Mga Larawan ng Annabelle Breakey / Getty
Ang mga Jalapeño peppers (binibigkas na "hal-a-PAY-nyo") ay medium-sized na chile peppers na may banayad hanggang katamtaman na dami ng init, na ginamit upang matikman ang lahat mula sa salsa hanggang chili hanggang sa sarsa ng salad. Ang katibayan ng pinakaunang paglilinang ay maaaring masubaybayan sa estado ng Mexico ng Veracruz, at ang pangalang jalapeño ay nagmula sa Xalapa, ang kabisera ng lungsod. Pa rin malawak na nauugnay sa lutuing Mexican, sila ay lumaki na sa buong mundo at lumilitaw sa fusion cuisine mula sa Africa hanggang Asya hanggang sa American South.
Ano ang mga Jalapeños?
Ang Jalapeños, isang miyembro ng nightshade family kasama ang mga kamatis, talong, at patatas, ay nakuha ang kanilang init mula sa capsaicin, isang kemikal na tambalan na nakonsentrado sa puting pithy ribs ng isang paminta. Tulad ng karamihan sa mga mainit na sili, ang mga jalapeo ay nag-iiba-iba sa spiciness batay sa maraming lumalagong mga kadahilanan, kabilang ang dami ng sikat ng araw at ang antas ng pH ng lupa. Ang rehas ng Jalapeño peppers ay nagparehistro sa pagitan ng 2, 500 hanggang 8, 000 Scoville heat unit sa Scoville scale. Karaniwan na nauugnay sa lutuing Mexican, nahuhulog sila sa pagitan ng mga poblanos at habaneros sa heat index, at karaniwang kabilang sa hindi bababa sa mahal sa mga sariwang sili sa grocery store.
Paano Gumamit ng Jalapeños
Ang mga sariwang jalapeños ay maaaring tinadtad, hiwa, o diced, depende sa iyong nais na paggamit. Maghanda ng isang maliit na dice upang maikalat ang init nang pantay-pantay sa isang salsa o salad dressing. Ang slice jalapeño ay tumunog kapag nais mong pag-isiping mabuti ang init sa isang kagat, tulad ng sa nachos. Maaari mong bawasan ang antas ng init sa pamamagitan ng pag-alis ng mga buto-buto at buto. Ngunit gumamit ng pag-iingat kapag nagtatrabaho sa mga sariwang jalapeo - ang mga langis ay maaaring makuha sa iyong mga daliri at maging sanhi ng kakulangan sa ginhawa kung hinawakan mo ang iyong mata, ilong, o iba pang mga lugar na may sensitibong balat.
Dahil ang mga ito ay medyo banayad, ang mga jalapeño peppers ay maaaring kainin nang buo. Ang mga Jalapeños na pinalamanan ng keso, pagkatapos ay may tinapay at malalim na pritong, ay isang tanyag na pampagana sa mga restawran sa Mexico sa Estados Unidos. Ang mga Jalapeños ay maaaring i-adobo at ihain bilang isang pampalasa, o inihaw upang pahiranin ang init at maglabas ng kaunting tamis. Inihanda ang ganitong paraan, ang mga ito ay isang pangkaraniwang topping para sa mga nachos at tacos. Bilang karagdagan, ang mga tinadtad na jalapeños ay malawakang ginagamit sa paggawa ng mga salsas, sarsa, at de-boteng mainit na sarsa. Ang mga Jalapeño peppers ay maaaring matuyo at pinausukan, kung saan tinawag silang mga chipotles . Ang mga grot chip ay maaaring magamit bilang isang pampalasa, at maaari mong madalas na makahanap ng mga chipotles na de-latang de ad sa sarong adobo sa seksyong pagkain ng Mexico ng grocery store, na gumagawa ng isang lasa ng karagdagan sa sili o mausok na karagdagan sa plain na bigas.
Gabriel Perez / Mga Larawan ng Getty
Barbara Rich / Getty Mga imahe
Simon McGill / Mga Larawan ng Getty
Mga Larawan sa LauriPatterson / Getty
Mga Larawan sa LauriPatterson / Getty
Ano ang Ginusto nila?
Ang mga Jalapeño na paminta ay may sangkap na pang-vegetal na katulad ng isang berdeng kampanilya na paminta at isang epekto sa init ng harap-ng-bibig. Ang spiciness ay maaaring mag-iba nang malawak sa mga indibidwal na paminta. Ang mga Jalapeños ay pinipili berde at sa pangkalahatan ay ginagamit sa hindi pa nasabing estado. Ang mga Jalapeños ay nagiging pula habang sila ay hinog, pareho at labas ng halaman. Hindi sila nakakakuha ng anumang mas mainit habang sila ay hinog, ngunit ang lasa ay nagiging mas prutas at hindi gaanong maselan.
