Georgianna Lane / Getty Mga imahe
Dahil lamang sa pagbagsak ng mga temp at ang mga araw ay lumago nang mas maikli ay hindi nangangahulugang ang mga prutas at gulay ay tumitigil sa pagtubo. Ang mga malamig na pananim sa panahon, ang paggamit ng mga bahay ng hoop at iba pang mga pamamaraan na nagpapalawak ng natural na lumalagong panahon, at mga luma na imbakan ng mga gulay tulad ng cabbages at patatas, lahat ay nangangahulugang maraming mga prutas sa taglamig at gulay na pipiliin mula sa buong bahagi ng bansa.
Para sa pinakamainam na lasa — at pinakamahalagang halaga — habang namimili sa mga merkado ng mga magsasaka at gumawa ng mga kagawaran, hanapin ang mga prutas ng taglamig at gulay na nasa panahon. Ang mga tiyak na pananim at mga petsa ng pag-aani ay depende sa klima ng iyong rehiyon, at ang karamihan sa mga ani (lampas sa mga gulay na ugat) ay magagamit lamang sa lokal sa mga rehiyon na nagtatamasa ng higit na mapagpanggap na klima.
Beet
Ang mga Beets ay nasa panahon sa mapag-init na mga klima na nahuhulog sa tagsibol, at magagamit mula sa imbakan ng halos lahat ng taon sa kung saan man. Ang mga sariwang beets ay madalas na ibinebenta kasama ang kanilang mga gulay na nakadikit pa rin. Ang mga beets ay kahanga-hangang inihaw at ginawa sa isang salad.
Nagtatapos ang Belgian
Ang ganitong uri ng litsugas ay kadalasang "pinilit" na lumago sa mga artipisyal na kondisyon, at sa gayon ay magagamit sa buong taon. Ang kanilang tradisyonal na panahon (kapag lumago sa mga patlang at natatakpan ng buhangin upang mapanatili ang ilaw) ay huli na taglagas at taglamig. Ang mga ito ay masarap na braised o sa mga salad.
Broccoli
Tulad ng maraming mga gulay na may cruciferous, ang broccoli ay maaaring lumago sa buong taon sa mapagpigil na mga klima kaya nakalimutan namin ito kahit na may isang panahon. Ngunit, tulad ng natitirang bahagi ng pamilya nito, masarap ang panlasa (iyon ay, mas matamis, mas mapait at matalim) kapag inani sa mas malamig na temperatura ng pagkahulog sa karamihan sa mga klima. Lumiko ang gulay na ito sa isang sopas o cheesy casserole.
Broccoli Rabe / Rapini
Bagaman gusto nito ang mga katulad na cool na lumalagong mga kondisyon, ang broccoli rabe (tinatawag din na rapini) ay isang mas mapait, mas malalim na gulay kaysa sa pinsan na broccoli. Igisa ang ilan at idagdag sa isang pinsan na salad.
Brussels sprouts
Ang mga brussels sprout ay lumalaki sa isang tangkay, at kung makikita mo ang mga ito na ipinagbibili sa paraang iyon ay igugupit ang mga ito - tatagal sila nang medyo mas mahaba kaysa sa isang beses na pinutol. Kung hindi, kumuha ng isang bag at inihaw na may ilang balsamic suka.
Repolyo
Ang pamantayang coleslaw na ito ay maliwanag at malutong kapag ang hilaw at mellows at pinatamis ang mas matagal na ito ay luto. Ang mas malamig na panahon na lumalaki sa ito, ang mas matamis na pakiramdam na ito ay may lasa (ang epekto na ito ay tinatawag na "hinalikan ng niyebe"). May mga pinalamanan na mga rolyo ng repolyo sa maraming mga lutuin mula sa buong mundo, kabilang ang Vietnamese at Aleman.
Cardoon
Ang medyo hindi pangkaraniwang gulay na panlasa tulad ng mga artichoke ngunit mukhang mas kintsay. Kung makakahanap ka ng mga kardon, maghanap ng matatag, mabigat na pakiramdam na mga tangkay. Kailangang malinis at maghanda ng isang tiyak na paraan at maaaring isama sa isang ulam ng Moroccan tagine.
