Jillian Lochner / Mga Larawan ng Getty
Totoo na upang gumawa ng isang omelet kailangan mong masira ang ilang mga itlog, ngunit bago mo simulan ang pag-crack ng mga shell, siguraduhing hindi ka gumagawa ng isa sa mga pagkakamaling ito sa pagluluto ng itlog.
-
Hindi mo Naisipa ang Iyong Mga Itlog
Mga Larawan ng WillSelarep / Getty
Ang whisking ay isang mahalagang hakbang kapag gumagawa ng mga omelet o piniritong mga itlog sa dalawang kadahilanan. Pinagsasama nito ang parehong mga bahagi ng itlog, ang puti at ang pula, nang magkasama sa isang pansamantalang pag-emulsyon. Mahalaga ito upang hindi mo makita ang maliit na flecks ng puti sa mga lutong itlog. Ang iyong mga itlog ay dapat na isang pantay na dilaw na kulay.
Ang whisking whips air sa mga itlog upang magluto sila ng ilaw at malambot. Anuman ang ginagamit mo, dapat mong basahin nang masigla, sa isang buong minuto. Nais mo na maging itlog ang mga itlog.
Huwag whisk at pagkatapos ay i-set down ang mangkok. Ang whisking ay dapat mangyari nang tama bago idagdag ang mga itlog sa kawali. Kung hindi man, ang lahat ng iyong paghagupit ay lilipas lamang.
Ang Tamang Daan: Talunin ang iyong mga itlog nang masigasig gamit ang isang whisk, isang tinidor, o isang pares ng mga chopstick nang isang buong minuto, bago pa ito madagdagan sa kawali.
-
Tinanggihan Mo ang Iyong mga Itlog
jorgegonzalez / Mga Larawan ng Getty
Ang pagkabigo sa panahon (ibig sabihin asin, partikular ang Kosher salt) ang iyong pagkain ay palaging isang pagkakamali, at lalo na pagdating sa mga itlog, na may medyo banayad na lasa upang magsimula. Minsan imposible na i-season ang mga ito, tulad ng kapag niluluto mo sila sa kanilang mga shell (hal., Pinakuluang pinakuluang). Maaari kang magdagdag ng asin sa tubig, ngunit walang paraan na ang isang kapansin-pansin na halaga ng asin ay pagpasok sa egghell sa 12 hanggang 15 minuto na kinakailangan upang lutuin ang mga ito.
Sa kabilang banda, ang mga pinirito na itlog, piniritong mga itlog (kasama ang mga omelet), at ang mga hinulaang itlog ay maaaring at dapat na napapanahong. Nakukuha ng mga nadulas na itlog ang kanilang panimpla mula sa likido sa poaching, na dapat mong asin bago pagpainit, sa parehong paraan na ginagawa mo sa pasta water. Sa mga piniritong itlog, maaari mong i-season ito sa mangkok bago ka kumiskis. At sa mga pinirito na itlog, panahon ng mga tuktok ng mga ito sa sandaling matumbok nila ang kawali.
Ang Tamang Daan: Panahon ng iyong piniritong, pinirito at tinapon na mga itlog, ngunit huwag mag-abala sa pagsubok sa panahon ng mga hard-lutong itlog.
-
Naabutan Mo ang Iyong Mga Itlog
Westend61 / Getty Mga imahe
Ang mga itlog ay nagapi nang madali, tulad ng alam ng sinumang kailanman ay matigas, goma na mga itlog.
Habang may oras at lugar para sa isang malutong na pinirito na itlog, hindi mo nais na maging malutong ang lahat ng iyong mga itlog. Samakatuwid, kailangan mong lutuin ang iyong mga itlog ng kawali sa medium heat, hindi mataas. Ang mga itlog ng itlog ng itlog ay nagluluto nang marginally mas mabilis kaysa sa mga yolks, kaya kung magprito ka ng isang itlog hanggang sa nakatakda lamang ang mga puti, ang mga yolks ay magiging bahagya pa rin, kung ganyan ang mangyayari sa gusto mo. Kung hindi, lutuin ang mga ito nang mas mahaba, ngunit babaan ang init. Maaari kang magluto ng mga itlog sa isang de-koryenteng grid grid na itinakda sa 325 F.
Sa katunayan, sa mga butil na itlog, isang bahagyang malambot na pula ng itlog ang layunin, at makamit mo na sa pamamagitan ng pagtiyak na ang iyong likidong poaching ay nasa paligid ng 180 F. Dapat mong bahagya na makita ang anumang bubbling. Huwag poach mas mahaba kaysa sa 5 minuto.
Malalaman mo kung ang mga tinigas na itlog ay overcooked dahil sila ay amoy ng asupre at maipakita ang matalinong singsing na berde sa paligid ng mga yolks. Ang solusyon dito ay hindi upang pakuluan ang mga ito ngunit sa halip ay dalhin ito sa isang pigsa, patayin ang init at matarik hanggang sa matapos na.
Ang Tamang Daan: Kung nagprito ka, nag-iingat o nagluluto ng iyong mga itlog, panatilihin ang medium medium sa halip na mataas.
-
Ang iyong Poaching Technique Ay… Kawili-wili
Mga Larawan ng Jerry Young / Getty
Nakakalito ang mga poaching na itlog dahil kailangan mong tiyakin na tama lang ang temperatura. Masyadong mainit at ang mga itlog ay nagiging mahirap, na may mga malupit na yolks. Hindi sapat na mainit at kumalat sila sa mahabang mga nakakalasong tendrils. Ang solusyon: magdagdag ng isang kutsara ng suka sa tubig. Tinutulungan ng acid ang mga itlog na lutuin nang kaunti mas mabilis upang hawakan nila ang kanilang hugis.
