Ang Spruce
Ang isang tanyag na ulam na Indian, ang biryani ay tumatagal ng oras at pagsasanay upang makagawa ngunit sulit ang bawat pagsisikap. Ang Long-grained rice (tulad ng basmati) na pinalamanan ng mga kakaibang pampalasa, tulad ng safron, ay nilagyan ng tupa, manok, isda, o gulay, at isang makapal na gravy. Ang ulam ay pagkatapos ay natatakpan, ang takip nito ay naka-secure na may masa, at pagkatapos ang biryani ay niluto sa isang mababang apoy. Ito ay tiyak na isang espesyal na ulam ng okasyon.
Maraming debate kung paano naganap ang ulam na ito, ngunit ang karamihan ay sumasang-ayon na ang mga pinanggalingan nito ay nagsimula sa Persia bilang isang ulam na rustic rice-and-meat at pagkatapos ay naglakbay sa India. Ang iba't ibang mga recipe ng biryani ay pagkatapos ay ipinanganak, higit sa lahat kung saan mayroong impluwensya sa pagluluto mula sa mga pagkaing Muslim, lalo na sa lungsod ng Hyderabad sa timog India, ngunit kasama din ang southern baybayin. Marami, maraming mga pagkakaiba-iba ang depende sa kung saan nakabase ang ulam. Ang ilang mga pagkakaiba ay banayad habang ang iba ay nakikilala sa pamamagitan ng idinagdag o nahalili na sangkap.
Paglalarawan: Colleen Tighe. © Ang Spruce, 2019
Ang Mga Bahagi ng Biryani
Ang mga pangunahing sangkap ng ulam na ito ay bigas, karne, atsara, at pampalasa. Ang basmati na bigas ay tiyak na laganap, ngunit makakahanap ka rin ng iba pang mga butil tulad ng seeraga samba at jeerakasala. Depende sa kung saan nagmula ang biryani ay matukoy ang uri ng protina; Ang mga rehiyon sa baybayin, halimbawa, ay magsasama ng mga isda at hipon, habang ang mga lugar sa lupain ay maaaring isama ang manok, kambing, mutton, at karne ng baka (pangunahing kalabaw, ngunit kung baka, ay nasa labas ng India).
Ang karne ay karaniwang ginayakan bago lutuin, at ang pinakakaraniwang marinade ay naka-spice na batay sa yogurt dahil ang acid sa yogurt ay tumutulong upang malambot ang karne. Ito ay ang mga layer ng pampalasa na nagbibigay sa isang biryani ng kumplikadong lasa nito, at ang mga pampalasa na ito ay maaaring buo o lupa, o indibidwal o halo ng pampalasa (tulad ng garam masala). Ang mga halamang gamot at buto ay maaari ring maging bahagi ng ulam, na kung saan ay madalas na pinuno ng caramelized sibuyas, tuyo o sariwang prutas, mani, at sariwang halamang gamot.
Mga uri ng Biryani
Mayroong maraming mga pangunahing uri ng biryani na tiyak sa ilang mga pamayanan. Ang bawat iba't ay pinangalanan ayon sa lugar na ito ay nilikha.
- Sindhi biryani: Ang kakaibang at mabangong uri ng biryani ay sikat sa Pakistan at kilala sa maanghang na lasa, mabangong kanin, at pinong karne. Ginawa ito ng karne at basmati na bigas, gulay, at iba't ibang uri ng pampalasa. Hyderabadi biryani: Ang biryani na ito ay isa sa pinakapopular na uri ng biryani ng India. Isinasama nito ang karne ng kambing na pinangalan at niluto kasabay ng bigas at tinimplahan ng coconut at safron. Malabar Biriyani: Ito ang tanging bersyon ng biryani sa Kerala, isang estado ng India. Ito ay isang tanyag na ulam na kinakain ng pamayanan ng Malabar Muslim at isinasama ang bigas na Khyma na may halong ghee.Calcutta / Kolkata biryani: Ang biryani na ito ay kadalasang gumagamit ng patatas at itlog at kung minsan ay naglalaman ng karne. Ito ay mas magaan na pampalasa-matalino; ang pag-atsara ay gawa sa kanela, nutmeg, cloves, cardamom, at iba pang pampalasa, at ang bigas ay may lasa na ketaki o rosas na tubig at dilaw na kulay.Ambur biryani: Ang lungsod na ito ng pag-taning ng katad sa Tamil Nadu ay gumagawa ng isa sa pinakatanyag uri ng biryani , at ang bayan ay may higit na mga tindahan ng biryani kaysa sa iba pang lungsod sa mundo. Ang karne at bigas ay niluto nang hiwalay at pagkatapos ay dinala, kasama ang mga dahon ng mint at curd.Lucknowi biryani: Ang ganitong uri ng biryani ay batay sa isang estilo ng pagluluto ng Persia kaya ginagamit nito ang pamamaraan ng dum pukht kung saan ang karne at gravy ay luto lamang sa lutong at ay pagkatapos ay layered at naglingkod sa isang selyadong handi. Ang profile ng pampalasa ay hindi masidhi.Mughlai biryani: Ang biryani na ito ay niluto na may curd, manok, almond paste, ghee, tuyong prutas, at berdeng mga sili, at may isang mayamang lasa.Kalyani biryani: Ang mga maliliit na chunks ng karne ng kalabaw ay pumasok sa form na ito ng biryani , na kilala bilang ang "mahirap na tao na Hyderabadi biryani." Mayaman ito at may lasa ngunit hindi kasama ang mas mamahaling sangkap.
