Elaine Lemm
- Kabuuan: 90 mins
- Prep: 10 mins
- Lutuin: 80 mins
- Nagagamit: Naghahatid ng 6
Upang makagawa ng isang pinakuluang ham kailangan mo ng gammon, isang anyo ng baboy na pinagaling sa pamamagitan ng pag-asin o brining na kailangang lutuin bago ligtas na kainin. Laging isang paborito sa mga pagdiriwang tulad ng Pasko, ang pinakuluang ham ay din ang karaniwang handog sa Araw ng Boksing at tanyag sa panahon ng Pasko ng Pagkabuhay. Gumagawa ito ng isang napakagandang tanghalian at mahusay para sa mga kumalat na buffet.
Ang marmalade glazed ham na ito ay isang masarap, alternatibo ng prutas sa mas tradisyonal na mga honey o molasses hams. Ang paggamit ng marmalade at brown sugar habang ang glaze ay lumilikha ng isang kamangha-manghang, malagkit na patong na, nakakagulat, ay hindi nanaig ang pinong mga lasa ng ham.
Laging suriin kung ang gammon na binili mo ay kailangang ibabad bago lutuin upang alisin ang asin, bagaman maraming mga tatak ang gumagamit ng isang mas banayad na proseso ng pagpapagamot na hindi nangangailangan ng pambabad. Ang ham ay maaaring ihanda sa isang araw o dalawa nang maaga pagkatapos ay nakabalot at naka-imbak sa refrigerator na hindi mapagsiglahan. Huwag mag-ukit hanggang sa kinakailangan o mawawala ang kulay ng karne, bagaman hindi ito makakaapekto sa lasa. Ihain ito nang mainit sa makapal na hiwa na may pinakuluang patatas at inihaw na veggies, o hiwa ito nang manipis kapag malamig para sa mga salad o sandwich na may chutney at adobo.
Mga sangkap
- 1 pulang sibuyas (nag-away)
- 1 leek (tinadtad at hugasan)
- 2 karot (scrubbed, peeled, at halos tinadtad)
- 2 celery sticks (nalinis, at halos tinadtad)
- 1 dakot na flat-leaf na perehil
- 2 bay dahon
- 3 lb gammon (nakabalot at maluwag na pinagsama)
- Madikit na mga clove
- 2 tablespoons chunky cut marmalade
- 2 kutsara malambot, madilim na kayumanggi asukal
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ipunin ang mga sangkap.
Ilagay ang lahat ng halos tinadtad na mga gulay sa isang kawali na sapat upang hawakan ang mga ito at ang gammon na may ekstrang silid para sa likido. Itabi ang gammon sa tuktok ng mga gulay at takpan ng malamig na tubig, siguraduhin na ang karne ay nasa ilalim ng tubig. Kung ang gammon ay lumulutang sa tuktok, maglagay ng isang mabibigat na plato upang timbangin ang gammon.
Dalhin ang gammon sa isang banayad na pigsa. Sa tulong ng isang slotted kutsara, alisin ang anumang puting scum na maaaring tumaas sa ibabaw. Matapos ang humigit-kumulang na 20 minuto, babaan ang init at patuloy na lutuin ang gammon para sa isang karagdagang oras.
Painitin ang oven sa 400 F.
Alisin ang gammon mula sa tubig at ilagay ito sa isang kawali na may isang rack upang ang labis na likido ay maaaring maubos. Panatilihin ang stock bilang base para sa iba pang mga recipe (tingnan sa ibaba).
Gamit ang isang matalim na kutsilyo, alisin ang matigas na balat sa gammon, nag-iiwan ng isang layer ng taba na hindi hihigit sa 1/8 ang kapal.
Banayad na slash ang taba pahilis 3/4 bukod sa parehong direksyon upang lumikha ng isang pattern ng brilyante. Pag-aralan ang gitna ng bawat brilyante na may isang clove.
Gawin ang iyong glaze sa pamamagitan ng paghahalo ng marmolade at asukal sa isang maliit na mangkok.
Kulayan ang glaze sa ibabaw ng ham at ilagay ito sa isang litson na lata, walang takip.
Maghurno sa mainit na hurno sa loob ng 15 minuto o hanggang sa matunaw ang asukal, bubbling at nakabukas ang isang gintong kulay kayumanggi. Dahil sa mataas na nilalaman ng asukal sa glaze, maaari itong pumunta mula sa ginintuang susunugin nang ilang segundo, kaya pinakamahusay na alisin ito mula sa oven nang mas maaga at panatilihin ang isang malapit na mata sa proseso ng caramelization.
Alisin ang ham mula sa oven at iwanan upang palamig nang bahagya nang hindi bababa sa 15 minuto kung ihahatid kaagad ito. O cool na ang ham nang lubusan kung nag-iimbak.
Masaya!
Paano Gamitin ang Leftover Stock
Huwag alisin ang masarap na stock na nagreresulta mula sa pagluluto ng gammon. Narito ang ilang mga ideya sa kung paano gamitin ito at iimbak ito:
- Kapag ito ay malamig, timpla ito sa mataas na bilis at i-freeze ito sa mga tray ng yelo upang ang bawat indibidwal na kubo ay maaaring idagdag sa mga sarsa at sopas.Ang pinaghalo na stock ay maaaring maging batayan para sa berdeng gisantes at ham na sopas.Pagsasahin ang karne ng isang rotisserie na manok at idagdag ito sa 6 tasa ng stock. Magdagdag ng 1/2 tasa ng bigas o orzo at gumawa ng isang masarap na sopas ng manok.Combine ang pinaghalong stock na may mga noodles ng itlog at mga frozen na gisantes at karot.Ang pinaghalong stock ay maaaring ihain bilang isang pampagana sa mainit na mga roll at whipped butter.
Mga Tag ng Recipe:
- Karot
- entree
- british
- araw ng boxing
