Rob Lawson / Photolibrary / Getty Images
Bagaman ang chutney ay mas kilala bilang isang condiment na nagmula sa India, ang konsepto ay kumalat sa buong mundo at nagbago upang umangkop sa mga lokal na panlasa. Ang salitang chutney ay nagmula sa East Indian chatni , nangangahulugang "malakas na spice, " at tumutukoy sa isang pampalma na karaniwang binubuo ng isang halo ng tinadtad na prutas, suka, pampalasa, at asukal na niluto sa isang chunky na pagkalat. Karamihan sa mga chutney ay nasa maanghang na bahagi, ngunit madaling ayusin ang kadahilanan ng init kung gumawa ka ng iyong sarili.
Ang matamis, tart, at maanghang na lasa ay umaakma sa mga malulusog na karne tulad ng ligaw na laro, ngunit mahusay din na gumagana sa karne ng baka, baboy, at manok. Ang chutney ay nakakakuha ng mga cheeses at mga bersyon ng mas matamis na gumawa ng isang kamangha-manghang pagkalat sa mga crackers, toast, o mga bagel.
Chutney o Relish?
Ang chutney at relish ay madalas na ginagamit nang mapagpalit bilang mga termino ng pampalma. Ang pagkalito ay naiintindihan. Ang mga chutney ay maaaring maging masarap, at ang pagka-relaks ay maaaring maging matamis. Sa pangkalahatan, ang mga chutney ay may isang kumakalat na pagkakapalawak na pagkakapare-pareho tulad ng mapangalagaan at karaniwang ginawang may prutas, samantalang ang mga labi ay hindi gaanong luto, gumamit ng mas kaunting asukal kung mayroon man, ay mas malutong sa kagat, at gumamit ng mga gulay. Ang isang halimbawa ay ang pickle relish, isang karaniwang condiment sa lutuing Amerikano, kumpara sa fruity rhubarb chutney.
Mga sangkap ng Chutney
Ang mga tsutney ay may isang base na prutas, ngunit maraming mga hindi matamis na gulay ay maaari ding magamit. Kapag nakuha mo ang pangunahing konsepto, maaari kang mag-eksperimento sa anumang bilang ng mga prutas o gulay.
Mayroong daan-daang, kung hindi libu-libo, ng mga posibleng kumbinasyon upang gawin itong masarap na pampalasa. Ang pinaka-karaniwang lasa sa chutney ay luya, kanela, cloves, nutmeg, allspice, cardamom, pasas, mangga, tamarind, sitrus fruit, aprikot, peras, coriander, mint, sibuyas, at bawang. Ngunit ang mga ito ay hindi lamang ang mga pagpipilian; maraming makabagong nagagawa sa chutney na gumagamit ng pinya, niyog, rose hips, kalabasa, quince, plums, o karot. Kumuha ng isang kamangha-manghang may tsinney ng kiwifruit, ang nakakapreskong papaya na kismis na chutney, o isang tropikal na pinya chutney.
Ang Mga Pangunahing Kaalaman
Tandaan ang mga pangunahing kaalaman bago ka magsimula:
- Gumamit ng firm-fleshed, under-hinog na prutas tulad ng mga berdeng mangga, saging, mga milokoton, mansanas, nectarines, at mga aprikot. Ang Rhubarb at firm o under-hinog na kamatis ay mahusay ding mga kandidato. Subukan ang aming rhubarb chutney recipe o ang matamis na peras na chutney.Avoid soft fruit na may maselan na lasa tulad ng mga raspberry, strawberry, at katulad din dahil lutuin nila ang mas maraming makinis na jam at ang kanilang lasa ay mawawala. Ang mga prutas ay gumagana lalo na sa chutneys simula nang mapanatili ang kanilang pagkakayari, ngunit nag-aambag ng isang lasa ng tart sa labas ng asukal at pampalasa. Bilang isang patakaran ng hinlalaki, gumamit ng 6 1/2 pounds ng prutas bawat 32 likidong ounces ng suka, at 2 pounds ng asukal. Ayusin ang nilalaman ng suka at asukal depende sa tartness at kaasiman ng prutas na iyong ginagamit. Para sa mga matamis na mangga ay gumagamit ng mas kaunting asukal, para sa mga mansanas ng tart o quince ay gumagamit ng mas kaunting suka. Para sa isang acidic chutney, mahusay para sa karne ng baka, gawin ang aming berdeng kamatis at mansanas na chutney.Chop ang iyong prutas o veggies nang maingat: masyadong maliit at sila ay magiging isang mush, masyadong malaki, hindi sila mababasa at ang chutney ay hindi magiging makinis.
Paraan ng Pagluluto at Mga Gamit
Para sa isang matagumpay na chutney, sundin ang mga rekomendasyong ito:
- Magkaroon ng kamay sa isang saucepot o dutch oven para sa mabagal na proseso ng pagluluto o malalaking batch ng chutney. Gumamit ng mga di-aktibong kaldero sapagkat ang acid sa mga mixtures ay magiging reaksyon sa bakal, tanso, at tanso na nagdudulot ng pagkawalan ng kulay at isang metal na panlasa.
Ang mga kahoy na kutsara o plastik na kagamitan ay inirerekomenda para sa parehong mga kadahilanan.Buy container container airtight upang mapanatili ang mga chutney at i-sterilize ang mga ito bago gamitin; ang karamihan sa mga chutney ay tatagal ng 2-3 linggo sa ref kung mapanatili nang tama. Mag-ingat sa dobleng paglubog ng isang kutsara na kontaminado ng laway, iyon ay para sa iyong chutney!
Chutney-It-Up
Narito ang ilang mga ideya upang pagandahin ang iyong chutney:
- Paghaluin ang chutney na may cream cheese, sour cream, o creme fraiche para sa isang cracker na kumalat o fruit dip.Mix chutney na may langis ng oliba o mantikilya upang sumilaw ang iyong mga litson. Tandaan na ang asukal sa chutney ay mag-caramelize, kaya idagdag ang pangwakas na glaze kapag ang karne ay halos tapos na upang maiwasan ang charring at flare-up.Mix na may lutong bahay o nakabalot na mayonesa para sa pag-accenting ng malamig na karne, manok, o bilang isang tagapagbalita ng salad ng patatas. Subukan ang chutney mayonesa na ito.Mix iyong chutney na may tubig at langis ng oliba para sa isang magdamag na atsara para sa karne ng baka o manok.
