Sodapix sodapix / Mga Larawan ng Getty
Ang fungus ng tainga ng tainga, isang halip na tunog-tunog na pangalan para sa isang uri ng fungus, ay itinampok sa pagluluto ng Asyano mula pa noong ika-anim na siglo. Ang pangalan ng Intsik para sa ulap ay mo-er , o "maliit na tainga, " na angkop dahil ito ay malabo na kahawig ng isang tainga ng tao kapag sariwa. Ang tainga ng ulap ay lumalaki sa mga bulubunduking lugar ng India at Tsina sa mga patay, nabubulok na mga sanga ng malalawak na punong kahoy tulad ng punong mangga.
Mabilis na Katotohanan
Kilala rin bilang: itim na halamang-singaw
Ginamit para sa Nito: malasutla at malutong na texture
Karamihan sa Karaniwang Pagluluto: Intsik
Ano ang Cloud Ear F fungus?
Ang ulap ng tainga ay isang species ng jelly fungi na may pang-agham na pangalan na Auricularia polytricha. Ito ay medyo nababanat at may gulaman, pati na rin malasutla sa pagpindot. Ang halamang-singaw na ito ay maaaring nasa pagitan ng 2 at 8 pulgada ang lapad at walang marami ng isang stem o anumang mga gills (ang mga tagaytay sa ilalim ng kabute); sa halip, ito ay payat, hugis-tasa, na may gilid na gilid. Ang kulay ng tainga ng ulap ay tumatagal sa kulay ng puno kung saan lumaki ito, kaya maaari itong saklaw mula sa madilim na madilaw-dilaw na kayumanggi hanggang sa madilim na kayumanggi o kahit na itim.
Ang kabute na ito ay napupunta sa pamamagitan ng maraming mga pangalan, kabilang ang itim na kabute ng Tsino, itim na halamang-singaw, at fungus ng tainga ng puno, upang pangalanan ang iilan. Sa pagluluto ng mga Intsik, kung minsan ay tinutukoy din itong itim na kayamanan. Ito ay ibinebenta sariwa at (mas madalas) pinatuyo, at idinagdag sa pukaw-fries at sopas. Ang fungus ng tenga ng ulap ay medyo mas mahal kaysa sa shiitake (itim) na mga kabute.
Cloud Ear kumpara sa Wood Ear F fungus
Ang tainga ng ulap ay madalas na nalilito sa tainga ng kahoy ( Auricularia auricula-judae ), isang nauugnay na fungus na lumalaki din sa mga puno. Pareho silang madilim na kulay at hugis tulad ng isang tainga. Ang tainga ng ulap ay mas maliit at mas malambot kaysa sa kabute ng tainga ng kahoy, ngunit ang dalawang uri ng fungi ay maaaring magamit nang palitan.
Gumagamit ng Cloud Ear
Kung gumagamit ng pinatuyong tainga ng ulap, ang kabute ay kailangang magbabad sa mainit na tubig nang hindi bababa sa 15 minuto; puyat ito nang maraming beses sa normal na sukat nito. Ang halamang-singaw ay dapat na pagkatapos ay hugasan at ang tangkay ay pinuno kung saan ito ay nakakabit sa kahoy ng puno. Ang sariwang tainga ng ulap ay dapat na malinis nang malinis, na may trim ang stem, bago idagdag sa mga recipe.
Paano Magluto Sa tainga ng Cloud
Depende sa recipe, ang kabute ay maaaring maidagdag buo o i-cut sa isang naaangkop na hugis at laki para sa ulam. Dapat itong maidagdag malapit sa pagtatapos ng pagprito ng pagprito upang hindi mawala ang malutong na pagkakayari nito; ang pinatuyong kabute ay kailangang ma-reconstituted bago isama sa isang sopas. Huwag mag-atubiling gumamit ng ulap ng tainga sa anumang recipe na tumatawag sa mga itim na kabute.
Kahit na_T / Getty Mga imahe
chengyuzheng / Mga imahe ng Getty
Mga Larawan ng Bill Boch / Getty
Anong lasa?
Bagaman ang amoy ng tuyo na fungus ay may lakas na mayaman na umami, ang tainga ng ulap mismo ay may napaka banayad na lasa at ibabad sa mga lasa na niluto nito. Ang pinong, malutong na fungus ay pinahahalagahan para sa madulas na panlabas na ibabaw at malutong ngunit malutong na texture.
Mga Recipe ng Mga Tainga sa Ulap
Ang tainga ng ulap ay madalas na idinagdag sa mainit at maasim na sopas at pinukaw na pinirito sa mga pinggan tulad ng mu-shu baboy, egg roll, fried rice, at galak ni Buddha. Ginagamit din ito sa lutuing Sichuan at Hunan upang sumipsip ng ilan sa maanghang na init.
Saan Bumili ng Cloud Ear F fungus
Ang kabute ng ulap ng ulap ng ulap ay mas karaniwan kaysa sa sariwa at ibinebenta sa mga plastic bag sa isang sukat na laki. Maaari itong matagpuan sa online at sa mga pamilihan sa Asya. Depende sa kung saan ka nakatira, maaari mo ring mahanap ito sa supermarket. Maaaring makuha ang sariwang tainga ng ulap sa mga merkado ng Tsino ngunit magiging mahirap na makahanap.
Imbakan
Ang mga sariwang ulap ng bubong ng ulap ay tatagal ng ilang araw sa ref kapag itinago sa isang selyadong zip-top bag. Kung naka-imbak sa isang lalagyan ng airtight, ang mga tuyong kabute ay dapat panatilihin hanggang sa isang taon kapag pinananatiling sa isang cool, tuyo na lugar.
Mga Nutrisyon at Pakinabang
Mataas ang hibla ng ulap sa ulap, pati na rin ang mga mineral tulad ng mangganeso, selenium, at bakal. Ito rin ay isang mahusay na mapagkukunan ng riboflavin at niacin at mataas sa antioxidants. Ang mga kabute na ito ay ginagamit din sa gamot na Tsino sa loob ng maraming siglo upang makatulong na maiwasan ang sakit sa puso.
Paano Upang Pag-aalis ng tubig Intsik Mushrooms ng Intsik
