boblin / E + / Mga Larawan ng Getty
- Kabuuan: 3 oras 10 minuto
- Prep: 10 mins
- Cook: 3 oras
- Nagbigay ng: 2 servings
Ang mais na karne ng baka at repolyo ay isa sa aming ganap na paboritong paboritong isang-palayok na pagkain (lalo na para sa St Patricks Day). Nalaman namin kung paano gawin ito sa tuktok ng kalan. Ngunit mga 15 taon na ang nakakaraan iminumungkahi ng isang kaibigan na gawin ito sa oven sa isang cocotte at natuklasan namin ang mas banayad at hindi tuwirang init ng oven na gumawa ng mas malambot at mas mayamang resulta. Ang isang mabagal na kusinilya ay isang mahusay na pagpipilian din.
Ang ulam na ito ay kilala rin bilang New England Boiled Beef, ngunit ang kumukulong karne ay palaging isang masamang ideya. Ginagawa nitong matigas ang karne at pinipiga ang mga juice.
Mga sangkap
- 2 kutsarang buto ng kulantro
- 1 kutsarang itim na peppercorn
- 1 kutsarang buto ng dill
- 1 kutsarita buong allspice
- Opsyonal: 1 kutsarita juniper berries
- 1 bay dahon
- 1 (2-pounds) na corned beef brisket (pinutol ng nakikitang taba)
- 1 bote ng beer (o 6 hanggang 12 ounces ng sabaw ng tubig o karne ng baka)
- 2 karot (peeled at gupitin sa 1-inch haba)
- 1 malaking sibuyas (4-inch diameter; gupitin sa quarters)
- 2 turnips (3-inch diameter; gupitin sa quarters)
- 1/4 ulo ng repolyo (gupitin sa kalahati)
- 2 mga waxy patatas (tulad ng Red Bliss; 3-inch diameter; gupitin sa quarters)
Mga Hakbang na Gawin Ito
Init ang oven hanggang 325 F.
Ilagay ang buto ng coriander, itim na peppercorn, seed seed, buong allspice, juniper berries, at bay leaf sa isang tea ball o gumawa ng isang maliit na bag na gawa sa cheesecloth.
Banlawan ang corned beef at ilagay sa isang malaking dutch oven.
Magdagdag ng serbesa, 1 karot, 1/2 sibuyas, halo ng pampalasa, at sapat na karagdagang beer, tubig, o sabaw upang bahagyang takpan ang brisket. Ilagay sa ibabaw ng medium heat at dalhin sa isang masiglang simmer; ngunit huwag pakuluan.
Takpan at ilagay sa mas mababang gitnang rack sa oven at lutuin ng 1 oras.
Pagkatapos, i-on ang brisket at magdagdag ng sapat na karagdagang tubig (kung kinakailangan) upang dalhin ang antas ng karne sa kalahating paraan.
Ulitin ang prosesong ito ng pag-on ng brisket at pagdaragdag ng mga karagdagang likido (kung kinakailangan) 1 oras mamaya.
Pagkatapos ng 3 oras, alisin mula sa oven at alisin ang brisket mula sa sabaw at itakda sa isang plato. Pilitin ang mga karot at sibuyas at itapon kasama ang halo ng pampalasa.
Idagdag ang lahat ng natitirang mga gulay, ilagay sa kalan sa ibabaw ng medium-low heat, takpan, at lutuin sa loob ng 30 minuto, o hanggang sa malambot na gulay ang mga gulay. Tanggalin mula sa init.
Hiwa-hiwa ang brisket sa buong butil at idagdag ito sa pinaghalong gulay upang magpainit.
Gusto naming maghatid nito ng isang koleksyon ng mga mustasa: Dijon, Polish, mustasa ng pulot, ano man. Pagkatapos ay pahiranin ko ang isang slice ng karne kasama si Dijon, isa pa na may honey-mustasa, at isang patatas na may Polish. Ang iba't ibang mga mustasa ay nagbibigay sa bawat kagat ng isang natatanging lasa.
Pagkakaiba-iba ng Recipe
- Ang Juniper berry ay may kamangha-manghang resinous lasa. Kung hindi mo mahahanap ang mga ito sa iyong lokal na tindahan ng gourmet, maaari kang magdagdag ng isang sprig ng sariwang rosemary sa halip.
Mga Tag ng Recipe:
- hapunan ng karne ng baka
- corned beef repolyo
- hapunan
- amerikano
