Annabelle Breakey / DigitalVision / Mga imahe ng Getty
Ang Expandex ay isang gluten-free starch na ginawa mula sa binago na almirol ng almirol. Gamitin ito bilang isang paraan upang mapabuti ang texture, panlasa, crumb, pagkalastiko, at istante ng buhay ng iyong mga kalakal na walang lutong gluten. Sa pangkalahatan, ang mga chef ay gumagamit ng tapioca, na tinatawag ding ubus o manioc, sa mga resipe na walang gluten upang magaan ang texture at makapal ang mga sarsa, ngunit ang Expandex ay partikular na mahusay sa mga bagay na ito at marami pa.
Ang Expandex ay isang puti, walang amoy, walang lasa na pulbos na hindi naglalaman ng trigo, rye, barley, oats o mais at sertipikadong gluten-free. Ang produktong ito, tulad ng cornstarch, patatas starch, at arrowroot starch, ay pangunahing pinagmulan ng pino na mga karbohidrat at naglalaman ng 419 calories (ngunit 1.2 gramo lamang ng protina) bawat 100 gramo.
Ano ang Binagong Starch?
Ang binagong almirol ay isang natural na nagaganap na almirol na pinoproseso upang mabago ang istruktura ng molekular at mga katangian ng orihinal na almirol. Ang binagong mga starches ay ginagamit bilang mga pampalapot at stabilizer at maaaring mapabuti ang istante-buhay, hitsura, texture, at panlasa ng mga pagkain. Ang binago ay hindi nangangahulugang GMO, maliban kung ang produkto ay nagmula sa isang mapagkukunan ng GMO. Ang Expandex ay tiyak na hindi GMO.
Gumagamit ng Expandex
Ang Expandex ay hindi isang kapalit para sa mga flours na naglalaman ng gluten. Ito ay pinakamahusay na gumaganap kapag ginamit bilang isang kapalit para sa isang bahagi lamang ng iba pang mga gluten-free starches sa mga recipe. Ang isang mahusay na patakaran ng hinlalaki ay upang palitan ng hanggang sa 15% ng iyong gluten-free weight weight na may Expandex.
Inirerekumenda namin na idagdag ito sa iyong halo-halong harina na walang halong halo sapagkat nakakatulong ito upang mai-trap ang hangin at ibigay ang iyong mga bakes ang dami at fluffiness na maraming kakulangan ng mga walang gluten. Tumutulong din ito na lumikha ng isang mas mahusay na panlabas na layer sa tinapay, na nagbibigay ng mas maraming langutngot.
Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang bahagi ng Expandex sa homemade gluten-free flour mix na may mga nakapagpapalusog na flours tulad ng soba, sorghum, millet, at amaranth, ang mga luto ay maaaring makamit ang mas mahusay na mga resulta ng pagluluto at, sa parehong oras, magdagdag ng nutritional halaga sa mga recipe ng libreng gluten. Gayundin, sa pamamagitan ng paggamit ng starch na ito maaari mong bawasan ang dami ng nagbubuklod na mga gilagid (tulad ng garantiya at xanthan) sa iyong mga paghahanda, at magdagdag ng buhay na istante sa iyong mga pan.
Pumili ng anumang recipe na walang gluten na gusto mo at palitan ang isang bahagi ng harina, tulad ng ipinahiwatig sa itaas, na may Expandex. Kilalanin at mag-eksperimento sa kung ano ang mag-alok kapag walang baking gluten. Subukan ang isang tinapay na walang pagawaan ng gatas, gumawa ng isang hapunan ng pizza, o magdiwang kasama ang bigas na tsokolate na tsokolate.
Mga Recipe ng Gluten
