Ang Spruce / Lindsay Kreighbaum
Walang pagbisita sa East Scotland ay kumpleto nang walang pagbisita sa Arbroath at ang pagkakataon na kumain ng mga smokies ng Arbroath sa bayan ng pangingisda. Ang mga haddock na ito ay pinatuyong asin at mainit na pinausukan. Maaari silang kainin malamig o mainit-init o magamit sa iba't ibang mga recipe na gumagamit ng pinausukang isda.
Ano ang Arbroath Smokies?
Ang Arbroath smokie ay haddock, pinausukan sa hardwood, sa loob at paligid ng maliit na bayan ng pangingisda ng Arbroath, Angus (Forfarshire) sa silangan ng Scotland. Ang resulta ay isang ganap na lutong at handa na pinausukang isda, karaniwang tumitimbang ng 12 hanggang 19 na onsa at pagsukat ng mga 1 talampakan ang haba. Ang smokie ay may Protected Geographical Indication (PGI) na katayuan sa ilalim ng batas ng Europa at maaari lamang itong tawaging isang Arbroath smokie kung ito ay ginawa sa tradisyunal na paraan at sa loob ng isang 5 milyang radius ng bayan.
Tikman
Ang Arbroath smokie ay may isang binibigkas na aroma ng usok, pati na rin ang isang pinausukang lasa, halos matamis, na may kaunting asin. Ang labas ng isda ay tuyo habang ang laman ay kulay-cream, basa-basa, at malambot. Sinabi ni Aficionados na ang lasa ay may higit na lalim kaysa sa iba pang mga uri ng pinausukang haddock.
Arbroath Smokies kumpara sa Kippers kumpara sa Mga Imitasyon
Ang mga smokies ng Arbroath ay ginawa mula sa haddock, isang banayad na isda ng asin mula sa North Atlantic. Ang mga ito ay mainit na pinausukan at handa nang kumain nang walang karagdagang pagluluto.
Ang mga tsinelas ay ginawa ng malamig na paninigarilyo na herring, na kung saan ay isang mas oilier na isda at ito ay bonier kaysa sa haddock din. Kailangang lutuin ang mga tsinelas bago kainin. Ang isa pang specialty sa Scottish, si Finnan haddie, ay isang cold-smoked haddock, at katulad ng mga kippers dapat itong lutuin nang higit pa bago ihain.
Bago nabigyan ng katayuan ng PGI ang mga smokies ng Arbroath, gumawa ang mga tagagawa ng mga imitasyon na pinausukan sa mga kilong elektrikal. Sa katayuan ng PGI noong 2004, natitiyak ang tradisyunal na proseso. Ang smokie ay ginawa sa pamamagitan ng pagtali sa dulo ng buntot ng dalawa, ang asin na tuyo haddock nang magkasama, na kung saan ay pagkatapos ay naka-hang sa mga stick. Ang isang smokie pit ay inihanda sa pamamagitan ng pagtatakda ng isang kalahating whisky na bariles sa lupa. Ang base ng bariles ay may linya na may mga slate upang maprotektahan ito, at isang matigas na kahoy na apoy ng beech at oak ay naiilawan sa loob. Ang mga stick ng haddock ay pagkatapos ay nakalagay sa usok ng paninigarilyo at pagkatapos, kasama ang tunay na sining ng naninigarilyo, niluto hanggang sa mga gintong tansong-tanso ng isang tunay na Arbroath Smokie.
Ang katayuan ng PGI ay nagmula sa European Union (EU), na may isang proseso sa lugar upang maprotektahan ang mga mahahalagang pagkain na madaling makopya o nasa panganib na mawala. Kinikilala ng EU Protektado Ng Pangalan ng Pagkain ang mga pagkaing ito at kung saan ang katiyakan at pinagmulan ay maaaring matiyak at bibigyan sila ng proteksyon laban sa imitasyon.
Mga Recipe
Ang isang Arbroath smokie ay maaaring kainin tulad ng anumang pinausukang isda, kabilang ang bilang isang regular na kipper ng agahan o sa mga sopas o chowder. Tatangkilikin ito ng malamig, tulad ng sa isang pate, o poached, inihaw, o kasama sa pasta pinggan o omelet. Ang isang mahusay na recipe upang subukan ay ang tradisyunal na skot na Scottish Cullen. Ang iba ay may kasamang isang pinausukang haddock chowder o creamed leeks at pinausukang haddock.
Saan bibili
Ang mga smokies ng Arbroath ay dapat na nagmula sa Arbroath, kaya ang isang paglalakbay sa maliit na bayan ng pangingisda sa silangang baybayin sa Forfarshire ay ang pinakamahusay na paraan upang tamasahin ang mga ito mula sa paninigarilyo. Ang mga prodyuser na ito ay maaaring magpadala sa buong UK at maaaring ipadala ang mga isda alinman sa paninigarilyo o nagyelo. Magagamit ang mga ito sa US sa pamamagitan ng mga specialty import, frozen at pares, at maaaring matagpuan sa mga tindahan ng gourmet ng British.
Imbakan
Sa sandaling pinausukan, ang mga smbies ng Arbroath ay maaaring panatilihing palamig ng hanggang sa pitong araw. Kung nais mong panatilihin ang mga ito nang mas mahaba, i-freeze ang mga ito sa isang mahigpit na selyadong freezer bag sa lalong madaling panahon, mas mabuti sa petsa ng pagbili. Ang mga ito ay magiging sa pinakamahusay na kalidad para sa tatlong buwan kapag nagyelo. Upang magamit ang frozen na smokies ng Arbroath, ibabad ang magdamag ng isda sa ref.
Mga Nutrisyon at Pakinabang
Ang pinausukang haddock ay may tungkol sa 100 calories bawat 3-onsa na paghahatid. Mataas ito sa protina, na may isang solong paghahatid na nagbibigay ng halos 18 gramo, na isang pangatlo sa pang-araw-araw na halaga. Napakababa nito sa taba na may mga 1.5 gramo bawat paghahatid at medyo mataas ang kolesterol, na may mga 60 milligrams bawat paghahatid. Habang ang isda ay pinatuyong asin, mayroon itong isang makabuluhang halaga ng sodium, higit sa 600 milligrams bawat paghahatid.
Ang Haddock ay hindi gaanong madulas kaysa sa mga isda tulad ng salmon o herring, kaya habang nagbibigay ito ng kapaki-pakinabang na omega-3 fatty acid, ang mga ito ay mas mababa sa 200 milligrams bawat paghahatid. Dahil ang haddock ay mas mababa sa mercury kaysa sa mas malaking isda, maaari itong ligtas na kainin dalawa hanggang tatlong beses bawat linggo. Ang Haddock ay isa ring mahusay na mapagkukunan ng bitamina B6, B12, magnesiyo, niacin, posporus, at siliniyum.
Recipe ng tradisyonal na Scottish Stava
