alpaksoy / Mga Larawan ng Getty
Kapag ang pag-aatsara o pagluluto ng bawang, kung minsan ay lumiliko ang isang turkesa o kulay-bughaw na kulay berde. Huwag mag-alala; perpektong normal ito at hindi nangangahulugang mayroong mali sa bawang. Kung mas gusto mo ang puting bawang sa iyong mga recipe o mga regalo ng mga de-latang gulay, maaari mong isipin na may mali dito. Ang agham sa likod ng epekto na ito ay nauugnay sa parehong mga bagay na nagbibigay ng bawang ng amoy ng lagda at lasa nito. Kung hindi ka mabaliw sa kulay, may ilang mga bagay na maaari mong subukan upang maiwasan ito.
Chemistry ng Bawang
Ang bawang ay naglalaman ng isang walang amoy na compound ng asupre na tinatawag na alliin. Naglalaman din ito ng isang enzyme na tinatawag na alliinase. Kapag ang isang bombilya o clove ng bawang ay nasa natural, buong estado, ang dalawang kemikal ay may kaunting pakikipag-ugnay (at ang bawang ay medyo walang amoy). Kapag pinutol o crush mo ang bawang, ang alliin at alliinase ay halo-halong, na lumilikha ng isang organosulphate compound na tinatawag na allicin. Ito ang nagbibigay sa bawang ng nakakapangit na amoy at natatanging lasa. At iyon ang dahilan kung bakit ang bawang ay makakakuha lamang ng mas malakas na mas chop o crush mo ito.
Kapag ang bawang ay pinagsama sa isang acid (tulad ng suka), ang allicin ay tumugon sa mga amino acid sa bawang upang makagawa ng mga singsing ng carbon-nitrogen na tinatawag na pyrroles. Ang mga pyrroles ay magkakaugnay na form form polypyrroles, na magtapon ng mga kulay. Apat na mga pyrroles na pinagsama ay lumikha ng berde (ito ang dahilan kung bakit berde ang kloropila). Tatlong pyrroles na magkasama na lumilikha ng asul.
Ang isang katulad na reaksyon na bumubuo ng kulay ay maaaring mangyari kapag ang bawang ay nakikipag-ugnay sa mga mineral mula sa ilang mga metal, kabilang ang tanso, aluminyo, bakal, at lata. Ang mga mineral ay maaaring magmula sa mga kaldero o kawali na gawa sa mga metal na iyon, o maaari itong magmula sa mga bakas na mineral sa tubig.
Maaari kang Kumain ng Asul o Green Bawang?
Ang bawang na naging asul o berde sa panahon ng pag-pick o pagluluto ay perpektong ligtas na makakain, at ang pagkakaroon ng kulay ay walang epekto sa lasa ng bawang. Ang ilang mga kultura kahit na gantimpalaan ng makulay na bawang. Sa Tsina, ang bawang ay sinasadyang adobo sa paraang ito ay nagiging isang jade-green at natupok sa panahon ng Chinese New Year, o Spring Festival. Ang "bawang na Laba" ay may isang maasim, bahagyang maanghang na lasa at itinuturing na parehong maganda at nakapagpapalusog.
Hindi mo Gustong Blue Blue?
- Gumamit ng distilled water para sa pag-aatsara; ang distilled water ay walang mga trace riles na natagpuan sa maraming gripo ng tubig.Gamit ang iodine-free salt; karamihan sa mga kosher na asin at dagat na asin ay walang iodine.Ginagamit ang hindi kinakalawang na asero o enameled na kagamitan sa kusina at kagamitan; iwasan ang tanso, aluminyo, cast iron, at tin.Blanch ang bawang saglit (mga 10 segundo o higit pa); ito ay maaaring o hindi maiwasan ang pagkulay at maaaring makaapekto sa panlasa, kaya subukan ito judiciously.Store sariwa at adobo na bawang ang layo mula sa sikat ng araw, na maaaring humantong sa pagbuo ng kloropila.
