Ang repolyo tulad ng alam namin na ito ay katutubong sa rehiyon ng Mediterranean at naging sa paligid ng Europa mula noong 300 BCE, ngunit ang ligaw na uri ay kinakain ng mga tao nang mas mahaba. Ito ay naka-print sa print sa Aleman ng mga halamang gamot noong 1500s, bagaman si Hildegard von Bingen ay may alam ng repolyo, na tinawag niyang lason para sa katawan, noong 1100s. Ang repolyo ay lumipat sa Alemanya sa pamamagitan ng Greece at Italy.
Ang repolyo ay mataas sa bitamina C at riboflavin, mababa sa mga kaloriya at itinuturing na magkaroon ng mga katangian ng anti-namumula at anti-cancer. Sa unang bahagi ng alamat, ang mga dahon ng repolyo ay madalas na ginagamit bilang isang manok upang mapawi ang pamamaga.
Ang lahat ng mga cabbages ay maaaring kainin nang hilaw pati na rin luto. Ang mga mahabang oras ng pagluluto ay nagpapaliit sa nilalaman ng bitamina na matatagpuan sa repolyo. Ang pagdaragdag ng caraway sa mga pagkaing repolyo ay naisip na mabawasan ang pagkabalisa sa bituka.
-
Mga Luntiang berde at Puti ng repolyo (Kohl)
Eitvys / Wikimedia Commons / CC ni SA 3.0
Ang mga berde at puting cabbage ("Kohl" o "Kopfkohl") ay ang pinaka-karaniwang anyo ng repolyo at ginamit upang gumawa ng mga sauerkraut at mga rolyo ng repolyo. Ito ay isang Brassica oleracea mula sa Capitata (pinuno) na Grupo.
Ang lasa nito ay banayad kapag kukulaw, ngunit ang mga glucosinolates, ang mga compound na naglalaman ng asupre na kilala rin bilang mga compound ng langis ng mustasa, ay naging kilalang-kilala kapag niluto nang mahabang panahon, nagpapahiram ng isang mapait na lasa at amoy sa gulay.
-
Pulang Tubo (Rotkohl)
ilamag / pixabay
Ang pulang repolyo ay madalas na natagpuan na luto bilang "Rotkohl, " isang mataas na presyo ng pagkaing nasa gilid na madalas na ihahain sa oras ng bakasyon na may inihaw na gansa o sausages at pinalamig na patatas. Ang Latin na pangalan ay Brassica oleracea mula sa Capitata Group iba't ibang rubra L.
Ang Rotkohl ay madalas na tinatawag na "Blaukraut, " "Blaukohl" o "Rot" -oder "Blaukappes" sa Alemanya at "Blaukabis" o "Rotkabis" sa Switzerland. Ito ay redder sa isang acidic na kapaligiran, kaya ang pagdaragdag ng suka, sitrus o mansanas kapag ang pagluluto ay nagpapabuti sa pulang kulay. Ang asukal at baking soda ay gagawing asul (alkali). Ang mga karaniwang pampalasa na ginagamit kapag nagluluto ng "Rotkohl" ay mga cloves, nutmeg, at dahon ng bay.
Tulad ng karamihan sa mga cabbages na inilarawan dito, ito ay inihasik sa tagsibol at inani sa taglagas, ginagawa itong isang gulay sa taglamig.
-
Savoy C repol (Wirsing)
Goldlocki / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
Ang Savoy repolyo ay tinatawag na "Wirsing, " "Wirsingkohl, " "Welchkraut, " o "Wirz" sa Aleman ( Brassica oleracea Capitata Group iba't ibang sabauda L.) at ito ay isang looser-head na repolyo na may mataas na kulubot na hitsura (kulot).
Ang mga dahon nito ay malambot kaysa sa puti, berde o pulang repolyo at hindi nila maiimbak hangga't. Sa mabuting panig, ang mga malalambot na dahon ay mas madaling gamitin sa mga recipe ng repolyo. Ang mga ito ay matatagpuan din sa mga pinuno na mga recipe ng repolyo at sa mga sopas at mga nilaga. Tinadtad o kaladkarin, gumawa sila ng isang mahusay na karagdagan sa mga salad.
-
Kale (Gruenkohl)
Dirk Ingo Franke / Wikimedia Commons / CC ni SA 2.0
Ang Kale, aka "Gruenkohl" o "Braunkohl" ( Brassica oleracea Acephala (walang ulo) Group), ay napakapopular sa kalagitnaan ng taglamig matapos itong mag-freeze. Kapag lumalaki ang kale sa napakalamig na panahon, ang fructose ay nabuo sa mga dahon sa pamamagitan ng fotosintesis, ngunit ang paglago ng halaman ay humina, na nagiging sanhi ng akumulasyon ng asukal (nagkahinog).
Ito ay ginagawang mas masarap, mas mahaba ito ay naiwan sa lupa. "Grünkohlessen, " kung saan ang malutong na kale ay niluto at pinaglingkuran kasama ang Kasseler o Pinkel sausage at browned patatas, ay isang lumang tradisyon sa Bremen at Oldenburg sa hilagang Alemanya. Tingnan din ang "Grünkohlfahrt."
-
Kohlrabi
pezibear / pixabay
Ang Kohlrabi ay isa sa mga pinakalumang uri ng repolyo at pinangalanan sa Pliny the encyclopedia ng natural na kasaysayan. Ang gulay na iyong kinakain ay ang makapal na tangkay ng halaman, kaysa sa mga dahon. Ang Kohlrabi ay maaaring i-shredded sa salad o sautéed na may mantikilya at kaunting asukal para sa isang simpleng side dish. Kailangan mong alisan ng balat ang balat ng Kohlrabi dahil ito ay napaka-fibrous at makahoy.
-
Mga Brussels Sprout (Rosenkohl)
unsplash / pixabay
Ang mga brussel sprout o "Rosenkohl, " ( Brassica oleracea var. Gemmifera ) ay isa sa mga pinakabagong karagdagan sa pamilya ng repolyo, na naging tanyag sa ika-19 na siglo. Lumalaki sila bilang maliit na mga putot sa isang tangkay. Ang mga sprout ay maaaring shredded bilang isang slaw o luto at ihain sa isang sarsa, na may browned, buttered tinapay mumo o sa mga casseroles.
