Andrew Unangst / Mga Larawan ng Getty
Ang counter ng karne ay maaaring maging isang nakakatakot na lugar. Siguro lahat ng kutsilyo, cleaver, at kawit. O marahil ito ay dahil ang mga butcher mismo ay nakatayo sa likod ng napakalaking counter at literal mong kailangang tumingin sa kanila.
Maliban kung lumaki ka sa isang rolyo o pinag-aralan ang paksa, ang assortment ng mga roasts, steaks, at chops na nakaayos sa kaso ng karne ay maaaring magkatugma sa average shopper.
Bukod sa pag-alam ng pagkakaiba sa mga pagbawas ng karne, kailangan mo ng isang pag-unawa sa nauugnay na gastos. Kung alam mo na ang mga pagbawas ng karne, magkakaroon ka ng ideya kung nakakakuha ka ng isang mahusay na pakikitungo at kapag wala ka - na gumagawa ng malaking pagkakaiba kapag nagbabayad ka ng pataas ng $ 20 bawat pounds para sa ilang mga pagbawas ng karne.
Ang mga mabubuting butil ay matutuwa na sagutin ang mga tanong, ngunit hindi nila masasagot ito kung hindi ka magtanong.
Habang pinalawak mo ang iyong kaalaman, malalaman mo kung ano ang hihilingin sa tindahan ng butcher, at malalaman mo kung paano lutuin ito kapag nakauwi mo ito.
-
Beef Primal Cuts
Ang Spruce / Hugo Lin
Ang karne ng baka ay nahahati sa malalaking mga seksyon na tinatawag na primal cut. Ang pinaka malambot na pagbawas ng karne ng baka, tulad ng buto-buto at malambot, ay ang pinakamalayo sa sungay at ng kuko. Sa kabaligtaran, ang mga kalamnan ng leeg at binti ay pinaka-nagtrabaho, na ginagawang mas mahihigpit ang mga ito. Ito ang apat na pangunahing mga pagbawas ng karne ng baka ng baka na pagkatapos ay masira pababa (o gawa-gawa ) sa mga subprimals o "pagbawas ng serbisyo sa pagkain."
- Ang chuck primal at rib primal ay matatagpuan sa unibersidad na may mga subprimals ng plate, brisket, at shank.Ang pag-ikot ng primal at loin primal ay nasa hulihan ng mga subprimals ng maikling loin, sirloin, tenderloin, flank, at bilog.
Kaugnay nito, ang mga subprimals ay pagkatapos ay hiwa at tinadtad sa mga indibidwal na steak, roast, at iba pang mga pagbawas sa tingian.
-
Pusa Primal Cuts
Ang Spruce / Hugo Lin
Kung mayroon man, ang baboy ay mas nakakagulo kaysa sa karne ng baka. Ang mga baboy na pinutol ng baboy ay may lahat ng mga uri ng mga kakaibang pangalan, tulad ng puwit ng Boston, na wala kahit saan malapit sa puwit, at ang balikat ng piknik, na hindi mo kailanman dadalhin sa isang piknik. Ang baboy ay may apat na primals.
- Ang baboy sa balikat ng baboy ay may mga subprimals ng blade ng balikat, balikat na piknik, jowl, paa, at hockAng kalakhan ng baboy ay kasama ang bahagi ng puwitan ng paa, bahagi ng paa ng paa, ham, hock, at paa. gitna, at sirloin.Ang prabilidad sa tiyan ng baboy ay walang subprimal.
-
Mga Pangunahing Kordero
Ang Spruce / Hugo Lin
Hindi tulad ng karne ng baka, na nahahati sa mga panig bago masira sa mga pangunahing hiwa nito, at ang baboy, na pinatay sa mga labi nito, agad na nahahati sa harap at likuran na mga seksyon na tinatawag na foresaddle at hindsaddle . Mula doon ay pagkatapos ay gawa-gawa sa apat na pangunahing mga pagputol ng unang kordero ng tupa.
- Kasama sa foresaddle ang rack primal at chuck primal na nasira sa mga subprimals ng balikat, rib, dibdib, leeg, at foreshanks.Ang hindsaddle ay kasama ang leg primal at loin primal na higit na nasira sa sirloin, flank, leg of lamb, at hindshanks subprimals.