Karot
Ang mga karot ay magagamit mula sa imbakan ng taglamig mula sa mga lokal na growers sa maraming mga lugar at sariwa sa mas mainit at mapag-init na mga rehiyon. Malalaman mo ang mga ito sa isang hanay ng mga kulay, mula sa karaniwang orange hanggang lila at puti. Ang mga karot ay, siyempre, masarap na hilaw, ngunit pantay na kasing ganda kung inihaw o kahit na inihaw.
Kuliplor
Kahit na ang cauliflower ay maaaring lumaki, umani, at ibenta sa buong taon, ito ay sa pamamagitan ng likas na katangian ng isang cool na ani ng panahon at sa pinakamainam nitong taglagas at taglamig at sa unang bahagi ng tagsibol. Maghanap ng mga ulo na walang laman ng anumang mga kayumanggi o malambot na lugar. Pagsamahin sa patatas para sa isang mas mababang calorie mashed patatas na ulam, o magdagdag ng ilang mga Indian pampalasa para sa isang masarap na inihaw na recipe ng cauliflower.
Celeriac / Celery Root
Hindi ang pinakamaganda ng mga gulay, ang celeriac ay mukhang isang bombilya ng kutsilyo na sakop sa texture na tulad ng buhok. Ito ay pinakamabuti sa mga mas malamig na buwan ng taglagas, taglamig, at unang bahagi ng tagsibol (maliban sa mga malamig na klima, kung saan makikita mo ito sa panahon ng tag-init at maagang pagkahulog). Ang ugat ng kintsay ay talagang may isang maganda, banayad na lasa at texture na katulad ng isang patatas. Ang isang klasikong recipe ng Pransya ay isang creamy celeriac salad na may mustasa na pagsusuot ng mustasa.
Kintsay
Ang kintsay ay pinakamabuti sa taglagas, na ang pag-ani nito ay nagpapatuloy sa pamamagitan ng taglamig sa mainit at mapag-init na mga klima. Lahat tayo ay pamilyar sa kintsay bilang isang garnish sa isang Madugong Maria, ngunit maaari itong higit pa; subukan ito sa isang casserole na may isang almond topping o sa isang eleganteng ngunit simpleng crab salad.
Makisig
Ang pag-crop ng cool na panahon na ito ay dumating sa panahon sa huli na taglagas at tumatagal sa pag-init ng panahon sa pamamagitan ng unang bahagi ng tagsibol. Gumamit ng gulay sa halip na escarole sa isang sup na kasal sa Italya.
Clementine
Ang mga maliit, matamis na dalandan ay magagamit mula Disyembre hanggang sa taglamig. Ang mga ito ay walang buto at madaling alisan ng balat at masarap na kinakain sa labas ng kamay. Pinakamahusay na nakaimbak sa temperatura ng silid, ang mga clementine ay maaaring mapanatili sa isang mangkok sa counter para sa madaling pag-access. Ang masarap na sitrus na ito ay maaaring idagdag sa isang salad o inihurnong sa isang cake.
Mabaluktot / Frisee
Ang ganitong uri ng chicory ay pinakamabuti sa taglagas at taglamig. Ito ay binubuo ng isang mahinahon na ulo ng mga dahon na naka-lacy na may malakas, mapait na lasa. Makakakita ka ng frisee sa klasikong French salad na may lardon, pati na rin ang tradisyonal na Dutch na patatas na tinatawag na stamppot.
Escarole
Ang isa pang mapait na chicory, ang berde na ito ay sa taglagas ng panahon at taglamig. Ang Escarole ay hindi gaanong pait kaysa sa mga kapwa chicories, ngunit ang kapaitan ay saklaw sa buong ulo ng litsugas. Maaari itong lutuin sa maraming paraan, mula sa inihaw hanggang sauteed upang isama sa mga sopas. Ang Escarole ay maaari ding kainin nang hilaw sa isang salad.
Fennel
Ang Fennel ay may natural na panahon mula sa pagkahulog sa unang bahagi ng tagsibol. Tulad ng karamihan sa mga cool na pananim sa panahon, ang mga bolts ng halaman at nagiging mapait sa mas mainit na panahon. Ang puting bombilya ng baso ay umausbong ng mga maikling tangkay na tulad ng mga kintsay na may mga frond na mukhang dill. Maaari kang maghatid ng haras na hilaw sa isang salad ng suha at arugula, o inihaw ito upang mailabas ang matamis na lasa nito.
