Michael Hart / Mga Larawan ng Getty
Sa ilan, ang lambing ay maaaring maging isang nakasisindak na sangkap o isa na inilaan lamang para sa mga espesyal na okasyon. Ngunit, sa katunayan, ang maraming mga pagpipilian sa pagputol ng kordero ay nagbibigay-daan para sa maraming iba't ibang mga pamamaraan sa pagluluto na maraming mas madali, mas mabilis at mas abot-kaya kaysa sa napagtanto mo. Bago lutuin kasama ng kordero, mahalagang maunawaan ang mga bahagi ng kordero upang malaman mo kung alin ang naaangkop sa ulam na nasa isip mo. Mayroong limang pangunahing bahagi ng kordero na pipiliin kapag pumipili ng isang mahusay na hiwa:
- LegShoulderBreastLoinRib
Ang Maraming Cuts of Lamb
Ang limang bahagi na ito ay isinalin sa mga pagbawas ng kordero na malamang na pamilyar ka:
- Dapat na Chop : Tinatawag din ang blade o braso ng braso, ang mga chops ng balikat sa pangkalahatan ay isang mas murang hiwa na may masaganang taba ng marbling na nangangailangan ng isang mas maikling oras sa pagluluto.Loin Chop : Ito ay isa sa mga madaling magagamit, at mahal, pinuputol sa grocery store. Ang mga ito ay maliit na T-shaped steaks at ang mga pinakamahaba at malambot na pagbawas. Mayroon ding mga dobleng loch chops.Rack : Ang rack ng kordero ay isa sa mga mas kilalang pagtatanghal na naglalaman ng 7 hanggang 8 buto-buto mula sa gitna ng kordero. Ang isang rack ng kordero ay nagbibigay-daan para sa ilan sa mga fancier na pagtatanghal kasama ang korona na inihaw o Frenched rack.Ribs : Ang mga lambak na sparerib ay isang mahusay na pagpipilian na mapagkukunan ng badyet na perpekto para sa braising o pag-ihaw. sa malambot hanggang sa matigas na sukat. Ang mga dibdib ay mabuti para sa litson at braising, na tumutulong upang masira ang karne.Shanks : Ang mga shanks ng kordero ay dumating sa parehong mga foreshanks at hindshanks, pareho ng mga ito ay matangkad at napakain, na may isang matindi, mayaman na lasa. Ang mga shanks sa pangkalahatan ay nangangailangan ng mahaba, mabagal na pamamaraan ng pagluluto upang makuha ang karne sa pinaka malambot nito.Leg : Isang tradisyonal na pagpipilian para sa mga kapistahan ng holiday, ang binti ng kordero ay isa sa mas maraming nalalaman mga pagbawas ng tupa, dahil mabibili ito sa maraming mga varieties na bumubuo ng butterflied walang bonous sa BLT (o walang boneless leg na nakatali) sa cutlet ng buto. Ito rin ang pinakadulas ng mga putol ng kordero.Kabob o Stew Meat: Ang trimmed at cubed lambak mula sa balikat o binti ay isang mahusay na pagpipilian para sa mga namesake dish - kabobs at stews. Ang mga pagbawas na ito ay madaling magagamit sa karamihan ng mga tindahan ng groseri, ngunit maaari mo ring i-trim at gupitin ang karne mula sa binti, balikat, o shank na inihaw upang makagawa ng iyong sariling.Sirloin Chop : Ang mga sirloin chops ay pangkalahatan malaki at malutong, gumagawa para sa makapal, murang mga steak. na gumawa ng mahusay na mga kahalili sa prized rib at loin chops.
Pamimili para sa Pinakamahusay na Pagputol ng Kordero
Kapag namimili para sa kordero, tulad ng anumang hiwa ng karne, mas mahusay na sumama sa alinman ang pinaka-sariwa. Kapag bumili ng isang nakabalot na hiwa ng kordero, ang pinakamadaling paraan upang matukoy ang pagiging bago ay suriin ang mga petsa na naselyohang sa packaging. Kung ang tupa ay hindi nakapaloob sa isang napetsahan na pakete, tingnan ang kulay ng karne. Ang tupa ay dapat na kulay rosas o pula ang kulay. Ang anumang karne na mas madidilim kaysa sa rosy pula ay mas matanda at hindi magiging bago o malambot. Bilang karagdagan sa kulay, maghanap ng masarap na karne ng karne na may firm, puting taba. Totoo ito para sa mga pagbawas na magagamit sa iyong lokal na counter ng mangangihaw.
Gayundin, bilang isang panuntunan, maghanap ng iba pang mga marka sa label na magbibigay sa iyo ng karagdagang impormasyon tungkol sa hiwa ng kordero. Ang USDA Prime ay magkakaroon ng pinakamataas na rating sa lambing at lasa, at sa pangkalahatan ay isang bahagyang mas mataas na nilalaman ng taba, na nagbibigay ng lasa. Ang mga kuto na may tatak na USDA Choice ay mataas pa rin ang kalidad ng karne, ngunit bahagyang hindi gaanong malambot.
Ang isa pang mahusay na pagpipilian ay upang makahanap ng pagpipilian na pinapakain ng damo sa merkado ng isang lokal na magsasaka, na sa pangkalahatan ay ang mataas na kalidad na pagbawas ng karne na may mahusay na lasa. Mahalagang tandaan, gayunpaman, na ang lahat ng mga marka ng kordero ay may magkatulad na antas ng protina, bitamina, at nutrisyon.
Nakasalalay sa ulam na iyong ginagawa, palaging pinakamahusay na piliin ang tamang hiwa para sa ulam na iyong inihahanda. Halimbawa, para sa inihaw na tupa, ang buto-buto, loin, suso, at balikat ay inirerekomenda. Ang mga binti ay mabuti para sa halatang binti ng mga pinggan ng lambing at inihaw o maaaring i-cut sa mga cube para magamit sa mga pinggan ng lamb kebab tulad ng ito sa Middle Eastern maanghang na lambing kebob recipe o itong Lamb Fesenjan.
