Mga Larawan ng Melanie Acevedo / Getty
- Kabuuan: 17 oras
- Prep: 13 oras
- Cook: 4 na oras
- Nagbigay ng: 8 servings
Ang mga pinausukang sardinas ay kadalasang nakikita na naninirahan sa mga lata, at matapat, ang mga pinausukang sardinas ay kamangha-mangha sa ganoong paraan - ang mga buto ng teeny ay nabali nang labis na maaari mong kainin ang mga ito sa sandaling ang isda ay nagpahinga sa langis. Narito kung paano gumawa ng iyong sariling homemade na bersyon, na, sa sandaling marinated sa langis ng oliba ng ilang linggo, ay mas mahusay kaysa sa anumang de-latang produkto.
Mga sangkap
- 20-30 sardinas (sariwa, gutted)
- 4 tasa ng tubig
- 1/4 tasa ng asin (Kosher)
- 1/4 tasa ng honey
- 4 hanggang 5 bay dahon
- 1 sibuyas (gadgad o tinadtad na pino)
- 2 cloves ng bawang (sinalsal)
- 1/2 tasa perehil (o cilantro, tinadtad)
- Opsyonal: 3 hanggang 4 na bata (durog, tuyo, mainit)
- 2 kutsara ng peppercorn (basag na itim)
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ipunin ang mga sangkap.
Magsimula sa pamamagitan ng gutting at paghuhugas ng iyong sardinas. Kung nais mong maglaan ng oras, hatiin ang iyong sardinas at alisin ang gulugod at buto-buto. (Mga tagubilin na naka-link sa ibaba) Ito ay kapaki-pakinabang ngunit ginagawang mas mahirap ang mga isda upang makitungo sa naninigarilyo. Iniwan namin ang mga buto sa.
Gawin ang brine sa pamamagitan ng paglalagay ng lahat ng mga sangkap sa itaas (maliban sa mga sardinas) sa isang palayok, dalhin ito sa isang pigsa at patayin ang init. Gumalaw upang pagsamahin at takpan, pagkatapos ay halina sa temperatura ng silid.
Kapag ang brine ay cool, ibaluktot ang iyong mga sardinas sa loob nito sa isang malaking, sakop, hindi reaktibo na lalagyan.
Hayaan ang mga sardinas na magbabad sa refrigerator sa loob ng 12 oras o magdamag. Huwag hayaan silang magbabad nang mas mahaba, o sila ay magiging napaka maalat.
Kunin ang iyong sardinas sa labas ng mag-asim, banlawan sa ilalim ng malamig na tubig nang mabilis, pagkatapos ay i-tap ang tuyo. Hayaan silang matuyo sa isang rack sa isang simoy, cool na lugar o magpatakbo ng isang tagahanga sa kanila ng hindi bababa sa 30 minuto sa isang oras. Siguraduhin na i-on ang iyong mga isda nang isang beses. Ito ay bumubuo ng isang layer na tinatawag na pellicle sa labas ng isda na tumutulong sa usok na sumunod sa karne.
Kapag ang mga sardinas ay mukhang tuyo at makintab, ilagay ang mga ito sa paninigarilyo na malayo sa init hangga't maaari. Ang usok ng sardinas ay napakabagal ng 4 hanggang 5 oras sa ibabaw ng kahoy na almendras. Maaari mong gamitin ang anumang hardwood, tulad ng maple o hickory o mansanas. Huwag gumamit ng pine.
Ang layunin ay ang malumanay na lutuin ang mga sardinas sa isang panloob na temperatura ng mga tungkol sa 140 F. Dapat mong gawin ito ng dahan-dahan upang ang usok ay maaaring tumagos sa mga isda at sa gayon ang mga langis sa sardinas - isang malaking mapagkukunan ng malusog na omega-3 fatty acid - gawin hindi umiyak sa karne.
Kapag handa ka na, dalhin ang mga sardinas at ibalik ito sa rack upang palamig sa temperatura ng silid.
Masaya!
Mga tip
- Kung nahanap mo ang iyong sarili na maikli ang brine, gumawa ng isang pangalawang batch. Sa isang kurot, maaari mo lamang idagdag ang higit pang tubig at asin sa parehong ratio tulad ng orihinal: Apat na tasa hanggang 1/4 tasa. Mahusay ang mga sardinas sa plastik at panatilihin nila ang 2 hanggang 3 linggo sa refrigerator o isang taon kung ikaw vacuum-seal ang mga ito at ilagay ito sa freezer.Ang ibang bagay na dapat gawin sa pinausukang sardinas ay upang putulin ang mga ulo at ayusin ang mga ito sa isang garapon o Tupperware at pagkatapos ay takpan ang mga ito sa langis. Natagpuan sa refrigerator, ito ay tatagal ng mga buwan kung sila ay ganap na sakop sa langis.
Mga Tag ng Recipe:
- sardinas
- tanghalian
- espanyol
- nagluluto
