anna andres / Mga Larawan ng Getty
Karaniwang tumutukoy ang estilo ng pizza na pizza sa malalim na pinggan, na isang makapal na pizza na inihurnong sa isang kawali at may layang may keso, mga pagpuno tulad ng karne at gulay, at sarsa - sa pagkakasunud-sunod na iyon. Ang crust ay karaniwang dalawa hanggang tatlong pulgada ang taas at nakakakuha ng bahagyang pinirito dahil sa langis sa kawali. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng malalim na pinggan na pizza at ang New York na estilo ng pizza o Neapolitan pizza ay na, tulad ng iminumungkahi ng pangalan, ang crust ay napakalalim, na lumilikha ng isang napakalaking pizza na mas katulad sa isang pie kaysa sa isang flatbread. Bagaman ang buong pizza ay masyadong makapal, ang crust mismo ay payat hanggang sa medium sa kapal.
Ang Kasaysayan ng Deep-Dish Pizza
Ang malalim na pinggan na pizza ay naimbento sa orihinal na lokasyon ng Pizzeria Uno sa Chicago noong 1943. Sinasabi ng ilan na ito ay naimbento ng isa sa mga tagapagtatag ni Pizzeria Uno na si Ike Sewell, ngunit ang iba ay pinaglaban ito ay nilikha ng pizza chef na si Rudy Malnati at / o lutuin si Alice May Redmond. Pizzeria Uno ay orihinal na kilala bilang The Pizzeria at pagkatapos ay Pizzeria Riccardo (pagkatapos ng isa pang tagapagtatag na si Ric Riccardo), ngunit nang buksan ni Sewell at Riccardo ang Pizzeria Dahil sa isang block na malayo noong 1955, pinangalanan nila ang kanilang unang shop na Pizzeria Uno.
Bilang karagdagan sa Uno at Dahil, ang mga karagdagang tanyag na mga restawran na may malalim na pinggan ay kasama ang Original Gino's Pizza, na binuksan noong 1954 ngunit sarado na ngayon. Binuksan ng Gino's East noong 1966 at inupahan si Alice May Redmond at ang kanyang kapatid na si Ruth Hadley bilang chef. Kilala pa rin ito bilang isa sa mga pinakamahusay na mga restawran na pizza na malalim. Ang iba pang mga malalim na pizzerias ay kinabibilangan ng Connie's, Edwardo's, Pizano's (na pag-aari ng anak ni Rudy Malnati na si Rudy Jr.), at anak ni Lou Malnati (na itinatag ng anak ni Rudy Malnati mula sa kanyang unang kasal, si Lou, at ngayon ay pinamamahalaan ng kanyang mga apo.).
Mga Pinalamanan na Pizza Vs. Malalim-ulam
Ang pinalamanan na pizza ay nauugnay sa pizza na may malalim na pinggan at dumating din sa Chicago, ngunit ang dalawa ay hindi dapat na magkasama bilang "Chicago-style pizza." Ang mga naka-pack na pizza ay sumama noong 1974 nang kapwa binuksan ng dalawa sina Nancy at Giordano. Inaangkin nila na ang kanilang mga recipe ay nagmula sa mga lumang recipe ng pamilya mula sa Italya ng scarciedda o mga pie ng Pasko ng Pagkabuhay. Ang mga masarap na pie ay may karne at / o keso na pinalamanan sa pagitan ng dalawang layer ng crust. Ang pizza na pinalamanan ng pizza sa pangkalahatan ay mas malalim kaysa sa anumang iba pang uri ng pizza. Ang estilo ng pizza na ito ay mabilis na nakakuha ng kabantog at sikat pa rin ngayon.
Paano Ginawa ang Malalim na Dish na Pizza
Ang malalim na pinggan na pizza ay ginawa mula sa harina ng trigo at kung minsan ay harina ng semolina, na nagbibigay ng crust ng isang kapansin-pansin na madilaw-dilaw na kulay. Mayroon ding langis ng mais o mantikilya sa recipe, na nagbibigay ito ng buttery, tulad ng lasa ng biskwit. Ang malalim na pinggan na pizza ay inihurnong sa isang bilog, bakal na pan na kahawig ng isang cake o pie pan. Ang kuwarta ay pinindot sa mga gilid ng kawali, na bumubuo ng isang palanggana para sa isang makapal na layer ng keso at pagpuno. Ang kawali ay langis upang payagan ang madaling pag-alis at lumilikha din ito ng isang pritong epekto sa mga gilid ng crust.
Tulad ng para sa mga pagpupuno, sila ay naka-layered sa isang baligtad na pagkakasunud-sunod, kasama ang keso sa ilalim, anumang mga karne at mga toppings ng gulay sa gitna, at ang sarsa ng kamatis sa tuktok. Ito ay upang maiwasan ang pagkasunog ng keso, dahil sa mas matagal na oras ng pagluluto na kinakailangan para sa mga pizza na may malalim na ulam. Ang sarsa ng kamatis ay karaniwang isang chunky, uncooked na bersyon na ginawa mula sa durog na de-latang kamatis.
Ang mga naka-pack na pizza ay maaaring magmukhang pareho sa labas, ngunit ang pagkakaiba ay malinaw sa sandaling pinutol mo ito. Tulad ng pizza na may malalim na pinggan, ang isang malalim na layer ng kuwarta ay bumubuo ng isang palanggana sa isang mataas na panig na kawali at ang mga toppings at keso ay nakalagay sa loob nito. Ngunit sa pinalamanan na pizza, ang isang karagdagang layer ng kuwarta ay nasa itaas at pinindot sa mga gilid ng crust, na pagkatapos ay natatakpan ng sarsa ng kamatis. Ang kuwarta ay flakier din at karaniwang gawa ng langis ng kanola sa halip na langis ng mais.
