Spoonful ng curry powder.
Brigitte Wegner / Mga imahe ng Getty
Habang naniniwala ang maraming tao na ang curry ay tumutukoy sa isang solong pampalasa na tinatawag na curry powder na matatagpuan sa mga rack ng pampalasa sa lokal na supermarket, ang curry ay maaaring tunay na tuyo o basa, isang halo ng mga tuyong pampalasa o isang spice sarsa. Mayroong isang magandang pagkakataon na ang ulam na iyong pinaglingkuran sa isang restawran ay hindi naglalaman ng mga dahon ng curry. Maaaring hindi man ito maging mainit.
Ang Kasaysayan ng Curry Powder
Ang karamihan sa aming pagkalito ay nag-date pabalik sa mga araw ng kolonyalismong British. Ang kuwento ay napunta sa isang opisyal ng Britanya, na naghahanda na umalis sa India at nais na tamasahin ang kanyang paboritong mga pagkaing Indian pagkatapos na siya ay umuwi, inutusan ang kanyang lingkod na maghanda ng isang halo ng mga pampalasa sa India. Kaya, ang pagkilala sa curry na may isang dry pulbos ay ipinanganak.
Hindi nakakatulong na ang komersyal na ginawa curried pulbos ay madalas na may kaunting pagkakahawig sa mabangong mga halong pampalasa na inihanda mula sa simula araw-araw ng mga maybahay na Indian. Nakatutulong din ito na maipaliwanag kung bakit ang mga restawran na inumin ng restawran tulad ng Singapore Curried Rice Noodles ay nakakakuha ng isang masamang rap.
Isang Pangkalahatang-ideya ng Curry
Upang maunawaan ang totoong katangian ng curry, nakakatulong na malaman na ang salita ay nagmula sa Tamil kahri , na nangangahulugang "sarsa". Sa buong Timog Silangang Asya at India, ang mga kurso ay hindi timpla ng pampalasa ngunit isang ulam, isa na may likido, pare-pareho ang pagkakapare-pareho. Salungat sa tanyag na opinyon, hindi bawat curry ay sobrang init. Ito ay may katuturan kapag isinasaalang-alang mo na, kahit na ang mga kurso ay naging pangunahing batayan ng pagluluto ng India sa loob ng maraming siglo, ang mga sili na sili ay isang prutas ng Bagong Daigdig. Bago ang pagpapakilala ng capsicum sa Europa (at kasunod ng Asya) ng mga explorer ng Espanya at Portuges, ang pinaka-nakakahumaling na sangkap sa isang curry mix ay ang itim na paminta.
Sa ngayon, may apat na pampalasa na karaniwang matatagpuan sa mga curry pastes at pulbos:
- Mga Pamilya: ang uri na ginamit ay makakaapekto sa bilis ng ulam; sa pangkalahatan ang mas maliit na mga sili ay mas mainit. Ang pula at berdeng curry pastes na itinampok sa pagluluto ng Thai ay ginawa gamit ang pula at berde na mga sili, ayon sa pagkakabanggit. Turmerik: ito ang nagbibigay sa maraming mga kurso ng kanilang dilaw na kulay. Coriander: ang mga buto mula sa halaman ng coriander, na pinahahalagahan mula noong sinaunang panahon para sa kanilang mga rumored na aphrodisiacal na mga katangian. Cumin: isa sa pinakalumang mga panimpla sa mundo, mayroon itong lasa ng nutty at madalas na ginagamit sa mga timpla ng pampalasa
Bagaman walang mahirap at mabilis na mga patakaran, hindi bababa sa tatlo sa mga pampalasa na ito ay naroroon sa karamihan ng mga kurso.
Saan Natagpuan ang Curry sa Asya?
Sa kabila ng pagpapakilala nito sa mga monghe ng India na naglalakbay kasama ang sikat na Ruta ng Silk, ang curry ay hindi talaga nahuli sa karamihan ng China. Gayunpaman, ang curry ay madalas na ginagamit sa southern China upang ipahiram ang lasa sa pagkaing-dagat, gulay, at pansit.
Siyempre, iba ang kwento sa Timog Silangang Asya. Ang mga kurso mula sa Thailand, Malaysia, at Indonesia ay may kasiya-siyang iba't ibang lasa dahil sa pagsasama ng mga lokal na sangkap. Ang dayap at tanglad ay madalas na ginagamit sa mga curry pastes o pulbos. Ang gatas ng niyog ay madalas na ginagamit bilang isang pampalapot, bagaman, salungat sa tanyag na opinyon, hindi lahat ng mga Thai curries ay ginawa gamit ang gatas ng niyog. Ang mga mani ay madalas na gumagawa ng mga kurso, at ang candlenut (isang puting nut na hugis tulad ng walnut o hazelnut) ay isang tanyag na sangkap sa Indonesian at Malaysian curry pastes.
Tulad ng ipinahihiwatig ng impormasyon sa itaas, ang mga kurso ay lubos na madaling ibagay. Huwag mag-atubiling mag-eksperimento, pagdaragdag ng iyong mga paboritong pampalasa at iba pang mga sangkap. Kung hindi ka komportable na gumawa ng iyong sariling curry paste, ang mga Vietnamese brand na magagamit sa mga espesyalista na tindahan ng pagkain ay may isang matamis na lasa at sa pangkalahatan ay lubos na mabuti para sa mga pagkaing Timog Silangang Asya. Para sa timog na mga recipe ng Tsino, inirerekumenda ng karamihan sa mga eksperto na dumikit sa tradisyonal na mga pastes ng India.
Nakasalalay sa uri ng mga batang ginamit, ang lakas ng parehong pula at berdeng kari ng pasta ay maaaring saklaw mula sa medyo banayad hanggang mainit na mainit. Hindi laging madaling sabihin ang lasa ng isang i-paste mula sa lalagyan, kaya tanungin ang kawani ng tindahan kung kailangan mo ng tulong. Ang isang pangwakas na tip sa pagluluto: ang lihim sa paggawa ng isang matagumpay na kari ay upang payagan itong kumulo sa loob ng mahabang panahon, na inilalabas ang buong lasa ng mga pampalasa.
