Claudia Totir / Mga Larawan ng Getty
Ang tamang temperatura upang magluto ng isang medium-bihirang steak ay 130 F hanggang 135 F. Gayunpaman, ayon sa mga pagkainafety.gov, baka, tupa, at baboy ay dapat lutuin ng hindi bababa sa 145 (o sa itaas kung nais). Tandaan na ang mga mas mababang temperatura sa tsart para sa bihirang at daluyan-bihirang karne ay hindi inirerekomenda ng USDA.
Ang sumusunod na tsart ay nagsasama ng mga temperatura para sa karne, manok, seafood, itlog, casseroles, at tira.
| Karne | Mga Temperatura |
|---|---|
| Steak / Beef | |
| Rare | 120 F - 125 F (48.9 C hanggang 51.6 C) |
| Katamtaman-bihirang | 130 F - 135 F (54.4 C hanggang 57.2 C) |
| Katamtaman | 140 F - 145 F (60 C hanggang 62.8 C) |
| Daluyan ng maayos | 150 F - 155 F (65.5 C hanggang 68.3 C) |
| Magaling | 160 F (71.1 C) at sa itaas |
| Kordero | |
| Rare | 135 F (57.2 C) |
| Katamtaman-bihirang | 140 F - 150 F (60 C hanggang 65.5 C) |
| Katamtaman | 160 (71.1 C) |
| Magaling | 165 (73.9 C) at sa itaas |
| Manok | |
| Manok | 165 F - 175 F (73.9 C hanggang 80 C) |
| Turkey | 165 ° F - 175 F (73.9 C hanggang 80 C) |
| Baboy | 145 F (62.8 C) |
| Ham, Ganap na lutong (upang magpainit) * | 140 F (60 C) |
| Ground Manok | 165 F (73.9 C) |
| Giniling na karne | 160 F (71.1 C) |
| Isda at Pinta | 145 F (62.8 C) |
| Mga itlog at Talong Itlog | 160 F (71.1 C) |
| Casseroles | 160 F (71.1 C) |
| Pagpapaso, Nagbibihis | 165 F (73.9 C) |
| Nag-reheated Leftovers | 165 F (73.9 C) |
| Holding Temperatura para sa Luto ng Pagkain | 140 F (60 C) |
Ligtas na Pag-iimbak ng Luto ng Luto at Mga Kaliwa
Ang anumang temperatura sa pagitan ng 40 F (4.4 C) at 140 F (60 C) ay itinuturing na "danger zone" para sa pagkain. Kung ang pagkain ay mananatili sa panganib na ito ng napakatagal, ang mapanganib na bakterya ay maaaring lumago sa mga antas na maaaring maging sanhi ng sakit.
Huwag iwanan ang pagkain sa labas ng ref ng higit sa 2 oras. Kung ang temperatura ay higit sa 90 F (32.2 C), hindi hihigit sa 1 oras.
Panatilihin ang mainit na lutong pagkain sa o sa itaas ng 140 F (60 C) kung hindi mo ito pinaglilingkuran kaagad o kung naghahain ka ng estilo ng buffet. Ang mga mabagal na kusinilya, chafing pinggan, at pag-init ng mga tray ay mabuti para sa pagpapanatiling maligamgam sa pagkain para sa paghahatid o paggamit ng isang pampainit na drawer o ang panatilihing Mainit na setting ng oven (karaniwang sa pagitan ng 150 F (65.5 C) at 200 F (93.3 C).
Ilagay ang mga tira sa mababaw na lalagyan upang mabilis silang palamig. Dapat silang mapalamig sa 40 F (4.4 C) o sa ibaba sa loob ng 2 oras — 1 oras kung ang temperatura ay higit sa 90 F (32.2 C).
Mayroong ilang mga pagbubukod, ngunit ang karamihan sa mga pagkain ay maaaring nagyelo. Ang mga natirang pagkain na hindi makakain sa loob ng halos 3 araw ay dapat i-frozen. Ang mga pagkaing nagyelo sa napakatagal na oras ay maaaring mawalan ng kalidad, ngunit kung ang nagyelo sa isang palaging temperatura ng 0 F (-18 C), ang pagkain ay magiging ligtas. Laging lagyan ng label ang mga lalagyan ng freezer at bag na may pangalan ng pagkain o ulam at petsa. Ang isang vacuum sealer ay isang mahusay na paraan upang mag-imbak ng pagkain, at ang appliance ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang kung madalas mong i-freeze ang pagkain. Walang hangin sa pagkain na may selyo na vacuum, kaya walang nasusunog na freezer. Ang mga pagkaing naka-frozen sa mga bag ng freezer o lalagyan ay dapat gamitin sa loob ng 3 hanggang 6 na buwan para sa pinakamahusay na kalidad, habang ang pagkain na may selyo ng vacuum ay maaaring i-frozen ng hanggang sa 2 taon o mas mahaba nang walang pagkawala ng kalidad.
Pinapainit ang mga Kaliwa
Painitin ang mga pagkain sa isang minimum na panloob na temperatura ng 165 F (73.9 C), o hanggang sa sila ay mainit na mainit. Ang mga oven ng microwave ay hindi nag-init nang pantay, kaya kapag gumagamit ng microwave upang magpainit ng mga naiwan, takpan ang lalagyan at paikutin upang matiyak na pinainit nang pantay-pantay. Kung maaari, suriin ang temperatura ng isang instant-read thermometer.
Ang Iyong Palamig at Freezer Cold Enough?
Ang palamig na pagkain ay dapat itago sa o sa ibaba 40 F (4.4 C). Maraming mga bagong refrigerator ang may temperatura ng pagpapakita, kaya alam mo kung nagpapatakbo ba ito o tamang temperatura. Mahalaga rin na panatilihin ang mga naka-frozen na pagkain sa isang ligtas na temperatura. Ang temperatura ng freezer ay dapat na 0 F (-18 C) o mas mababa. Kung ang iyong ref ay walang display, panatilihin ang isang refrigerator / freezer thermometer dito at suriin ito paminsan-minsan.
Paano Suriin ang Iyong Thermometer para sa Katumpakan
Ang pinakamahusay na paraan upang suriin ang kawastuhan ng thermometer ay sa tubig na yelo. Ang tubig na kumukulo ay hindi gaanong tumpak dahil habang ang kumukulo sa lebel ng dagat ay 212 F, ito ay nasa paligid ng 202 F sa Denver, Colorado. Kaya, maliban kung sigurado ka sa iyong temperatura ng kumukulo, gumamit ng paraan ng tubig ng yelo.
- Punan ang isang lalagyan hanggang sa tuktok na may mga cube ng yelo at pagkatapos punan ang lalagyan na may malamig na tubig hanggang sa 1/2-pulgada sa ibaba ng tuktok ng yelo.Ipasinid ang thermometer stem o pagsisiyasat ng mga 2 pulgada sa tubig ng yelo, hindi hawakan ang lalagyan.Slowly swirl it para sa mga 15 segundo. Dapat itong basahin ang 32 F (0 C).
