Paglalarawan: © The Spruce, 2018
Ang mga brining na pagkain sa pinaghalong saltwater bago mo lutuin ang mga ito ay nagdaragdag ng lasa, lambing, at binabawasan ang mga oras ng pagluluto. Kung ito ay tunog tulad ng isang magandang bagay, pagkatapos ay oras na upang malaman ang mga pangunahing kaalaman tungkol sa brining.
Ang karne ng brining ay isang proseso ng pag-iingat ng edad. Ang mga mabibigat na konsentrasyon ng mga karne na napangalagaan ng asin ay kinuha sa mahabang mga paglalakbay sa karagatan at mga kampanya ng militar bago ang pagdating ng pagpapalamig. Ngayon, ang isang brining ay may isang bagong layunin. Sa pamamagitan ng paggamit ng mas maliit na dami ng asin na halo-halong sa iba pang mga pampalasa at halamang gamot, ang brining ay maaaring matuyo ang karne na may lasa.
Paano Gumagana ang Brining
Ang kimika sa likod ng brining ay medyo simple. Naglalaman na ang karne ng tubig sa asin. Sa pamamagitan ng paglulubog ng karne sa isang likido na may mas mataas na konsentrasyon ng asin, ang brine ay nasisipsip sa karne. Ang anumang pampalasa na idinagdag sa brine ay dadalhin sa karne kasama ang pinaghalong tubig-alat. Dahil ang karne ay na-load ngayon ng labis na kahalumigmigan, mananatili itong ganoon habang nagluluto ito.
Ang proseso ng brining ay madali ngunit tumatagal ng ilang pagpaplano. Depende sa laki ng kung ano ang nais mong mag-brine maaari itong tumagal ng hanggang 24 na oras o higit pa. Kung pupunta ka ng isang buong ibon, gusto mo rin ng karagdagang 6 hanggang 12 na oras sa pagitan ng brining at pagluluto. Kung nais mo na ang iyong manok ay magkaroon ng isang ginintuang, malutong na balat, kinakailangang umupo sa ref ng maraming oras pagkatapos mong alisin ito mula sa mag-asim upang ang karne ay maaaring sumipsip ng kahalumigmigan mula sa balat.
Ang pinaka-pangunahing proseso ng brining ay ang kumuha ng humigit-kumulang 1 tasa ng asin ng mesa (walang yodo o iba pang mga additives) sa 1 galon ng tubig. Ang isa pang paraan upang masukat ang konsentrasyon na ito ay sa isang hilaw na itlog. Ang perpektong brine ay may sapat na asin upang lumutang ng isang itlog na hilaw. Kakailanganin mo ng sapat na mag-asim upang ganap na ibagsak ang karne nang walang bahagi na wala sa likido. Ang ilang mga item ay maaaring kailangang timbangin upang manatili sa ilalim. Ang karne ng brine sa loob ng halos isang oras bawat pounds. Alisin mula sa brine (huwag muling gamitin ang brine) at banlawan upang alisin ang anumang labis na asin bago magluto.
Ano kay Brine
Kaya ano ang dapat mong brine? Halos sa anumang karne na iyong pinili. Ang mga manok sa partikular na mga benepisyo ay malaki mula sa pagniningning, anuman ang plano mong lutuin ito. Ang mga malalaking butil, mga rack ng mga buto-buto at anumang planong manigarilyo ay magiging mas mahusay para sa una kang sinisimulan. Ngunit ito ay hindi lamang isang mahusay na tip sa barbecue ngunit isang magandang ideya para sa mga karne kung naninigarilyo ka, grill, inihaw o pinirito ang mga ito.
Paano Magdagdag ng lasa at kahalumigmigan sa Iyong Mga manokPaano Gumawa ng isang Basic Brine
Ang karaniwang brine ay binubuo ng 1 tasa ng asin para sa bawat galon ng tubig (o iba pang mga likido). Magsimula sa pamamagitan ng pagtukoy ng dami ng likido na kakailanganin mo. Upang gawin ito kunin ang karne na balak mong mag-asim at ilagay ito sa lalagyan na iyong gagamitin. Ang lalagyan ay maaaring maging halos anumang bagay na madaling magkasya sa karne ngunit hindi napakalaki na kailangan mong maghanda ng higit na brine na kailangan mo. Ang mga plastic container, crocks, stainless steel bowls, resealable bag o anumang hindi kinakailangang kinakaing materyal ay gagana.
Kapag alam mo kung gaano karaming likido ang kailangan magsimula sa pamamagitan ng kumukulo ng 2 tasa ng tubig para sa bawat tasa ng asin, kakailanganin mo. Kapag kumukulo, idagdag ang asin (at asukal kung gumagamit ka ng asukal) at pukawin hanggang matunaw. Magdagdag ng iba pang pampalasa at halamang gamot. Pagsamahin sa natitirang likido (dapat maging malamig). Ang brine ay dapat palaging malamig bago mo idagdag ang karne kaya dapat mong palamig ito bago mo idagdag ang karne. Hindi mo gusto ang brine na nagluluto ng karne.