Mga Recipe ng Jalapeño
Maaari kang gumamit ng mga jalapeo sa anumang anumang resipe na tumatawag para sa banayad hanggang katamtamang init. Gumagawa din sila ng isang mahusay na kapalit para sa mga mas mainit na sili kapag nais mong banlawan ang siga sa isang ulam. Panatilihin ang mga adobo na mga jalapeo sa refrigerator para sa isang mabilis na karagdagan sa mga tacos, nachos, at iba pang mga pinggan na makikinabang sa kanilang nakagagamot na kagat.
Saan Bumili ng Jalapeños
Ang mga Jalapeños ay isa sa mga pangkaraniwang klase ng chile pepper na matatagpuan sa mga tindahan ng groseri ng US. Tumingin sa seksyon ng ani na kabilang sa isang pagpapakita ng mga sili na sili, na karaniwang makikita mo sa mga kampanilya. Karaniwang ani kung nasa pagitan ng dalawa at apat na pulgada ang haba, ang mga sariwang jalapeo ay dapat na maliwanag na berde, matatag, at makinis na may tangkay na mahigpit na nakalakip. Ang mga puting striation na malapit sa dulo ng stem ay maaaring magpahiwatig ng isang mas mainit na paminta. Habang tumatanda sila, maaari silang magsimulang maging mas madidilim na berde at pagkatapos ay pula, na may isang bahagyang makinis na hitsura. Iwasan ang mga paminta na lumilitaw na mushy o may maluwag o nawawalang stem.
Maaari kang bumili ng pinausukang at pinatuyong buong mga jalapeo, na tinatawag na mga chipotles; durog o lupa na pinatuyong jalapeños; naka-kahong chipotles sa sarsa ng adobo; at garapon ng adobo na mga jalapeo sa mga grocer ng Mexico o sa seksyong pagkain ng Mexico ng karamihan sa mga tindahan ng groseri. Magagamit din ang mga ito ng sariwa sa mga merkado ng mga magsasaka, kung saan maaari kang makahanap ng hindi gaanong karaniwang mga varieties, at mula sa mga bulk na tagatingi at mga serbisyo sa online na groseri. Maaari mo ring isaalang-alang ang paglaki ng iyong sariling mga jalapeo sa bahay kung mayroon kang isang mainit na lokasyon na may direktang araw.
Imbakan
Mag-imbak ng mga sariwang jalapeo sa isang bag ng papel o nakabalot sa mga tuwalya ng papel sa drawer ng crisper ng iyong ref ng hanggang sa isang linggo. Maaari mong i-freeze ang buong jalapeños sa mga plastic freezer bag o mga lalagyan ng airtight, o i-chop muna ito at i-freeze ang mga ito sa mga indibidwal na nakabahaging mga pakete; para sa pinakamahusay na kalidad, gamitin sa loob ng tatlong buwan.
Mga Nutrisyon at Pakinabang
Ang isang average na sukat na paminta ng jalapeño ay naglalaman ng tungkol sa 4 na calories ngunit naghahatid ng 28 porsyento ng pang-araw-araw na halaga para sa bitamina C. Naglalaman ang mga ito ng mga bitamina A at K, pati na rin ang B6 at folate. Nagbibigay din ang mga Jalapeños ng dietary fiber, at ang mineral na magnesium, potassium, iron, copper, at manganese. Ang Capsaicin , ang compound ng kemikal na responsable para sa init, ay maaaring makatulong na mapabilis ang metabolismo at mabawasan ang kagutuman, mapawi ang sakit, tulong sa panunaw, at maging mas mababang presyon ng dugo.
Jalapeños kumpara kay Serranos
Ang mga Jalapeños at serranos ay mukhang magkapareho, ngunit ang mga serranos ay karaniwang mas maliit at payat. Bagaman ang parehong mga sili ay nahulog sa ilalim ng "medium" heat index sa Scoville scale, ang mga serranos ay, sa average, tatlong beses na mas mainit kaysa sa mga jalapeños. Ngunit sa isang katulad na lasa, gumawa sila ng isang madaling swap depende sa kung nais mong madagdagan o bawasan ang spiciness ng isang ulam.
7 Mexican Green Chili Peppers-Paano Sabihan ang mga ito
