bonchan / Mga Larawan ng Getty
Ang Adobo ay tumutukoy sa isang paraan ng marinating at stewing para sa anumang hiwa ng karne o isda sa isang makintab na halo ng suka, toyo, at pampalasa. Hindi dapat malito ang adobo ng Pilipino sa maanghang na sarsa ng adobo ng Espanya. Bagaman pareho silang nagbabahagi ng pangalan ng Espanyol, malaki ang pagkakaiba-iba nila sa lasa at sangkap.
Ang pamamaraang ito ng pagluluto, tulad ng karamihan sa kulturang Pilipino, ay may halong pamana. Habang hindi opisyal, marami ang itinuturing na adobo ng manok na pambansang ulam ng Pilipinas. Maraming mga rehiyonal na uri ng adobo, ngunit ang karamihan sa mga recipe ay kasama ang suka, toyo, bawang, bay dahon, at itim na paminta. Ang karne ay pinarumi at pagkatapos ay nilaga sa halo na ito, na nagbubunga ng isang napaka-makulay, tangy, at malambot na karne. Ang Adobo ay karaniwang pinaglilingkuran sa isang kama ng mahimulmol na bigas upang sumipsip ng masarap na tangy sauce.
Kasaysayan ng Adobo
Tulad ng maraming kultura na nakabase sa mainit na klima, ang mga katutubo ng mga Pilipino ay nakabuo ng iba't ibang mga pamamaraan sa pagpapanatili ng pagkain. Ginagamit ng Adobo ang acid sa suka at ang mataas na nilalaman ng asin ng toyo upang makabuo ng hindi kanais-nais na kapaligiran para sa mga bakterya. Ang masarap na lasa nito at pagpapanatili ng mga katangian na nagsilbi upang madagdagan ang pagiging popular ng adobo. Ang adobo ay ayon sa kaugalian na niluto sa mga kaldero ng luad ngunit ngayon ay ginagawa sa mas karaniwang mga kaldero o woks na metal.
Nang sumalakay ang mga Espanyol at nanirahan sa Pilipinas noong ika-16 siglo, nasaksihan nila ang tradisyunal na pamamaraan ng pagluluto ng Pilipino na ito at tinawag itong adobo, na siyang salitang Espanyol para sa pag-atsara.
Mga Adobo Varieties
Bagaman may mga pangunahing sangkap ng adobo, maaari kang makahanap ng iba pang mga sangkap na isinama. Ang suka at toyo ay ang puso ng adobo, ngunit sa paglipas ng mga siglo, ang iba pang mga likido ay paminsan-minsan ay idinagdag sa brine. Ang ilang mga uri ay kinabibilangan ng gatas ng niyog, na pinipiga ang malakas na lasa ng suka at toyo. Ang iba ay may kasamang asukal o pulot upang magdagdag ng isang ugnay ng tamis at isang halos teriyaki-tulad ng katangian. Ang lasa ng adobo ay maaari ring iba-iba depende sa uri ng suka na ginamit. Sa Pilipinas, ang suka ng niyog, bigas na suka, o suka ng suka ay ang pinakakaraniwan.
Karamihan sa mga pangunahing resipe ng adobo ay tinimplahan lamang ng bawang, dahon ng bay, at itim na paminta (ang mga peppercorn ay maaaring iwanang buo o durog para sa mas masiglang lasa), ngunit ang mga karagdagang mga panimpla ay maaaring magsama ng luya, sibuyas, o iba pang mga gulay.
At hindi lamang ang brine na maaaring mag-iba - lahat ng iba't ibang uri ng karne ay maaaring maging bahagi ng adobe. Bagaman ang adobo ng manok ay ang pinaka kilalang-kilala, ang adobo ay maaaring gawin sa baboy, karne ng baka, isda, o iba pang mga uri ng karne. Bagaman hindi kinakailangan, ang karne ay madalas na pinirito pagkatapos ng pagluluto upang bigyan ito ng isang crispy exterior.
Mayroong maraming mga uri ng adobo dahil may mga lutuin sa Pilipinas. Bagaman maliit ang bansa, ang kasikatan at pag-abot ng adobo ay kumalat sa buong mundo.
Pinaka Karaniwang Adobos
Kahit na ang adobo marinade ay maaaring magkakaiba-iba mula sa rehiyon hanggang rehiyon-at lutuin upang lutuin - ang ilang adobo na pinggan ay ginagawa nang mas madalas kaysa sa iba, tulad ng manok, baboy, at baka. Kapag ang manok ay karne na pinili, tinatawag itong adobong manok, at ang ulam na adobong baboy ay may kasamang baboy. Ang Adobong baka ay beef adobo.
