Mga Larawan ng BFG / Mga Larawan ng Getty
Pagdating sa harina, ang isa sa mga tanong na madalas na mayroon ang mga tao, lalo na sa mga lugar maliban sa North America, ay tungkol sa all-purpose flour, partikular, kung ano ang maaaring magamit sa lugar ng lahat ng layunin na harina dahil ito ay isang produkto na hindi magagamit sa lahat ng dako ng mundo.
Sa ilang mga bansa, maaari kang makahanap ng harina ng tinapay, harina ng cake, at marahil ang pagtaas ng harina sa sarili, ngunit hindi lahat ng layunin na harina. At gayon pa man ang isang malawak na bilang ng mga recipe na tumawag para sa all-purpose flour. Ano ang gagawin ng isang tao?
Mga Soft Flour at Hard Flour
Iba't ibang uri ng harina ang umiiral para sa iba't ibang mga layunin. Para sa mga malulutong na tinapay at pizza, nais mo ng isang malakas na harina na may mataas na nilalaman ng gluten. Para sa malambot, malambot na cake at pastry, cake flour, na mas mababa sa gluten, ay ang paraan upang pumunta. Para sa paggawa ng pasta, nais mo kahit na mas mahirap na harina.
Tandaan na sa ilang mga kaso, tulad ng sa durum, na ginagamit para sa paggawa ng pasta, ito ay isang iba't ibang mga pilay ng buong trigo. Ang matigas na trigo at malambot na trigo sa pangkalahatan ay ang parehong pilay, ngunit nakatanim at umaani sa iba't ibang mga panahon. Ang tinatawag na trigo ng taglamig ay mas mahirap, at ginagamit para sa harina ng tinapay. Ang trigo ng tagsibol ay malambot at ginagamit para sa harina ng cake.
Ngayon, ang buong-layunin na harina ay isang timpla ng matigas at malambot. Ang ideya ay mahirap gamitin para sa paggawa ng tinapay ngunit sapat na malambot na gagamitin para sa paggawa ng mga cake. Hindi ito ang perpektong harina para sa alinman sa isa, ngunit hindi bababa sa hindi mo kailangang mapanatili ang maraming mga bag ng harina sa iyong pantry. Kung panatilihin mo ang maraming mga bag ng harina sa iyong pantry, panatilihin ang mga ito selyadong sa loob ng malaking bag ng ziploc upang manatiling sariwa.
Ang isa pang bagay tungkol sa all-purpose flour ay ang isang tasa nito ay may timbang na 130 gramo. Alin ang sasabihin, 130 gramo nito ang hinihiling ng isang resipe kapag tinukoy nito ang isang tasa.
Kaya, upang mapalitan ang lahat ng layunin na harina, nais mong pagsamahin ang tungkol sa 70 gramo ng harina ng tinapay na may halos 60 gramo ng harina ng cake. Iyon ay makagawa ng gitna-of-the-road kompromiso ng all-purpose flour.
At sa karamihan ng mga kaso, iyon ang nais mong gawin. Pagkatapos ng lahat, ang isa sa mga pinaka karaniwang mga pagkakamali sa pagluluto ay hindi pagtupad sa pagsunod sa recipe. Kaya kung ang isang resipe ay tumatawag para sa all-purpose flour, ang nabanggit na alternatibo ay makamit ang layuning iyon.
Sundin ang Recipe! Ngunit…
Ngunit sa ibang kahulugan, nakasalalay ito sa iyong ginagawa. Tandaan na ang lahat ng layunin na harina ay isang kompromiso. Na nangangahulugang maaari mong hindi nais na gumamit ng lahat ng layunin na harina pagkatapos ng lahat.
Halimbawa, kung gumagawa ka ng tinapay, hard roll, pizza kuwarta o iba pang matigas, crusty na mga produkto (at din pasta) marahil nais mong gumamit ng harina ng tinapay. Para sa mga cake, pie, cookies at anumang iba pang mga pastry (kabilang ang mga pancake, muffins at iba pang mga fastbread), marahil na nais mong gumamit ng harina ng cake.
Malinaw na, ang pagpapalit ng mga sangkap ay papawalan ang iyong warranty sa resipe na iyon. Ngunit kung nais mong magpatuloy, huwag lamang palitan ang isang tasa para sa isang tasa.
Ito ay talagang isa sa mga mahahalagang isyu sa mundo ng pagluluto ng hurno. Ang mga propesyonal na mga panadero ay hindi sumusukat sa harina sa mga tasa — sa ganoong paraan ay hindi wasto, at nag-iiwan ng silid para sa lahat ng uri ng mga pagkakamali depende sa kung ang harina ay pinalabas, kutsara, binubugbog, hindi na -ift, at iba pa. Ang tanging paraan upang matiyak ang kawastuhan ng isang recipe ay upang masukat ang harina sa pamamagitan ng timbang.
At sa simula, ang harina ng tinapay at harina ng cake ay may iba't ibang mga timbang. Kaya ang pagsukat sa pamamagitan ng tasa ay nangangahulugang maaari mong i-wind up gamit ang labis o masyadong maliit na harina. Kung paano mo scoop ang harina sa isang pagsukat na tasa ay maaaring humantong sa labis na kawastuhan, kaya't ito ang laging ligtas na pinakamahusay na sukatin ang harina sa pamamagitan ng timbang at hindi dami.
Sa kabutihang palad, ang isang gramo ay isang gramo ay isang gramo. Kaya kung ang isang resipe ay tumatawag para sa isang tasa ng lahat ng harina ng layunin, at pinapalitan mo ang harina ng cake, timbangin lamang ang 130 gramo ng harina ng cake. Paggamit ng harina ng tinapay? Timbangin lamang ang 130 gramo ng harina ng tinapay. Hindi mahalaga kung ang isa o ang iba pang lumiliko ay higit pa o mas mababa sa isang karaniwang tasa. Ito ang bigat mo pagkatapos.
Mga Uri ng Flour at Kung Ano ang Dapat Mong Kumuha Sa Kanila
