Paano Magproseso ng Mga Pagkain sa isang Water Bath Canner
Ang Spruce / Sean Timberlake
Ang boiling water bath canning ay ang pinakamadaling paraan upang makagawa ng mga istante ng matatag na istante at adobo sa iyong sariling bahay.
Mahalagang tandaan na ang mga pagkaing may high-acid lamang ay mapangalagaan ng canning ng paliguan ng tubig. Kasama dito ang karamihan sa mga pinapanatili ng prutas, kabilang ang mga jam, jellies, at prutas na naka-kahong sa syrup, at maraming mga atsara. Gayunpaman, palaging tiyakin na gumagamit ka ng isang ligtas, nasubok na recipe mula sa isang maaasahang mapagkukunan, tulad ng National Center for Home Food Preservation. Ang mga di-acidic na gulay, karne kabilang ang mga manok at isda, at mga stock ng sopas (oo, kahit stock ng gulay) ay dapat na maiproseso sa isang kanal ng presyon, hindi isang paliguan na tubig na kumukulo.
Pangunahing Kagamitan at Pag-setup
Ang Spruce / Sean Timberlake
Kahit na ang mga yari na canning kit ay madalas na magagamit nang tama sa mga tindahan ng hardware, o para sa pagbebenta online, maaaring mayroon kang maraming mga kinakailangang piraso ng kagamitan na nasa iyong kusina. Kung gayon, maaari mong piliing bumili ng iba pang mga piraso at posibleng makatipid ng pera.
Pangunahing Kagamitan
- Ang isang malaki, matangkad na potA rack upang magkasya sa loob ng potA ladleA canning funnelA timerA jar lifter o tongsA malinis spatula o chopstickA basa-basa, malinis na tuwalya o papel na tuwalya
Opsyonal na Kagamitan
- Ang isang takip na taludtod (nakalarawan) Isang magnetic takip na salamin Isang canack rack na may hawakanA stovetop o electric kettle
Nagsisimula
Maglagay ng isang rack sa ilalim ng isang mataas na palayok, tulad ng isang palayok ng stock o isang palayok ng lobster. Ang rack ay nagpapanatili sa ilalim ng mga garapon na nakataas mula sa ilalim ng kawali, na pinapayagan ang pag-evaporating ng tubig na makatakas sa paligid ng mga garapon at maiwasan ang mga ito mula sa pagkagulo laban sa bawat isa, na maaaring magdulot ng pagbasag.
Magdagdag ng sapat na tubig upang masakop ang mga garapon na iyong pagpoproseso ng hindi bababa sa isang pulgada sa itaas ng mga lids.
I-on ang init. Kung raw-packing, dalhin ang tubig sa 140 F; kung mainit-packing, dalhin ang tubig sa 180ºF. Magagawa mo ito habang inihahanda mo ang iyong mga pagkain na naka-kahong.
Punan ang Jars
Ang Spruce / Sean Timberlake
Bago magsimula, suriin ang lahat ng mga garapon ng rims para sa mga chips o iba pang mga pagkadilim. Huwag gamitin ang mga garapon kapag lata. Siguraduhin na gumagamit ka ng mga bagong lids na hindi pa naproseso dati. Maaaring magamit muli ang mga singsing.
Kung ang tagagawa ng iyong mga garapon at lids ay nagtuturo sa iyo na, painitin ang mga garapon sa paliguan ng tubig, at lids sa isang hiwalay na lalagyan ng mainit na tubig. Kamakailang binago ng Ball Jars ang kanilang rekomendasyon, na sinasabi na hindi ito kinakailangan para sa kanilang mga produkto. Para sa mga produktong Ball at Kerr, hugasan ang iyong mga garapon at lids na may mainit, tubig na may sabon bago ang pagpuno, at banlawan at tuyo na rin. Bilang kahalili, patakbuhin ang mga garapon (ngunit hindi ang mga lids) sa pamamagitan ng isang ikot sa makinang panghugas.
Nagtatrabaho nang mabilis, gumamit ng isang ladle upang punan ang iyong mga garapon ng canning gamit ang recipe na iyong ginawa.
Mag-iwan ng isang naaangkop na halaga ng headspace, karaniwang sa pagitan ng 1/4 "at 1", sa pagitan ng tuktok ng pagkain at rim ng mga garapon. Dapat itong tinukoy sa recipe.