Grapefruit
Lumago sa California, Texas, Florida, at Arizona, ang suha ay dumating sa panahon noong Enero at nananatili ang matamis at makatas sa unang bahagi ng tag-init. Ang isang masarap at nakakapreskong pagtrato kapag kinakain na halved at naka-sectioned, ang suha rin ay kahanga-hanga bilang bahagi ng isang sabong o naging isang marmol.
Nakakainis
Bagaman pinakamahusay sa taglagas at taglamig, tulad ng napakaraming iba pang mga gulay na ugat, malusog na tindahan ay maayos at madalas na magagamit sa disenteng hugis nang maayos sa tagsibol. Ang mahaba, malabong, puting ugat ay natatakpan ng isang uri ng kayumanggi "mabalahibo" na balat at dapat na maging matatag. Gumawa ng iyong sariling malunggay na vodka, o lagyan ng rehas ang sariwang malunggay sa isang creamy na sarsa.
Jerusalem Artichoke / Sunchoke
Ang mga brown nubs na ito ay mukhang medyo tulad ng maliliit na piraso ng sariwang luya. Maghanap para sa mga matatag na tubers na may makinis, mga balat ng tan sa taglagas at taglamig. Hiwa nang hiwa at magprito bilang mga chips upang itaas ang isang magarang ravioli na ulam, o grill lamang na may langis, asin, at paminta.
Kale
Tulad ng lahat ng nakabubusog na mga gulay sa pagluluto, ang mas malamig na panahon ay pinapanatili ang kale at masarap. Maaari kang makahanap ng ilang iba't ibang mga uri ng kale, na may kulot na kale ang pinakakaraniwan. Panatilihin ang berde raw at isama sa iba't ibang mga salad; masarap din itong braised kasama ang mga aromatics.
Kiwifruit
Ang prutas na hugis itlog na ito na may malabo na balat ay lumalaki sa mga ubas at inaani ang taglamig sa pamamagitan ng tagsibol sa mas mainit at mapag-init na mga lugar. Ang Kiwifruit ay dapat na matatag na walang mga kapintasan ngunit magkaroon ng kaunting bigyan kapag handa na kumain. Maaari mong i-cut sa kalahati at gumamit ng isang kutsara upang ma-scoop ang maliwanag na berdeng laman na may pekpek na may maliit na itim na buto. O kaya, maging malalim na sorbetes.
Kohlrabi
Ang salitang kohlrabi ay Aleman para sa "repip ng repolyo, " at sa sandaling makita mo ang isa sa mga gulay na ito ay maiintindihan mo kung bakit. Ang berde o lila na mga bombilya na may mga cylindrical na tangkay ay dumating sa panahon sa pagtatapos ng taglagas ngunit manatili sa kanyang pinakamainam na pinakamahusay sa taglamig. Maghanap para sa mga maliliit na bombilya para sa pinakamahusay na lasa at texture. Gumamit sa isang mustasa na may mustasa sa iyong susunod na barbecue.
Kumquat
Ang maliliit na prutas na sitrus na ito ay ganap na nakakain — alisan ng balat at lahat. Hugis tulad ng isang oblong orange, ang kumquat ay may parehong matamis at tart lasa na masisiyahan sa labas ng kamay o idinagdag sa mga salad. Maaari mo ring subukan ang isang kumquat cream pie.
Leek
Isang miyembro ng sibuyas na sibuyas, ang mga leeks ay higit sa 1 1/2 pulgada ang lapad at may posibilidad na magkaroon ng matigas na panloob na mga cores. Ang tuktok na berdeng dahon ay dapat magmukhang sariwa; iwasan ang mga leeks na may wilted top. Ang mga tampok na leeks sa isang kahanga-hangang ulam ng manok sa iyong susunod na party ng hapunan, o magdagdag sa isang patatas-crust quiche na may mga kabute.
Lemon at Meyer Lemon
Ang mga maliwanag na dilaw na sitrus ay may posibilidad na maging sa kanilang pinakamahusay na taglamig at tagsibol. Ang mga Meyer lemon ay mas matamis kaysa sa mga regular na limon; dahil sa kanilang payat na balat, mas mahirap silang magpadala kaya baka mahirapan kang maghanap ng mga ito. Kung nakakuha ka ng ilang mga kamay, subukan ang isang Meyer lemon pound cake o isang ilaw at malambot na mousse.
