Westend61 / Getty Mga imahe
Mayroong isang nakakagulat na halaga ng lore na nauugnay sa pagluluto ng pinatuyong beans - o marahil hindi ito nakakagulat. Ang mga beans ay, pagkatapos ng lahat, isang mahusay na mapagkukunan ng protina, carbs, at iba pang mga nutrisyon, at, sa sandaling tuyo, ay may mahabang buhay sa istante. Madali rin silang lumaki, at dahil sa kanilang kakayahang magbigkis ng nitrogen sa lupa, iniiwan nila ang lupa kung saan sila ay lumaki sa mas mahusay na hugis para sa iba pang mga pananim. Ang lahat ng mga salik na ito ay pinagsama na ginawa sa kanila ng isang minamahal na mapagkukunan ng pagkain sa libu-libong taon.
Ngunit sa kanilang pagiging popular, mayroon ding mga kaduda-dudang "mga katotohanan" na umunlad sa paglipas ng panahon. Dito, ibabawas namin ang mga mito, pati na rin magbigay ng ilang mga kapaki-pakinabang na tip sa pagluluto para sa mga pinatuyong beans.
Isang Flatulent Falsehood
Narinig mo na ang rhyme na "Beans, beans, mabuti ang mga ito para sa iyong puso; mas maraming kinakain mo nang higit pa…." At, oo, ang mga beans ay maaaring maging sanhi ng flatulence, kung hindi man kilala bilang gas. Ang mga bean ay naglalaman ng ilang mga karbohidrat na hindi maaaring matunaw ng ating mga tiyan kaya't ipinapasa ito sa ating gat kung saan umiiral ang bakterya na maaaring digest ang mga ito - at maaaring makagawa ng gas sa proseso. Gayunpaman, ang halaga ng gas na ginawa ay nakasalalay sa iyong kalusugan ng bituka, ang partikular na bakterya sa iyong bituka, at ang beans at ang kanilang paghahanda. Para sa ilang mga tao, ang karamihan sa mga beans ay may kaunting epekto sa kanilang digestive system, habang ang iba ay lubos na nakakaramdam ng mga epekto.
Ang ideya sa likod ng pambabad na beans sa tubig (na pagkatapos ay itinapon) ay batay sa paniniwala na ang pambabad ay aalisin ang mga sanhi ng oligosaccharides. Totoo ito, sa ilang antas, ngunit ipinakita ng pananaliksik na binabawasan lamang nito ang oligosaccharides sa paligid ng 25 porsyento. Bilang karagdagan, ang semento na humahawak ng mga pader ng cell ng bean ay gumagawa din ng gas at hindi nabawasan sa pamamagitan ng pambabad. Ang soaking beans upang maalis ang gas ay bahagyang epektibo lamang - at ang mga beans ay nawalan din ng mga natutunaw na tubig na nutrisyon.
Matigas na Versus Tender
Ang isang tunay na mito ay ang asin ay nagpapagod ng mga beans. Hindi. Ang asido ay ginagawang matigas ang beans - at gayon din ang edad. Sa pangkalahatan, kung nagluluto ka ng isang batch ng beans na nagtatapos sa pagiging matigas, ang mga logro ay matanda na sila at / o nalantad sa hangin. Maaaring binili mo lang sila sa supermarket, ngunit hindi ibig sabihin na napili sila sa loob ng nakaraang taon. Madali silang maaaring maging 10 taong gulang dahil ang mga pinatuyong beans ay maaaring mapanatili ang mahabang panahon nang walang epekto, lampas sa pagiging mas mahirap at mas mahirap.
Gayunpaman, ang isang acid sa anyo ng suka, mga kamatis, lemon juice, o isang bagay na katulad ay magpapahirap sa mga beans (maliit na halaga ng acid ay hindi dapat magkaroon ng maraming epekto). Ang asido ay nagbubuklod sa coat ng beans ng beans at ginagawang mas mahilo sa tubig, pati na rin pinapagod ang amerikana. Kaya, kung nagdaragdag ka ng anumang may acid sa beans maghintay hanggang sa katapusan ng oras ng pagluluto.
Paghahanda ng Mga Pinatuyong Beans
Ang pinatuyong beans ay kailangang ma-rehydrated, at ito ay natapos nang pantay-pantay sa pamamagitan ng alinman sa magdamag na pambabad (12 hanggang 24 na oras) sa malamig na tubig o pag-simmer sa mainit na tubig (3 hanggang 4 na oras). Kung nais mo, maaari mong itapon ang likido pagkatapos ng pagbababad (na magbabawas ng posibilidad ng gas sa pamamagitan ng isang maliit na halaga ngunit tatanggalin din ang ilang mga nutrisyon), o maaari mong ipagpatuloy ang pagluluto ng beans sa parehong likido. Narito ang isang paraan upang maghanda ng mga pinatuyong beans:
- Dump beans beans sa isang Dutch oven at magdagdag ng dalawang beses ng mas mahusay na lasa at napapanahong stock sa palayok.Place sa kalan at dalhin sa isang pigsa. Agad na bawasan ang init sa isang banayad na simmer.Cook para sa 3 oras at top-off stock kung kinakailangan upang mapanatili ang mga beans na sakop ng 1/2 pulgada ng likido.Dagdagan ang iba pang mga sangkap batay sa iyong resipe.Ang huling hakbang sa pagluluto ay dapat maganap sa isang Dutch oven sa oven sa 300 F. Ang mga beans at iba pang mga sangkap ay magpapaligid ng init sa halip na pagluluto mula sa ilalim hanggang sa ginagawa nila sa kalan-top.Ang pangwakas na pagluluto ay aabutin ng isa pang 3 oras. Siguraduhing suriin paminsan-minsan upang matiyak na hindi natutuyo ang mga beans.
Mga Tip sa Pagluluto
Mayroong ilang mga bagay na maaari mong tandaan kapag nagluluto ng pinatuyong beans upang matiyak ang isang malambot at masarap na kinalabasan. Hangga't ang mga beans ay nagbabad sa likido habang nagre-rehydrate sila, bakit hindi mo rin mababad ang lasa? Gumawa ng isang palayok ng stock at rehydrate beans sa stock, pagkatapos ay tapusin ang pagluluto ng mga ito sa stock. Maaaring sila ang pinakamahusay na beans na iyong kinain.
Kapag nagluluto ng iyong beans, kung pinaghihinalaan mo ang mga beans ay magiging matigas (marahil hindi mo alam ang pagiging bago ng mga ito), magdagdag ng kalahating kutsarita ng baking soda sa likido sa pagluluto. Makakatulong ito na malambot ang mga beans.
