Enrique Díaz / 7cero / Mga imahe ng Getty
Ang mga itim na kabute, na tinatawag ding shiitake mushroom, ay isang sangkap na sangkap na sangkap sa lutuing Tsino. Ang pangalang "itim" ay isang maliit na kamalian dahil ang mga kabute ay maaaring magaan o madilim na kayumanggi, at kahit na kulay-abo kapag natuyo. Ang mga ito ay madalas din na naka-speckled. Ang mga ito ay ibinebenta sariwa ngunit mas karaniwang binili tuyo.
Ang mga kabute ay ginamit para sa kanilang mga benepisyo sa kalusugan sa tradisyonal na mga sistema ng pagpapagaling sa Asya sa loob ng maraming siglo. Ang Shiitake, kung isinalin mula sa Hapon, ay tumutukoy sa punong shii na kung saan ang mga kabute na ito ay orihinal na lumaki, habang ang také ay nangangahulugang kabute. Ang mga kabute na ito ay mas mahal kaysa sa puting pindutan at mga cremini na kabute, ngunit ang kanilang mayaman, makalimutan na lasa at makinis na texture ay nagkakahalaga sa kanila ng labis na gastos. Ang mga itim na kabute ay madalas na bahagi ng mga sautés, sopas, palaman, at risottos.
Mabilis na Katotohanan
- Mga Variant: sariwa at tuyoDistinctive lasa: umamiMost karaniwang lutuin: Asyano
Mga sariwang Itim na Mushrooms kumpara sa mga Pinatuyong Hinog
Ang mga itim na kabute ay ibinebenta parehong sariwa at tuyo at maaaring maging buo, hiwa, o mga takip lamang. Ang mga sariwang shiitakes ay isang maliit na mas malaki kaysa sa mga kabute ng pindutan at may isang medyo takong na payong na mas madidilim kaysa sa kanilang payat, may kulay na mga tangkay. Ang kanilang amoy ay banayad at maselan. Ang mga itim na kabute ay maaaring magamit sa parehong paraan tulad ng mas karaniwang mga varieties ng kabute.
Ang mga pinatuyong shiitakes ay may mas malakas na aroma at panlasa, dahil ang proseso ng pagpapatayo ay tumutok sa lasa. Para sa kadahilanang ito, ang pinatuyong itim na kabute ay ginustong higit sa sariwa sa mga recipe ng Asyano. Ang mga pinatuyong kabute ay mas kulubot kaysa sa sariwa na may isang mas mahirap na texture, ngunit sa sandaling muling itinaguyod, kumukuha sila ng isang katulad na texture sa mga sariwang shiitakes.
Iba-iba
Ang mga Shiitakes ay nahahati sa mga kategorya batay sa kanilang kalidad. Ang dalawa sa pinakamataas na grado ay ang "mga kabute ng taglamig" ( donko) at "mga bulaklak na kabute" ( huagu) na ang bulaklak ay ang pinakamahusay. Ang mga bulaklak na kabute ay may pattern na parang bulaklak sa takip. Ang parehong mga varieties ay mas makapal at meatier kaysa sa iba pang mga itim na kabute.
Paano Magluto Sa Mga Itim na Mushrooms
Ang sariwa at tuyo na mga shiitakes ay kailangang ihanda nang iba bago idagdag sa isang recipe. Ang mga sariwang kabute ay dapat na linisin muna, alinman sa pamamagitan ng pagpahid ng mga takip na may isang mamasa-masa na tuwalya ng papel o mabilis na paghuhugas ng cool na tubig. Ang mga tangkay ng sariwang itim na kabute ay napakahirap at chewy, kaya kailangan nilang alisin gamit ang isang nakapares na kutsilyo. (I-save ang mga tangkay upang makagawa ng stock ng kabute o gulay.)
Kailangang maisaayos muli ang mga tuyong kabute bago gamitin, at may ilang magkakaibang pamamaraan na pipiliin. Ang pinakakaraniwan ay ang magbabad sa tuyo na mga kabute sa sobrang init ng tubig sa loob ng halos 20 minuto, ngunit inirerekomenda ng ilang mga luto na ibabad ang mga ito nang isang oras o higit pa. Ang ilang mga luto, gayunpaman, iginiit na ang tanging tamang paraan upang magbabad sa kanila ay sa malamig na tubig magdamag upang makabuo ng pinakamahusay na mga resulta. Hindi mahalaga kung aling pamamaraan ang iyong pinagtatrabahuhan, isaalang-alang ang paggamit ng isang bigat ng ilang uri, tulad ng isang maliit na plato, upang mapanatili ang nalubog ang mga kabute. Pagkatapos ay i-strain ang mga kabute sa pamamagitan ng isang salaan upang alisin ang anumang buhangin o dumi. Ipareserba ang matarik na likido para sa sabaw, kasama ang mga tangkay ng mga kabute.
