Christina Schmidhofer / Mga imahe ng Getty
Ang isang inihaw na manok ay isang quintessential dish sa mga kusina sa buong mundo. Ito ay isang tradisyunal na pang-araw-araw na pang-holiday ng mga Judio, pati na rin ang perpektong karne para sa tanghalian sa Linggo. Ito ay itinuturing kahit na isang simpleng linggong pagkain dahil ang karamihan sa pagluluto ay walang pag-iingat sa oven. Ang isang inihaw na manok ay isang mahusay na kahalili sa pulang karne dahil ito ay mas magaan, at mas malusog na pagpipilian dahil mayroon itong isang mas mababang kabuuang nilalaman ng taba (na karamihan sa mga ito ay monounsaturated). Magaling din ito sa mga buwan ng tag-araw kung sobrang init para sa tradisyonal na litson at ang pag-ihaw ay hindi isang pagpipilian.
Ang isang perpektong manok na inihaw ay dapat na lutuin nang maingat upang matiyak na tapos na ito sa buong paraan ngunit basa pa rin at may magagandang presko, gintong-kayumanggi na balat. Ngunit huwag matakot sa ito — ang pagluluto ng isang buong manok ay napakadali, lalo na kung sinusunod mo ang mga madaling gamiting tip.
Mga Tip sa Pagbili
Mapapansin mo sa seksyon ng manok ng iyong grocery store may ilang mga pagpipilian pagdating sa isang buong manok. Karamihan sa mga bahagi, hindi ka maaaring magkamali sa kung ano ang iyong pinili - isang pritong kumpara kumpara sa isang roaster, libre-saklaw kumpara sa regular — hangga't susundin mo ang ilang mga simpleng hakbang kapag naghahanda at nagluluto. Kung maaari mong, subalit, bumili ng isang manok na walang saklaw. Bagaman mas mahal ito, ang pagkaing mais at organic ang pinakamahusay para sa lasa at texture.
Pagdating sa laki, isang 3 1/2 pounds na manok ang magpapakain ng apat na maayos at iiwan ka pa rin ng mga tira. Ang laki na ibon na ito ay karaniwang may label bilang isang "inihaw na manok" o "litson."
Ang Tamang Kagamitan
Karamihan sa mga recipe ay tatawag para sa paggamit ng isang lutong pan na sapat na sapat upang hawakan ang ibon, ngunit kung saan naiiba sila ay inirerekumenda nila ang isang litson na rack o hindi. Ang pagpipilian ay nasa iyo. Itinataas ng rack ang manok, na nagpapahintulot sa balat sa ilalim ng balat. Lumilikha din ito ng puwang para sa mga gulay at patatas kung nais. Kung wala kang isang rack, maaari mong ilagay ang manok nang direkta sa kawali (bagaman maging handa para sa balat na dumikit sa ilalim), o sa itaas ng mga gulay at patatas na hindi lamang kumikilos bilang isang rack ngunit ay magdagdag din ng kaunting lasa sa ibon.
Bago Pagluluto ang Manok
Kung ang manok ay kailangang maimbak bago lutuin, iwanan ito sa packaging nito at ilagay ito sa isang malalim na litson na litson sa refrigerator sa isang mas mababang istante upang matiyak na ang anumang mga juice mula sa manok ay hindi tumutulo sa anumang iba pang mga pagkain na lumilikha ng cross-kontaminasyon.
Mga dalawang oras (o higit pa, kung maaari) bago mo planong ilagay ang manok sa oven, alisan ng tubig ang manok, alisin ang anumang mga giblet mula sa loob ng lukab, at bigyan ito ng mabilis na banlawan sa loob at labas. Siguraduhin na i-tap nang mabuti nang maayos sa mga tuwalya ng papel. Ibalik ang manok sa litson at lugar — walang takip — sa ref. Makakatulong ito sa tuyo ang balat at gumawa para sa isang mas malutong na panlabas.
Sa oras ng pagluluto, ang manok ay dapat na nasa temperatura ng silid-hindi malamig na diretso mula sa refrigerator - kaya alisin mula sa refrigerator sa isang oras bago at umalis sa counter (ngunit siguraduhing hindi ito mainit-init na lugar).
Temperatura ng Pagluluto
Hindi mahalaga kung ano, dapat mong palaging ilagay ang manok sa isang preheated oven at lutuin sa tamang panloob na temperatura. Ngunit maaari mong litson ang isang manok sa halos anumang temperatura ng oven. Kung nais mo ng isang crispy na balat (at isang mas maikling oras sa pagluluto), pagkatapos ay itakda ang oven sa pagitan ng 375 at 500 F; kung ang karne ng fall-off-the-bone ay pagkatapos mong gawin, kung gayon ang isang mababang-at-mabagal na paraan ng pagluluto ay iyong kaibigan (300 hanggang 350F).
Ang pinaka-karaniwang pamamaraan ay ang mas mataas na temp / mas mabilis na oras, kung saan ang manok ay dapat na inihaw sa loob ng 20 minuto bawat libra kasama ang dagdag na 10 hanggang 20 minuto upang matiyak na luto ito. Pinakamainam na gumamit ng thermometer ng karne — itusok ito sa pinakamakapal na bahagi ng dibdib at maghanap ng temperatura na 165F. Kung wala kang thermometer, pagkatapos ay itusok ang isang kutsilyo sa pagitan ng binti at ng katawan ng manok — ang mga juice ay tatakbo nang malinaw kapag ang manok ay luto nang maayos.
Masarap na Karne at Ginintuang Ginintuang Balat
Nais mo ba ang pinakasimpleng manok na inihaw o isang bagay na medyo mas madalas, panimpla ang manok na may asin bago ang pagluluto ay isang kinakailangan — sa loob ng lukab at sa balat. Ang manok ay isa sa mga karne na kumukuha ng maraming iba pang mga lasa, tulad ng mga halamang gamot, bawang, at sibuyas, na maaaring pinalamanan sa lukab. Ang Lemon ay isa ring mahusay na lasa sa manok — pisilin ang kaunting katas sa balat, idagdag ang pinakamaliit na pinalambot na mantikilya upang kuskusin sa ilalim ng balat, at ilagay ang mga haligi ng lemon sa loob ng lukab.
Bago lutuin ang manok, kuskusin ang dibdib at mga binti nang makapal na may pinalambot na mantikilya at pagkatapos ay iwiwisik ng kaunting asin sa dagat. Ang mantikilya at asin ay tutulong sa paglikha ng malulutong, ginintuang balat at tikman ang banal. Kung mas gugustuhin mong hindi gumamit ng mantikilya, maaari mong amerikana ang ibon na may langis ng oliba, ngunit hindi ka makakakuha ng isang malutong na balat.
Ang Manok Ay Dapat Pahinga
Ang isang mahalagang bahagi ng pagluluto ng anumang karne ay sa sandaling tinanggal ito mula sa oven ay dapat magpahinga ang karne. Kapag luto na ang manok, tanggalin ang anumang trussing at ilipat mula sa litson ng kawali papunta sa isang plate plate; takpan nang maluwag sa foil at mag-iwan ng isang minimum na 15 minuto bago mag-ukit.
