Mga labanos

Mga Larawan sa Rolfo Brenner / Getty

Sa merkado ng Hilagang Amerika, ang isang labanos ay isang simpleng gulay. Karamihan sa mga madalas na maliit, bilog at pula, ang kulay at matalim na panlasa mula sa mga langis ng mustasa sa gulay na ugat na ito ay gawing garnish na maligayang pagdating sa salad. Minsan nakikita natin ang mahaba, puting Daikon na mga labanos sa tindahan o manipis na hiwa sa isang Japanese restawran at minsan, sa aming mga springtime CSA box, nakakita kami ng mga labanos na polong at iba pang mga varieties.

• Kasaysayan ng Radish

  

  unbekannter Pflanzenmaler / Wikimedia Commons / Public Domain

  Sa iba pang mga bahagi ng mundo, ang labanos ay mukhang ibang-iba. Mas mahaba, mas malaki at may maraming iba't ibang kulay, ang mga labanos ay napakapopular sa Asya at Europa. May mga guhit na nagpapakita ng mga labanos sa Egypt mula 4000 taon na ang nakalilipas. Kilala rin sila sa Greece at Roma. Parehong binanggit ng mga labanos sina Pliny the Elder at Theophrastus. Pagdating sa hilagang Europa sa ika-13 siglo sa pamamagitan ng mga hardin ng monasteryo, ang mga labanos ay may interes dahil sa kanilang mga kakayahan sa pagpapagaling. Ang mga monghe ay gumagamit ng labanos na juice para sa mga problema sa daanan tulad ng brongkitis o para sa rayuma o mga problema sa pantog at apdo at mga buto nito para sa kanilang mga digestive, carminative at expectorant na mga katangian. Mabilis silang nagtatrabaho sa mga hardin sa kubo, ngunit ang bilog, pulang labanos na alam namin ay makapal lamang sa 1800.

  Ang hardin labanos, Raphanus sativus , ay ang mga species na kung saan ang lahat ng aming nilinang na mga labanos na stem. Hindi malinaw kung ang species na ito ay nagmula sa ligaw na labanos, R. raphanistrum , ngunit nauugnay ito sa bawat isa. Ang mga ito ay nagmula sa pang-agham na Family Brassicaceae na naglalaman din ng maraming iba pang mga gulay sa hardin tulad ng broccoli, repolyo, turnip, rutabaga, at malunggay. Kahit na rapeseed, na pinindot sa langis ng kanola, ay isang malapit na kamag-anak.

• Rettich

  

  Westend61 / Getty Mga imahe

  Sa Alemanya, ang salitang "Rettich" ay ang salita para sa anuman at lahat ng mga labanos. Sa karaniwang paggamit, gayunpaman, ito ay madalas na tumutukoy sa mas malalaking mga labanos tulad ng Daikon o mga labanos ng taglamig na kilala bilang Black Spanish. Ang mga puti ay kilala rin bilang "Bier Rettich, " Bierwurz, "o" Radi "sa timog Alemanya.Madalas sila ay pinaglingkuran, payat na hiniwa at inasnan, bilang isang magaan na pagkain sa mga hardin ng beer, kasama ang sariwang tinapay at mantikilya at isang tabo ng beer.

  Para sa mga kagiliw-giliw na mga buto ng labanos na lumaki, subukan ang Kitazawa Binhi (Asyano) o Jungseed ay may mga buto ng German Beer Radish.

• Ang Pag-cut ng Kumpetisyon

  

  Xocolatl / Wikimedia Commons / Public Domain

  Maaari mong makamit ang spiral o akurdyon na gupitin sa pamamagitan ng kamay sa pamamagitan ng paghiwa sa kalahati sa isang tabi, pag-on ang labanos at pagpitik sa kalahati sa kabilang panig. Pagkatapos ang labanos ay pinalamutian ng asin sa loob ng halos dalawang oras upang mapahina ito sa panlasa at texture.

• Taglamig o Itim na Espanyol na Radishes

  

  Mga Larawan sa Studio / Getty

  Nakatanim noong Hulyo at inani sa taglagas, ang mga labanos na ito ay may itim na balat at puting laman. Maaari silang maiimbak tulad ng mga karot at patatas. Nakakaranas sila ng isang pagbabagong-buhay habang ang mga tao ay naghahanap ng mga gulay na heirloom.

  Ang mga ito ay hindi gaanong karaniwan ngunit natagpuan sa mga recipe tulad ng potasa (tulad ng sa resipe na ito, kapalit ng labanos para sa turnip) o manipis na hiniwa at braised sa kaunting mantikilya bilang isang side dish. Inihaw ang mga ito sa iba pang mga gulay sa taglamig sa oven. Maaari mo ring ihiwa o lagyan ng rehas ang mga ito at ihatid sa kanila ang mga hilaw sa salad.

• Radieschen

  

  Mga Larawan sa Rolfo Brenner / Getty

  Ang mga karaniwang salita sa Aleman para sa mas maliit, pulang mga labanos ay "Radieschen, " "Radies" o "Sommer Rettich." Nakatanim sa huli ng tagsibol, ang mga ito ay isa sa mga unang gulay na handa na para sa pag-aani. Ang ilang mga varieties ay maaaring ani sa 35 araw. Para sa impormasyon ng binhi, subukan ang Pinetree Seeds o Burpee's Seeds.

  Ang mga labanos sa tag-init ay kinakain hilaw sa mga salad, ngunit maaari mo ring i-braise o inihaw din ang mga ito. Subukan ang marinating hiwa na mga labanos sa isang light suka na may asin at o asukal para sa isang mababang-calorie na paraan upang tamasahin ang mga ito nang mas kaunting kagat.