Mga Larawan ng Easyturn / Getty
Karl Tapales / Mga imahe ng Getty
CentralITAlliance / Getty Mga imahe
jreika / Mga Larawan ng Getty
Olha_Afanasieva / Mga imahe ng Getty
AlexPro9500 / Mga Larawan ng Getty
KazanovskyAndrey / Mga Larawan sa Getty
Ano ang Ginusto nila?
Ang mga Shiitakes ay may mas kumplikadong panlasa kumpara sa mga pindutan ng mga kabute at pinapahalagahan para sa kanilang mayaman, masarap, mantikilya na maaari ding inilarawan bilang umami. Ang tuyo na bersyon ay mas matindi, na may isang dagdag na tamis sa profile ng lasa.
Mga Recipe ng Mushroom ng Shiitake
Dahil sa kanilang chewy texture, ang mga itim na kabute ay nakikinabang sa pagluluto; madalas na nangangahulugan ito ng pag-iingat, ngunit ang mga shiitakes ay pinupukaw din na pinirito at idinagdag sa mga sopas. Ang mga recipe ng Asyano ay masagana, ngunit ang mga kabute na ito ay kahanga-hanga din sa mga pagkaing Italyano tulad ng risotto at pasta.
Saan Bumili ng Mga Itim na Mushrooms
Ang mga sariwang itim na kabute ay maaaring mas mahirap na makahanap depende sa kung saan ka nakatira. Malamang magkakaroon din sila ng tatak bilang shiitakes. Hanapin ang mga ito sa seksyon ng ani ng supermarket kasama ang iba pang mga uri ng mga kabute. Maaari silang ibenta nang buo o hiwa, madalas na sa mga lalagyan ng plastik na balot. Kung ang iyong grocery store ay hindi nagdadala ng sariwa, bisitahin ang isang merkado sa Asya kung saan maaari silang ibenta nang maramihan. Para sa pinakamahusay na shiitakes, piliin ang mga may makapal, kulot, at mga naka-domino na takip na hindi slimy.
Ang mga tuyong kabute ay madalas na nasa seksyon ng ani, sa mga supot o maliit, malinaw na mga lalagyan ng plastik. Maaari rin silang makulong sa ibang mga produktong Asyano sa pandaigdigang pasilyo. Ang pinatuyong itim na kabute ay maaari ding matagpuan sa mga pamilihan sa Asya. Tulad ng gagawin mo kapag pumipili ng sariwa, maghanap ng isang malaking takip na takip na maganda at makapal.
Imbakan
Ang mga sariwang kabute ay dapat alisin mula sa kanilang packaging, balot sa isang tuwalya ng papel, at nakaimbak sa isang plastic o papel na bag sa ref. Itinago ito, tatagal sila ng halos isang linggo.
Itabi ang mga tuyong kabute sa isang mahusay na selyadong plastik na lalagyan sa isang cool, tuyo na lugar tulad ng pantry, kung saan tatagal ito ng hindi bababa sa siyam na buwan.
Mga Nutrisyon at Pakinabang
Ang mga Shiitake fungus ay may malakas na benepisyo sa kalusugan. Ang mga itim na kabute ay mataas sa protina at dalawang bitamina B - na tumutulong sa pagpapanatili ng enerhiya ng katawan, at B12, na nagpapanatili ng malusog na mga cell at nerbiyos. Naglalaman din ang mga Shiitakes ng eritadenine, isang compound ng kemikal na nagpapababa sa antas ng kolesterol. Kasama sa mga kabute na ito ang lahat ng walong mahahalagang amino acid, na mahalaga sa kalusugan ng katawan, na kinokontrol ang immune system at pagbuo ng kalamnan. Itinataguyod din ng mga itim na kabute ang kalusugan ng balat at isang mahusay na mapagkukunan ng bitamina D.
Ang 5, 000-taong-gulang na tradisyonal na sistemang panggagamot ng Tsino ay gumagamit ng mga itim na kabute upang gamutin ang mataas na kolesterol at atherosclerosis, at bilang isang toniko upang makinabang sa pangkalahatang kalusugan. Ang tradisyonal na gamot ng Hapon ay gumagamit ng mga itim na kabute upang gamutin ang mga parasito, sakit sa sirkulasyon, kondisyon ng puso, at pagkapagod.
Masarap na Recipe ng Mushroom ng Intsik
