Shilpa Harolikar / Mga imahe ng Getty
Ang Ajwain, na binibigkas bilang uj-alak , ay isang "binhi" na kadalasang ginagamit sa pagluluto ng India. Ang Ajwain ay isang taunang halaman at ang mga dahon at prutas ng halaman — na madalas na tinutukoy bilang mga buto-ay namumutla na may kulay na khaki, hugis-hugis-itlog, at mukhang mas maliit na bersyon ng mga buto ng kumin. Ang mga ito ay lubos na mabango, naaamoy ng kaunti tulad ng thyme (dahil naglalaman sila ng thymol); ang kanilang mapait na lasa, gayunpaman, ay katulad ng oregano at anise. Ang Ajwain ay kilala rin bilang mga buto ng carom o mga damo ng obispo.
Pagluluto Sa Ajwain
Ang Ajwain ay karaniwang ibinebenta sa form ng binhi dahil ito ay bihirang kung dati ay ginamit bilang isang pulbos sa pagluluto ng Indian. Kung hinihiling mo ang form ng pulbos, ipinapayong bumili ng mga buto at gilingin ang mga ito sa bahay kung kinakailangan.
Sa pagluluto ng India, ang Ajwain ay madalas na bahagi ng tadka sa isang ulam. Ang Tadka, o nakakainis, ay isang paraan ng pagluluto kung saan ang langis o mantikilya (madalas na ghee) ay pinainit hanggang sa sobrang init at buong pampalasa ay idinagdag at pinirito, na lumilikha ng tinatawag na isang chaunk. Ginagamit ito sa maliit na dami at halos palaging ginagamit na luto. Ito ay dahil sa malakas, nangingibabaw na lasa nito. Ang pinaghalong langis at pampalasa ay pagkatapos ay isinasama sa mga lentil pinggan, o idinagdag bilang isang pangwakas na ugnay o garnish sa isang ulam.
Ginagamit din ang Ajwain sa mga pagkaing gulay (para sa natatanging lasa nito) at adobo (para sa mga katangian ng pangangalaga nito). Sa Afghanistan, ang mga buto ay ginagamit kapag nagluluto ng tinapay at biskwit at binuburan sa tuktok.
Pagpapagaling Sa Ajwain
Tulad ng coriander, kumin, at haras, ang Ajwain ay kabilang sa pamilyang Apiaceae ng mga halaman. Kapag distilled, gumagawa ang Ajwain ng thymol. Ginamit ito para sa mga edad bilang isang panggagamot sa Ayurveda, ang sistemang Hindu ng gamot na naniniwala sa balanse sa katawan. Narito ang ilang mga paraan na maaaring mapawi ng Ajwain ang ilang mga karamdaman sa kalusugan:
- Bilang isang pagtunaw: Chew sa kanyang sarili o may kaunting asukal upang gawin itong mas malambot sa raw form nito. (Ang Ajwain ay mayroon ding mga pag-aari na makakatulong na mabawasan ang pag-agaw ng sanhi ng mga beans.) Bilang isang lunas para sa pagtatae, pagdidisiplina, at hindi pagkatunaw ng pagkain: Pakuluin ang isang tasa ng tubig na may 1 kutsara ng Ajwain hanggang ang tubig ay nabawasan sa kalahati ng orihinal na dami nito. Uminom ng tubig na ito. Upang mapawi ang mga sintomas ng isang malamig, tulad ng isang pinalamanan na ilong: Magdagdag ng 1 kutsara ng Ajwain sa isang mangkok ng tubig na kumukulo at malalanghap ang singaw. Upang mapagaan ang sakit sa rayuma: Ang langis ng Ajwain ay dapat mailapat sa apektadong bahagi ng katawan.
