David Murray at Jules Selme / Mga Larawan ng Getty
Ang paghuhugas ng itlog ay isang halo ng pinalo na mga itlog at likido (karaniwang tubig o gatas) na pinalamanan sa mga inihurnong kalakal tulad ng pastry bago magluto. Nagdaragdag ito ng sikat at kulay at tumutulong na panatilihing magkasama ang mga gilid. Kapag tumawag ang mga recipe o direksyon sa pagluluto para sa paghuhugas ng itlog, alam kung bakit at kung paano gamitin ito ay makakatulong sa iyo na makuha ang pinakamahusay na mga resulta.
Para sa Kulay
Ang kwentong kumikinang sa ibabaw ng isang pie crust ay marahil ay nilikha sa pamamagitan ng pagsipilyo sa paghuhugas ng itlog bago ito maghurno. Ang paghuhugas ng itlog ay tumutulong sa pagbibigay ng isang gintong kayumanggi na manipis na manipis na tinapay tulad ng mga rolyo sa hapunan, Danish pastry, cinnamon roll, brioche, at challah.
Para sa Istraktura
Ang egg wash ay maaari ding magamit bilang isang uri ng pandikit upang ma-secure ang dalawang gilid ng pastry nang magkasama, tulad ng kapag gumagawa ng mga pinuno na pastry, empanadas, o en croute (sa crust) na mga resipe. Gumagana ito dahil ang protina sa itlog ay coagulate kapag niluto ito, na bumubuo ng isang matigas na bono.
Kung iyong pinagwiwisik ang iyong pastry o tinapay na may butil na asukal o pampalasa, ang pagsipilyo nito sa paghuhugas ng itlog ay makakatulong muna sa mga butil na nakadikit sa ibabaw sa halip na mag-iwas.
Mga drawback
Ang likas na katangian ng paghugas ng itlog upang magkadikit ang mga bagay ay magkasama sa mga panganib. Kailangan mong maging maingat sa paghuhugas ng itlog kapag nagtatrabaho ka sa puff pastry, halimbawa, dahil kung ito ay tumutulo sa mga gilid ng pastry, maaari itong magkadikit ng mga layer, kaya pinipigilan ang pastry mula sa pagluluto habang nagluluto ito.
Ang paghuhugas ng itlog ay ginawa gamit ang hilaw na itlog, at tulad nito ay nagdadala ng peligro ng pagpapadala ng salmonella. Papatayin ng tinapay ang bakterya at ang iyong item ay magiging ligtas, ngunit hindi ka dapat mag-aplay ng paghuhugas ng itlog sa isang item na hindi lutong. Ang pinggan at brush na ginagamit para sa paggawa at paglalapat ng paghuhugas ng itlog ay dapat na lubusan na malinis bago magamit para sa iba pang mga gawain sa paghahanda ng pagkain.
Pangunahing Recipe ng Paghugas ng Egg
Gamitin ang sumusunod na pamamaraan upang makagawa ng isang paghuhugas ng itlog:
- I-crack ang isang itlog sa isang mangkok at talunin ito nang lubusan ng isang tinidor. Magdagdag ng 2 kutsara ng tubig at isang kurot ng asin. Gumalaw hanggang pinagsama.Brush ang hugasan ng itlog sa ibabaw ng iyong item.
Maaari kang gumamit ng mas kaunting likido para sa isang mas madidilim na paghugas ng itlog, o kapalit ng gatas o cream para sa tubig. Ang ilang mga tao ay gumagamit ng purong itlog nang walang abala upang magdagdag ng anumang likido. Makakagawa ito ng isang madilim na ilaw.
Maaaring magamit ang paghuhugas ng itlog sa iba pang mga pagkain bukod sa pastry lamang. Ang mga patatas ng duchess ay karaniwang brushed na may paghuhugas ng itlog bago maghurno, halimbawa.
Kaligtasan at Paglilinis
Kailangan mong hugasan ang iyong pastry brush na may malamig na tubig kaagad pagkatapos mag-apply ng isang hugasan ng itlog, dahil ang mainit na tubig ay mag-coagulate ng hugasan ng itlog at magkasama ang mga bristles. Lalo na itong problema kung ang iyong brush ay ginawa gamit ang natural bristles. Matapos banlawan ang malamig na tubig, maaari mong hugasan at i-sanitize ang brush sa mainit na tubig. Ang isang silicone pastry brush ay mas mainam para sa paglalapat ng paghuhugas ng itlog. Madali itong linisin, ang bristles ay hindi magiging nakadikit, at ang mga silicone bristles ay hindi sumisipsip ng mga amoy o taba tulad ng ginagawa ng mga natural na bristles. Hindi rin ito nagbubuhos ng mga paraan tulad ng ginagawa ng natural na brushes.
Tulad ng nabanggit sa itaas, ang paghuhugas ng itlog — at hilaw na itlog sa anumang anyo — ay nagdadala ng posibilidad ng salmonella, kaya ang espesyal na pansin ay dapat bayaran upang ma-cross ang kontaminasyon at paglilinis.
Ang Iba't ibang Uri ng Hugasan ng Talong
