Ang Spruce / Lynn Livanos Athan
- Kabuuan: 80 mins
- Prep: 20 mins
- Lutuin: 60 mins
- Nagbigay ng: 1 palayok (4 na servings)
Ang kamangha-manghang cinnamon-spiced na manok na ito na tinatawag na Kapama (kah-pah-MAH) ay kinakailangang kumulo nang hindi bababa sa isang oras para talagang mabuo ang mga lasa. Ihatid ito sa pasta o orzo na may mapagbigay na pagdidilig ng gadgad na keso at maghanda upang matanggap ang mga papuri! Bilang isang idinagdag na bonus, punan din nito ang iyong tahanan ng pinaka-kasiya-siyang aroma ng pagluluto.
Siguraduhin na magkaroon ng maraming tinapay sa kamay para sa pagtigil sa sobrang sarsa!
Mga sangkap
- 3 hanggang 4 pounds na piraso ng manok (gusto namin ng buto sa mga hita)
- 2 kutsara ng langis ng oliba
- 2 kutsarang mantikilya
- 1 malaking sibuyas (hiniwa nang manipis)
- 2 cloves bawang (tinadtad)
- 1 1/2 tasa ng red wine
- 2 tablespoons ng tomato paste
- 2 tasa ng kamatis (durog)
- 3 kutsara ng brandy
- 3 tablespoons honey
- 1 kahoy na kanela (mga 2 pulgada ang haba)
- 3 cloves (buong)
- 2 bay dahon
- Asin (sa panlasa)
- Itim na paminta (sa panlasa)
- Palamutihan: gadgad Kefalotyri o parmesan keso
Mga Hakbang na Gawin Ito
Linisin ang mga piraso ng manok, alisin ang labis na taba at i-tap ang dry na may mga tuwalya sa papel.
Init ang langis ng oliba at mantikilya sa isang malaking oven ng dutch.
Magdagdag ng mga piraso ng manok sa palayok at kayumanggi (gilid ng balat) sa medium-high heat hanggang sa maganda ang kayumanggi. Maaaring kailanganin mong gawin ito sa dalawang batch depende sa laki ng iyong palayok.
Alisin ang manok mula sa palayok at ilipat sa isang pinggan. Mas gusto kong alisin at itapon ang balat mula sa mga piraso ng manok.
Gamit ang isang malaking kutsara, alisin ang lahat maliban sa dalawang kutsara ng taba at langis.
Magdagdag ng mga sibuyas sa palayok at igisa hanggang malambot.
Magdagdag ng bawang at sauté hanggang mabango, mga 1 hanggang 2 minuto.
Magdagdag ng alak, i-paste ang kamatis, durog na kamatis, brandy, honey, cinnamon stick, cloves, bay dahon, asin, at paminta. Payagan ang sarsa na pakuluan at pagkatapos ay babaan ang init sa isang mababang kumulo.
Ibalik ang manok sa palayok (na may mga juice) at kumulo ang walang takip sa loob ng 10 minuto.
Takpan at kumulo para sa humigit-kumulang na 1 oras.
Kung ang sarsa ay lilitaw na masyadong payat, maaari mong kumulo sa huling 10 minuto ng pagluluto upang mabawasan ito nang kaunti. Gumalaw paminsan-minsan upang ikalat ang mga sangkap.
Paglilingkod sa lutong pasta o orzo at iwisik ang gadgad na keso.
Mga Tag ng Recipe:
- Stew
- entree
- greek
- matapang