Mandarin Orange at Orange
Parehong mga prutas na ito ay matamis at makatas sa taglamig at magdagdag ng maaraw na ningning sa pagkain sa taglamig. Pumili ng sitrus na mabibigat sa kamay nang walang anumang mga pagbawas o mga kalamnan. Parehong Mandarins at regular na dalandan ay kamangha-manghang kinakain tulad ng, ngunit maaaring gusto mong subukan ang isang Mandarin orange cheesecake, o Moroccan oranges na may kanela.
Parsnip
Madaling nagkakamali para sa isang puting karot, ang mga parsnips ay may mahusay na lasa ng nutty. Maghanap para sa mas payat na mga parsnips, dahil ang mga fatter ay may posibilidad na magkaroon ng isang makapal, makahoy na core na kailangan mong i-cut out. Ang mga ito ay masarap na inihaw pati na rin na ginawa sa isang mabuting sopas.
Persimmon
Magagamit para sa isang maikling window sa taglagas at maagang taglamig, ang pag-ikot na ito, maliwanag na pula o orange na prutas ay mukhang medyo kamatis. Pumili ng makintab na prutas na mabibigat sa kamay. Idagdag sa isang mabilis na tinapay o liqueur.
Pomelo
Ang mga malalaking, maaraw na prutas na tulad ng suha ay karaniwan sa lutuing Asyano, ngunit maaari mong mahanap ang mga ito sa iyong supermarket sa mga buwan ng taglamig. Ang mga pomelos ay mas malaki, mas matamis, mas mahusay, at banayad kaysa sa isang suha at masarap na karagdagan sa isang Vietnamese hipon salad.
Radicchio
Tulad ng lahat ng mga chicories, ang radicchio ay mas matamis at hindi gaanong pait kapag cool ang panahon. Sa pamamagitan ng bilog na hugis at kulay ng lila na ito, ang hitsura ng radicchio tulad ng isang maliit na repolyo. Ang kapaitan ay maaaring mabawasan sa pamamagitan ng pagpapatigil. Hanapin din si Treviso, mas mahaba, mas payat, mas matikas na bersyon ng radicchio.
Rutabaga
Kilala rin bilang "yellow turnips" at "Swedes, " rutabagas ay matamis, mga nutty root gulay na perpekto sa mga nilaga, inihaw, o mashed na may maraming mantikilya. Magagamit na sa taglamig, maghanap para sa mga lilang balat na walang mga kapintasan at anumang berdeng mga shoots.
Shallot
Ang mga purple-fleshed at brown-skinned shallots ay nagdadala ng bahagi-bawang, part-sibuyas na lasa sa pinggan. Pumili ng mga shallots na matatag at mabigat para sa kanilang laki nang walang mga pag-usbong. Mayroon silang kaunting kagat kapag ginamit na hilaw, ngunit makabuluhan nang maluto kapag luto. Gumamit sa isang vinaigrette o maging isang may lasa na mantikilya.
Tangerine
Ang mga Tangerines ay mas matamis ang mga dalandan, mas matamis na pinsan. Tulad ng lahat ng prutas na sitrus, maghanap ng mga specimens na pakiramdam mabigat para sa kanilang laki. Gumamit sa isang hilaw na sitrus na salad o magdagdag ng lasa sa isang margarita.
Turnip
Ang gulay na ito ay nakakakuha ng isang masamang rap na hindi nararapat. Ang mga sariwang turnip ay may isang matalim ngunit maliwanag at matamis na lasa. Maghanap ng mga turnip na pakiramdam mabigat para sa kanilang laki. Gumawa sa isang casserole o isang makinis, creamy na sopas.
Winter Squash
Ang kalabasa ng lahat ng uri ay dumating sa panahon sa unang bahagi ng taglagas at karaniwang tumatagal nang maayos sa taglamig. Maghanap ng acorn, butternut, Hubbard, spaghetti, at kabocha, upang pangalanan lamang ang ilan. Nais mo na sila ay mabigat para sa kanilang laki at walang mga bruises at mga mantsa. Ang taglamig ng kalabasa ay maaaring magamit sa maraming mga paraan, mula sa inihaw hanggang sa pinalamanan hanggang sa puro sa isang sopas.
Ang Ultimate Gabay sa Pana-panahong Mga Prutas at Gulay