Ang iyong tubig ay hindi dapat bumulwak kapag ikaw ay nag-iisa. Ang isang mahusay na trick ay upang dalhin ito sa isang pigsa, alisin ito sa init, idagdag ang mga itlog at pagkatapos ay takpan at hayaang umupo ng 5 minuto.
Tiyaking maalat ang iyong poaching liquid. At nagsasalita ng likido, isa pang pagkakamali ang pag-crack ng iyong itlog nang direkta sa likidong poaching. Sa halip, i-crack ito sa isang ramekin, pagkatapos ay gumawa ng whirlpool sa tubig na may isang kutsara at malumanay na madulas ang hilaw na itlog sa whirlpool. Ang pamamaraan na ito ay isa pang paraan upang maiwasan ang pagkalat ng itlog bukod sa tubig.
Ang Tamang Daan: Alalahanin ang suka, asin, ramekin, whirlpool, at temperatura ng tubig.
-
Sinira mo ang Iyong Mga itlog Sa Isang Malamig na Pan
Mga Larawan sa Eiichi Onodera / Getty
Nakarating na ba natunaw mo ang mantikilya sa isang kawali at pagkatapos ay idinagdag ang iyong mga itlog, at sa halip na gumawa ng isang malaking kasiya-siyang sizzle nang matumbok nila ang kawali, ang mga itlog ay naupo lamang doon sa isang pool? Nangangahulugan ito na ang iyong kawali ay hindi sapat na mainit. Mainit na sapat upang matunaw ang mantikilya, oo, ngunit hindi sapat na mainit upang lutuin ang mga itlog.
Napansin mo pa ba na ang mantikilya ay sumabog sa tuktok ng mga itlog? Hindi maganda yan. Ang dahilan na pagdaragdag ka ng mantikilya ay upang lubricate ang kawali, kaya ang iyong mga itlog ay hindi dumikit. Kung ang mantikilya ay hindi nakukuha sa pagitan ng mga itlog at kawali, hindi nito magagawang maayos ang trabaho nito. Iyon ang mangyayari kung ang kawali (at sa gayon ang mantikilya) ay hindi sapat na mainit kapag idinagdag mo ang mga itlog.
Ang Tamang Daan: Painit ang iyong kawali hanggang ang mantikilya ay mabula at isang patak ng mga sizzles ng tubig dito.
-
Ginamit Mo ang Maling Uri ng Pan
Michael Grayson / Mga Larawan ng Getty
Ang mga itlog ay tulad ng pandikit. Maaari mong aktwal na gumamit ng mga itlog bilang pandikit upang i-seal ang mga crust ng pie, empanadas, at iba pang mga pastry. Kaya hindi isang sorpresa na ang mga itlog ay mananatili sa ilalim ng iyong kawali. Habang ang mga itlog ay nagluluto, ang mga protina nito ay bumubuo ng mga bono ng kemikal na may metal ng kawali. Ang isang nonstick coating ay nakakagambala sa bonding na ito, at gayon din ang pagdaragdag ng taba tulad ng langis o mantikilya sa kawali bago ang mga itlog. Ang layer ng taba ay nakakakuha sa pagitan ng kawali at mga itlog at pinipigilan ang mga protina na malagkit.
Maaari kang magluto ng mga itlog sa anumang uri ng kawali — kahit isang cast-iron na kasanayan, ngunit kailangan mong tiyakin na mayroon kang langis dito at panatilihin ang paglipat ng mga itlog upang ang isang bono ay hindi kailanman makakakuha ng isang pagkakataon upang mabuo.
Para sa iba sa amin, ang isang nonstick pan ay pinakamahusay. Ang isang 8-pulgadang omelet pan ay ang tamang sukat para sa pagluluto ng dalawang itlog, at ito ay hugis upang ang mga itlog ay mag-slide sa paligid at i-flip tulad ng isang sirko na sirko.
Ang Tamang Daan: Lutuin ang iyong mga itlog sa isang nonstick pan.
-
Ang iyong mga itlog ay hindi sariwa
Howard Shooter / Getty Mga imahe
Bilang edad ng itlog, bumabagal ito. Nabagal ito. Nawalan ito ng katatagan. Ang isang sariwang itlog ay masigla. Ang yolk nito ay tumayo nang tuwid at tumuturo paitaas. Ang puti ay masikip at compact. Ang lahat ng mga katangiang ito ay gumagawa ng mga sariwang itlog na lubos na kanais-nais para sa poaching at griddling. Ang isang sariwang itlog ay humahawak ng hugis nito kapag na-poach mo ito, at hindi ito dumadaloy sa buong kawali kapag pinutok mo ito.
Na sinabi, ang mga lumang itlog ay maaaring maging kapaki-pakinabang sa kanilang sariling mga paraan; halimbawa, madali silang alisan ng balat kapag tinigasan mo sila. Mayroong isang bulsa ng hangin sa ilalim ng shell na lumalawak habang ang edad ng itlog, na ginagawang mas madali ang alisan ng balat ng isang mas matandang itlog kaysa sa isang sariwang, kung saan ang shell ay kumapit sa itlog nang mas mahigpit.
Ang Tamang Daan: Gamitin ang iyong mga sariwang itlog para sa poaching at griddling, at mga mas luma para sa hard-kumukulo.
