Credit: Flavia Morlachetti
- Kabuuan: 30 mins
- Prep: 30 mins
- Lutuin: 0 mins
- Oras ng Paggamot (4 na buwan o higit pa): 2, 880 oras
- Nagbubunga: 11 lbs (176 1 oz servings)
Si Finocchiona, isang Salamcan salami na may lasa ng mga buto ng haras, diumano’y may utang na pinanggalingan nito sa isang magnanakaw sa isang patas na malapit sa bayan ng Prato, na nagnanakaw ng isang sariwang salami at itinago ito sa isang paninindigan ng ligaw na haras.
Nang bumalik ito para sa mga ito, natagpuan niya na hinihigop nito ang mga aroma ng tinatago nito at naging masarap.
Kung ang kwento ay apocryphal (malamang ay), si Finocchiona ay talagang isang napakagamot. Mayroong dalawang uri ng Finocchiona, ang una bilang Sbriciolona, na kung saan ay isang sariwa, malambot, at malutong na estilo na maaaring kumalat sa tinapay na may isang kutsilyo ng mantikilya. Ang isa pa ay gumaling, may edad na si Finocchiona, na mas matindi.
Mga sangkap
- 9 pounds / 4 kg na baboy (sandalan, tulad ng balikat, loin, ham trimmings, o baboy na baboy)
- 2.2 pounds / 1 kg na taba ng baboy
- 1 malaking sibuyas na bawang
- 4.5 onsa / 125 gramo na fine salt salt (ang salami ay dapat na tungkol sa 2.5% na asin sa timbang)
- 1 onsa / 25 gramo itim na peppercorn (nahahati sa kalahati at 0.5 onsa, lupa)
- 2 kutsarang pinatuyong ligaw na buto ng haras (o 1 kutsara na pinatuyong domestic beans na haras)
- 1 tasa Chianti alak (may edad na 4 hanggang 5 taon)
- Ang natural na sausage casing, 3 hanggang 4 pulgada / 8 hanggang 10 cm ang lapad
Mga Hakbang na Gawin Ito
I-chop ang karne na medyo makinis, una ang sandalan na karne at pagkatapos ay ang taba, at pagsamahin ang mga ito sa isang mangkok.
Ikabit ang bawang ng sibuyas sa isang pinong i-paste na may mortar at pestle at pagsamahin ito sa asin, paminta, haras, at alak.
Paghaluin ang mga panimpla sa karne at gampanan ang pinaghalong lubusan, hanggang sa magsimula itong makakuha ng isang tiyak na antas ng pagkakaisa.
Dalhin ang iyong pambalot at punan ito, pag-tampo ng karne upang hindi mabuo ang mga bulsa ng hangin.
Pindutin ang pagpuno mula sa loob at pisilin mula sa labas upang makakuha ng sapat na libreng pambalot sa tuktok upang maikulong ito ng mahigpit na sarhan ng malakas na lubid. Upang mapanatili ang hangin mula sa pagiging nakulong sa gitnang mga layer, mabutas ang pambalot nang pantay-pantay gamit ang isang pinong pandikit na tool na kilala bilang isang Pettinella (maliit na suklay), at patuloy na pindutin ang karne upang siksikin ito hangga't maaari.
Sa puntong ito, ang pambalot ay kailangang mahigpit na nakatali. Gamit ang parehong string na ginamit upang isara ang dulo; itali pareho, pababa, at sa paligid ng salami.
Upang pagalingin ito, ilagay ang Finocchino sa isang cool (65 F / 18 C) draft-free na lugar. Mahalaga na hindi ito gumuhit ng init sa panahon ng proseso. Sa isip, ilagay ito sa hardwood ash ng isang nakahiwalay na bahagi ng bodega ng alak, malayo sa mga tubo ng mainit na tubig. Maghahanda ito sa mga 4 na buwan.
Mga Tag ng Recipe:
- salami
- pampagana
- italyano
- nagluluto
