Mga imahe sa Imagesbybarbara / Getty
"Ang unang bagay na gagawin ko ay ilagay ang grease sa iron skillet, pagkatapos ay inilagay ko ito sa isang mainit na oven……"
Iyon kung paano nagsisimula ang bawat mabuting korning sa Timog. Kung nakatira ka sa Timog, o kung gumugol ka ng oras sa pakikipag-chat o pagpapalitan ng email sa isang Southerner, marahil ay nalalaman mo kung gaano sila katangiang tungkol sa kanilang mais, at kung gaano kapurihan ang bawat lutuin ng Timog sa kanyang sariling pamamaraan. Itinuturing na isang sangkap na hilaw dito, ang tunay na Timog na korni ay malapit at mahal sa mga puso ng lahat.
Ang Cornbread ay ginawa ng mga Katutubong Amerikano bago pa man ayusin ng mga unang Europeo ang Amerika. Ang mga pinakaunang nauna ng mga cornbread ay tinawag na "pone", mula sa salitang Algonquin na "apan", at isang simpleng halo ng mais, asin, at tubig. Walang nakakaalam kung bakit naiiba ang mga recipe ng cornbread sa pagitan ng mga estado sa Northern at Southern. Ang mga hilagang cornbread ay gumagamit ng makabuluhang halaga ng asukal at harina, habang ang mga Southern cornbread ay gumagamit ng kaunti o wala.
Sa 1928 na cookbook, "Southern Pagluluto, " payo ni Mrs. Dull, "Kung ang batter ay masyadong manipis, ang mga muffins ay malagkit; kung masyadong matigas, tuyo at matigas. Walang harina na ginagamit sa mga mais, muffins o egg-bread. Ang tunay na Southern cornmeal ay sapat na pagmultahin upang hawakan ang tinapay. Ang bran ay inayos mula sa pagkain."
Dito sa Timog ang mga istante ng supermarket ay may stock ng iba't ibang mga produktong mais, kasama ang pagtaas ng pagkain, mga mix ng cornbread at iba't ibang mga giling. Kung hindi mo mahahanap ang pagtaas ng pagkain sa sarili sa iyong lugar, magdagdag ng 2 kutsarita ng baking powder at 1/2 kutsarita ng asin para sa bawat tasa ng regular na pagkain.
Recipe ng tradisyonal na Southern Buttermilk
Mga Tip sa Cornbread:
- Pagwiwisik ng isang maliit na cornmeal sa mainit na kawali bago idagdag ang batter. Ito ay kayumanggi at magdagdag ng isang crispier texture.Para sa isang crusty cornbread, siguraduhing mayroong isang mahusay na "layer" ng langis o pinaikling sa pan.Ang isang kutsara ng mayonesa ay maaaring mapalitan para sa itlog.Maaari mong gamitin ang lahat ng mais, o bawasan ang halaga ng harina sa resipe.Gamit ang muffin o mga pan sa mais (mas mabuti na bakal), upang mag-iba ng hugis.Instead ng pagluluto ng hurno, iprito ang batter tulad ng pancakes.
Mga Recipe ng Cornbread:
Ang mga recipe sa ibaba ay mula sa pangunahing, tradisyonal na mga cornbread hanggang sa mga paboritong bersyon ng bihis, mga muffins ng mais, mga tinapay ng kutsara, at iba pa. Masaya!
Klasikong Southern Buttermilk Cornbread
Pumpkin Corn Muffins
Maple at Bacon Cornbread
Tex-Mex Cornbread
Southern-Style Cornbread
Moist Buttermilk Cornbread Sa May Kulay na May Kulay na Cream
Maple at Bacon Cornbread Muffins
Jalapeno Cornbread kasama ang Keso
Butternut Squash Cornbread