Patakbuhin ang isang malinis na spatula o chopstick sa paligid ng panloob ng mga garapon upang ilabas ang anumang mga bula ng hangin na maaaring makulong.
Punasan ang anumang bakas ng pagkain sa mga rims na may malinis, basa-basa na tuwalya o tuwalya ng papel. Pinapayagan nito ang mas mahusay na pakikipag-ugnay sa takip at garapon, na tinitiyak ang isang mas mahusay na selyo.
Ilapat ang Lids at Rings
Ang Spruce / Sean Timberlake
Ilagay ang ikot ng canning lids sa mga garapon; ito ay kung saan ang magnetic takip ng takip ay madaling gamitin, na nagbibigay-daan sa iyo upang mabihag ang mga ito nang paisa-isa. I-screw ang mga banda papunta sa mga garapon hanggang sa masikip lamang ng daliri. Nais mo silang ligtas na mai-turn down sa mga garapon, ngunit hindi mahigpit na ang hangin ay hindi makatakas sa proseso ng pag-canning.
Proseso ang Jars
Ang Spruce / Sean Timberlake
Dapat mayroong hindi bababa sa 1/2-pulgada ng puwang sa pagitan ng mga garapon.
Lumiko ang init, at dalhin ang tubig sa isang buong pigsa. Ilagay ang takip sa palayok.
Simulan ang tiyaga ayon sa recipe na iyong sinusunod. Ang mga canning na mga recipe na tumatawag para sa isang kumukulong tubig na paliguan ay magsasama ng isang pagtuturo tulad ng "proseso para sa 10 minuto." Ang oras ng pagproseso ay hindi nagsisimula hanggang matapos mong ilagay ang mga garapon ng pagkain sa tubig at ang tubig ay bumalik sa isang buong pigsa. Kung ang tubig ay kumukulo nang masigla, bawasan ang init hanggang sa bumaba sa isang mas banayad ngunit buo pa ring pigsa.
Hayaan ang Jars Cool Down
Ang Spruce / Sean Timberlake
Kapag ang oras ng pagproseso ay tumayo, patayin ang init, at hayaang tumira ang mga garapon sa loob ng limang minuto.
Alisin ang mga garapon sa kanilang rack o paggamit ng isang jar lifter o tongs kapag kumpleto ang oras ng pagproseso. Itataas ang mga garapon nang patayo, pag-iingat na huwag ikiling ang mga ito, dahil ito ay maaaring maging sanhi ng pagkain sa loob upang makagambala sa selyo ng takip. Ilipat ang mga ito sa isang paglamig na rack o mga tuwalya sa isang counter, na nagpapahintulot sa 1 "sa pagitan ng mga garapon. Mag-ingat na huwag itakda ang mga ito nang direkta sa mga counter o sa isang lugar na nakabalot, na maaaring maging sanhi ng pagkabigla ng temperatura at maaaring maging sanhi ng pagkasira.
Hayaan silang cool na hindi nababagabag sa loob ng 12 hanggang 14 na oras. Huwag abalahin ang mga garapon o lids sa oras na ito. Makakarinig ka ng isang tunog ng pinging bilang ang mga lids flex at selyo. Ito ay normal.
Subukan ang Mga Lids, at Iimbak ang Iyong Mga Jars
Ang Spruce / Leda Meredith
Matapos ang panahon ng paglamig, subukan kung ang mga garapon ay nai-seal nang tama sa pamamagitan ng pagpindot sa mga lids. Kung selyadong, hindi sila magigipit at makaramdam ng solid kapag pinindot mo sila.
Alisin ang mga singsing. Subukan muli ang selyo sa pamamagitan ng malumanay na pag-angat ng mga garapon mula sa gilid ng rim. Dapat mong maiangat ang garapon mula sa pag-igting ng talukap ng nag-iisa. Kung nabigo ang anumang mga lids, palamigin ang mga nilalaman at agad na kumonsumo. Bilang kahalili, kung hindi hihigit sa 24 na oras ang lumipas, maaaring muling ma-reprocess ang mga nilalaman gamit ang parehong pamamaraan, na may malinis na takip at kung kinakailangan ng isang bagong garapon.
Hugasan o punasan ang iyong mga garapon gamit ang isang basa-basa na tela upang alisin ang anumang mga asukal o iba pang mga nalalabi sa proseso ng pag-canning. Itago ang mga ito sa isang cool, madilim na lugar hanggang sa isang taon.