Sa puntong ito, maaari kang magdagdag ng iba pang mga sangkap ng brine tulad ng mga juice o pinutol ang prutas. Ibabad ang karne sa brine. Maaari kang gumamit ng isang plato o iba pang mabibigat na bagay upang mapanatili ito. Mahalaga na walang bahagi ng karne na nakalantad sa hangin. Ang mga brines ng saltwater ay papatayin ang bakterya at maiiwasan ang karne, ngunit hindi ito gumana kung ang bahagi ng karne ay dumidikit.
Ang brine na karne para sa mga 1 oras bawat pounds sa ref. Mahalaga na ang lahat ay pinananatiling malamig. Ang tiyak na dami ng oras ay magkakaiba. Ang mga mas magaan na karne tulad ng manok o pagkaing-dagat ay hindi kinakailangang brined hangga't mas masidhing karne tulad ng mga tenderloins ng baboy. Gamitin ang sumusunod na tsart upang mabigyan ka ng ideya kung gaano katagal mag-asim. Tandaan na mas mahaba ka mag-i-brine, mas malakas ang lasa. Kung ikaw ay higit sa brine maaari mong tapusin ang ilang mga napaka maalat na karne.
Kapag ang karne ay maayos na brined, alisin ito. Hindi mo kailangang banlawan maliban kung gumagamit ka ng isang mataas na konsentrasyon ng asin sa brine o kung mayroong isang layer ng nakikitang asin sa ibabaw. Kung hindi, maaari kang kumuha ng mga pagbawas ng karne diretso sa grill, smoker, o oven. Ang buong manok ay ang pagbubukod, gayunpaman. Upang makakuha ng isang malutong, kayumanggi na balat, ang buong ibon ay dapat na alisin mula sa mag-asim, balot ng foil o plastik at ilagay sa refrigerator nang magdamag o para sa hindi bababa sa 12 oras.
Mga Pangunahing Pangangining ng Panahon
Karne | Oras ng Brine |
Hipon | 30 Minuto |
Buong Manok (4 hanggang 5 pounds) | 4 hanggang 5 oras |
Turkey (12 hanggang 14 pounds) | 12 oras |
Pork Tenderloin (buong) | 12 oras |
Cornish Hens | 1 hanggang 2 oras |
Iba pang Mga Tip sa Brine
Ngayon na alam mo kung paano mag-asim, oras na upang i-on ang imahinasyon. Una sa lahat, hindi mo kailangan ng tubig. Ano? Tama na ang tubig ay opsyonal. Ang anumang likido ay gagawin para sa brining. Maaari mong palitan ang ilan o lahat ng tubig sa anuman ang ninanais ng iyong puso. Alak, serbesa, juice ng prutas (lalo na ang mabuti ay mansanas), o ang mga vinegars ay gumawa ng isang mahusay na base ng likido para sa iyong mag-asim. Siyempre, baka hindi mo nais na gumastos ng pera sa isang galon o dalawa ng serbesa o alak para sa isang brine na ilalabas na kapag tapos ka na. Ito ang dahilan kung bakit ang karamihan sa mga tao ay gumagamit ng tubig para sa karamihan ng brine ngunit magdagdag ng isang maliit na dami ng isa pang likido para sa lasa.
Isang bagay na dapat tandaan kapag pinagsama ang isang brine ay ang kemikal na estado ng likido. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga likido tulad ng mga citrus juices o suka, gagawin mo ang brine acidic. Ito ay malambot karne ngunit, kung ito ay masyadong malakas, maaari nitong i-on ang karne sa mush. Kung nagpaplano ka sa paggamit ng ganitong uri ng brine, bawasan ang oras ng pag-brining nang naaayon.
Tulad ng para sa pampalasa, isipin na gumagamit ka ng pampalasa, ngunit sa halip na ilapat ang kuskusin sa karne ay idagdag mo lamang ito sa mag-asim. Ang proseso ng brining ay mas mahusay na gumagana sa paghila ng mga lasa sa karne kaysa sa paglalapat ng isang kuskusin.
Kapag napili mo ang likido at idinagdag ang tasa ng kosher na asin bawat galon, oras na upang idagdag ang lasa. Ang anumang damong-gamot, pampalasa, pampatamis, prutas, o gulay ay gagana. Ang ilang mga chef ay gumagawa ng mga brines sa paraang nais mong sopas, sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga hiwa ng gulay kasama ang buong paminta, sibuyas na sibuyas, diced sibuyas, at kung ano pa ang mahusay na gumagana sa karne na ginagamit.
Ang tanging limitasyon sa brining ay ang iyong imahinasyon. Ang eksperimento ang susi sa gayon, buksan ang ref at ang pampalasa na kabinet at simulan ang paghahalo.