Mga Larawan ng Maria Kallin / Getty
Kung binibili mo ang iyong ground beef sa supermarket o gilingin mo ang iyong sariling karne sa bahay, mahalagang lutuin nang lubusan ang ground beef. Ito ay dahil sa undercooked ground beef ay maaaring makagambala sa mga mapanganib na bakterya tulad ng E. coli at Salmonella.
Ang mga pagkain ay nahawahan ng bakterya sa anumang bilang ng mga paraan. Sa kaso ng karne, maaari itong mangyari kahit saan kasama ang supply chain, mula sa bukid kung saan ang baka ay itataas sa supermarket o butcher shop kung saan mo ito bilhin. Maaari mo ring mahawahan ito sa iyong sarili sa bahay sa pamamagitan ng iyong mga kagamitan o isang board ng pagputol (dahil sa kontaminasyon ng cross), o sa iyong mga kamay.
Gayunpaman, para sa karamihan, ang mga bakteryang ito ay namatay kapag niluluto mo sila. Ang mga temperatura ng 165 F o mas mataas ay sapat na upang puksain ang mga bakterya na panganganak, at iyon ang magic temperatura na kinukuha namin. Ito ay isang walang utak kapag gumagawa ka ng mga tacos ng karne ng baka o karne para sa lasagna. Ngunit ano ang tungkol sa isang hamburger?
Ang Beef ng Ground ay Dapat Magluto ng Maayos na Ginagawa
Pagdating sa pagluluto ng karne ng lupa, ang 165 F ay nangangahulugang magaling. Nangangahulugan ito na hindi ka dapat makakita ng anumang kulay rosas sa gitna ng iyong burger. Tama iyon, ang mga araw na ligtas na kumain ng isang medium-bihirang hamburger ay malungkot sa likod namin.
Ang paraan upang makamit ang mga mahusay na burger ay sa pamamagitan ng pagluluto sa kanila ng 3 hanggang 4 na minuto bawat panig, depende sa kung gaano kalap ang mga ito at kung gaano kainit ang iyong grill o kawali. Maaari kang gumamit ng instant-read thermometer upang suriin ang temperatura upang matiyak — kahit na maghurno ka sa burger. Ngunit sa sandaling niluto mo ang iyong mga burger sa ganitong paraan ilang beses mong makuha ang hang nito.
Ang Beef ng ground ay Iba sa Mula sa Steak
Maaari mong sabihin sa iyong sarili, "Bakit kailangan kong lutuin nang maayos ang aking mga burger kapag okay na lutuin ang aking steaks medium na bihira? Ang karne ng baka ay tama, hindi ba?"
Well, oo at hindi. Para sa isang bagay, sa kaso ng isang steak o inihaw, ang mga bakteryang ito ay tumatambay lamang sa ibabaw ng karne, hindi sa interior. At dahil ang ibabaw ng isang steak o inihaw ay ang unang bahagi na naluto, ligtas na magluto ng steak o inihaw sa medium na bihirang.
Ang karneng baka, sa kabilang banda, ay nagsisimula bilang isang malaking hiwa tulad ng beef chuck. Sabihin nating mayroong mga bakterya sa ibabaw ng karne. Kapag dumaan ito sa gilingan, ang lahat ng lugar na iyon sa ibabaw ay makakakuha ng buong, kaya't ang anumang bakterya na nasa ibabaw ay naka-pantay na ibinahagi sa buong karne.
Ito ay nagkakahalaga na tandaan na ang mga bakterya ay pantay na ipinamamahagi sa buong gilingan ng karne, din, na nangangahulugang ang susunod na piraso ng karne na pumapasok ay mahawahan din. Kailangan mong tanungin ang iyong sarili, kung gaano ka kumpiyansa na ang butcher ay lubusan na naglilinis at nag-iingat sa gilingan ng karne pagkatapos ng bawat paggamit? Sa isang abalang tindahan ng butcher, ang sagot ay malamang, hindi masyadong tiwala. (Alin ang isa pang kadahilanan kung bakit kailangan mong magkaroon ng isang mahusay na butcher.)
Cook Ground Beef hanggang 165 F
Ang paraan upang mabuo ang tiwala kapag naghahanda ng ground beef ay sa pamamagitan ng pagluluto ng iyong ground beef sa isang minimum na panloob na temperatura ng 165 F. Sa ganoong paraan, maaari kang maging tiyak na papatayin ang mga bakterya sa ibabaw pati na rin ang anumang nasa loob ng burger.
Tandaan na kahit na giling mo ang iyong sariling mga burger sa bahay, hindi ka nito binigyan ng libreng pass upang lutuin ang iyong mga burger kaysa sa magaling. Siguraduhin, ang paggiling ng iyong sariling mga burger ay nag-aalok ng higit na kapayapaan ng isip hanggang sa kung ano ang papasok sa iyong ground beef. Kung gilingin mo ito sa iyong sarili, alam mo mismo kung ano ang nasa loob nito, na higit pa sa masasabi mo para sa maraming komersyal na ground beef. Sa ilang mga kaso, ang isang pakete ng ground beef na binili mo sa tindahan ay maaaring hindi kinakailangan na nagmula sa isang solong baka.
Kung medyo nakakatakot ito, ngunit hindi ka para sa paggiling ng iyong sariling karne sa bahay, maaari kang magkaroon ng iyong butcher giling ang isang piraso ng beef chuck para sa iyo doon mismo sa tindahan ng butcher. Ang isang mahusay na butcher ay maligaya na gawin ito para sa iyo (ngunit tandaan na hindi mo alam kung gaano malinis ang gilingan ng karne).
Ano ang Tungkol sa Mad Cow Disease?
Ang paggiling ng iyong sariling karne (o ang paggawa ng butcher gawin ito) ay isang mabuting paraan upang maiwasan ang mga bagay tulad ng sakit sa baliw na baka. Ang panganib ay nagsisimula sa mga may sakit na baka, na sapat na hindi maganda, ngunit pagkatapos ay ang mga piraso ng mga baka na hindi inaasahang nasa karne - tulad ng tisyu ng gulugod at kung ano ang hindi — pinagsama-sama sa pamamagitan ng pagkakamali o kawalang-ingat. Hindi kaaya-aya kahit na isipin, hayaan kumain.
Dapat pansinin na kahit ang pagluluto ng iyong ground beef sa 165 F ay hindi sapat upang maiwasan ang mad na sakit sa baka. Iyon ay dahil ang baliw na baka ay hindi sanhi ng isang bakterya ngunit sa halip isang uri ng abnormal na protina. Sa kabutihang palad, ang baliw na baka ay hindi masyadong pangkaraniwan sa mga araw na ito salamat sa mahigpit na pagsubok at iba pang mga regulasyon na ipinatupad ng USDA.
