yellowdog / Getty Mga imahe
Ang naka-french ay isang termino para sa pagluluto para sa proseso ng pagtanggal ng taba at karne mula sa dulo ng buto ng isang rib chop o steak para sa estetikong pagtatanghal.
Sa prosesong ito, ang buto ay na-scrape na ganap na malinis ng karne, taba at lamad na may kutsilyo, nag-iiwan ng isang puting buto na nakalantad na madalas pinalamutian ng isang "chop frill" (rack ng mga chops ng tupa ay isang klasikong halimbawa) o ginamit bilang isang " hawakan "para sa pagkain ng isang partikular na malaking chop o steak.
Paano sa French Meats
Rack of Lamb
Ang Frenching - o pag-alis ng karne, taba, at lamad na nag-uugnay sa mga indibidwal na buto ng buto-buto - nagbibigay sa rack ng isang malinis na hitsura para sa isang eleganteng pagkain, at isang kasiya-siyang pamamaraan ng pag-aani na maaari mong gawin sa bahay nang may kaunting kasanayan.
Bone-In Pork Chops
Tumutulong ang buto na magbigay ng ilang proteksyon mula sa overcooking at mayroon ding ilang mga taba sa paligid nito na pinapanatili ang pork juicier at tastier. Mas gusto ng maraming lutuin ang mga chops ng buto-in. Ang buto ay frenched para sa pagtatanghal at upang magdagdag ng isang kasaganaan ng lasa.
Dibdib ng Manok
Upang pranses ang dibdib ng manok, gupitin ang mga binti mula sa ibon at itabi ang mga ito upang magamit sa ibang ulam. Maglagay ng isang matalim na kutsilyo sa harap na dulo ng manok at gupitin ang magkabilang panig ng wishbone. Itapon ang wishbone. Hiwa-hiwalay ang magkabilang panig ng suso at tanggalin ang mga suso ng manok, na may mga pakpak pa rin. Bilis ang mga dulo ng mga pakpak at itapon. Patakbuhin ang kutsilyo sa dulo ng bawat pakpak, itulak ang laman upang ibunyag ang ilan sa mga buto at kiskisan ang laman mula sa ipinahayag na buto. Mayroon ka na ngayong French-trimmed breast dibdib.
Hita ng manok
Gamitin ang hindquarter ng isang manok, tanggalin ang buto ng hita at pagkatapos ay "Pranses" ang buto ng binti. Pagkatapos ay magkakaroon ka ng isang semi-boneless na binti ng manok at hita na maaaring pagkatapos ay pinalamanan ng anumang bilang ng masarap na pagpuno at mga forcemeats.
O kaya, lutuin ang mga ito at ipakita ang mga ito bilang "manok lollipops" na may buto bilang isang maginhawa, built-in na hawakan. Grip ang drumstick sa isang kamay at ang wingtip sa kabilang banda. Bend ang pakpak pabalik nang malakas sa magkasanib sa pagitan ng drumstick at ng drummette, upang ang buto sa dulo ng drumstick ay lumabas sa balat. Ilagay ang pakpak sa isang board ng pagputol, at gumamit ng isang kutsilyo upang putulin ang magkasanib sa pagitan ng drumstick at ang drummette, na ganap na naghihiwalay sa kanila. Pagkatapos, paghawak sa nakalantad na buto sa dulo ng drumstick, itulak ang lahat ng karne sa kabaligtaran na dulo, upang mabuo ang isang haba ng buto na nangunguna sa isang knob ng karne.
Steak
Ang tomahawk ay isang ribeye na may rib bone na nakakabit. Karaniwang ito ay isang cowboy steak na may mahabang buto. Ang tulang tomahawk ay halos 20 pulgada ang haba dahil kasama nito ang haba ng buto hanggang sa pusod. Ito ay pagkatapos ay Frenched, nangangahulugang ang karne ay pinutol upang ilantad ang buto.
Frenched Gulay
Ang Pranses ay tumutukoy din sa isang paraan ng paghahanda ng mga gulay, tulad ng beans, paminta o patatas, sa pamamagitan ng pagputol sa mga ito sa mahabang manipis na mga piraso para sa pagluluto, na kilala rin bilang julienne. Ang isang halimbawa ay Frenched o French green beans.
