Rohschinken. J.McGavin
- Kabuuan: 60 mins
- Prep: 60 mins
- Lutuin: 0 mins
- Pagtutuyo / Paninigarilyo: 1, 200 oras
- Nagbigay ng: 3 pounds (24 servings)
| Mga Alituntunin sa nutrisyon (bawat paglilingkod) | |
|---|---|
| 250 | Kaloriya |
| 9g | Taba |
| 16g | Carbs |
| 18g | Protina |
| Mga Katotohanan sa Nutrisyon | |
|---|---|
| Mga serbisyo: 3 pounds (24 servings) | |
| Halaga sa bawat paglilingkod | |
| Kaloriya | 250 |
| Araw-araw na Halaga * | |
| Kabuuang Fat 9g | 12% |
| Sabado Fat 3g | 13% |
| Cholesterol 62mg | 21% |
| Sodium 1112mg | 48% |
| Kabuuang Karbohidrat 16g | 6% |
| Pandiyeta Fiber 1g | 5% |
| Protein 18g | |
| Kaltsyum 31mg | 2% |
| * Ang% Pang-araw-araw na Halaga (DV) ay nagsasabi sa iyo kung magkano ang isang pagkaing nakapagpapalusog sa isang paghahatid ng pagkain na nag-aambag sa pang-araw-araw na diyeta. Ang 2, 000 calories sa isang araw ay ginagamit para sa pangkalahatang payo sa nutrisyon. |
Ang resipe na ito ay nagmula sa isang expat na Bavarian na hindi nakuha ang naka-dry na ham na maaari niyang matagpuan sa kanyang sariling bayan. Kilala rin bilang Coppa, isang Italyanong label, ang ganitong uri ng karne ay tinatawag na "Rohschinken" sa Aleman, o literal na "hilaw na ham." Dahil ang mga hakbang ay nagsasama ng paninigarilyo pati na rin isang lunas sa asin sa resipe na ito, hindi talaga ito hilaw.
Gumagamit din siya ng isang masarap, murang baboy na loin na inihaw na 4 hanggang 5 pounds, ang uri na nahanap mo ang vacuum-pack sa mga groceries paminsan-minsan, sa halip na isang leg o hind quarter. Ito ay mas simple upang mahanap at na-deboned, na maaaring gawing mas madaling hawakan. Ang isang sariwang ham ay gagana rin sa resipe na ito.
Kagamitan: Palamig, naninigarilyo, prutas na kahoy na chips o beech wood chips, cotton bag, cool na lugar upang mag-hang karne
Mga sangkap
- 30 gramo asin (dagat)
- 3 gramo na asukal sa asukal
- 3 gramo itim na paminta (magaspang na lupa)
- 5 gramo na juniper berries (magaspang na lupa)
- 1 gramo nutmeg (magaspang na lupa)
- 1/2 gramo kanela (coarely ground)
- 2 cloves (coarsely ground)
- 1 bay dahon (crumbled)
- 1 kutsara ng fennel seed (coarsely ground)
- 1 - 2 kutsarita na kulantro (magaspang na lupa)
- 1 - 2 kutsarang caraway (coarsely ground)
- 1 kutsarita marjoram (tuyo)
- 1 pinatuyong sili ng sili (crumbled)
- Opsyonal: pinindot na bawang, upang tikman
- 4 -5 pounds na baboy na baboy (o ham)
- 1 baso na red wine
- Opsyonal: 1 baso na vodka o rum
- 2 kutsara ng langis ng oliba
Mga Hakbang na Gawin Ito
Paghaluin ang lahat ng mga sangkap upang bumuo ng isang kuskusin, at kuskusin ito sa buong karne na ginagamit mo. Ilagay ang karne sa isang plastic bag.
Magdagdag ng isang maliit na baso ng pulang alak at isang mas maliit na baso ng vodka o rum (opsyonal) sa bag. Isara ang bag at ilagay sa ref.
I-araw-araw hanggang sa 50 araw.
Hugasan ang karne at hayaang tuyo ang hangin sa malamig na temperatura ng silid (mga 65 ° F). Dapat itong bahagyang tuyo sa mga gilid.
Kung walang taba sa karne, kuskusin o sipain ito ng langis ng oliba.
Usok ito araw-araw sa loob ng 4 na araw para sa maraming oras. Hayaan itong magpahinga sa cool na temperatura ng silid sa pagitan. Kuskusin mo rin ito ng langis sa pagitan.
Itali ito sa isang mas magaan, bilog na hugis na may kurdon sa kusina. I-wrap ito sa isang bag ng tela at ibitin ito sa isang cellar o cool na garahe. Ang sako ay upang mapanatili ang mga insekto.
Dalhin ito paminsan-minsan at igulong ito sa paligid upang subukan ang pagkakapare-pareho ng karne. Depende sa kahalumigmigan at temperatura, ang karne ay magiging handa sa ilang linggo (tag-araw) hanggang ilang buwan (taglamig).
Mga Tala:
Ang karne na ito ay mananatili sa temperatura ng silid ng ilang sandali, ngunit ang karamihan sa mga tao ay pinananatili ito sa ref o i-slice ito ng manipis at i-freeze ito.
Ang resipe na ito ay tumatawag para sa regular na asin sa dagat, na naglalaman ng napakaliit na sodium nitrite, ang asin na maaaring maiwasan ang mga microorganism tulad ng Clostridium botulinum . Ang ilang mga komersyal na hams ay ginawa gamit ang regular na asin ngunit ang karamihan ay ginawa gamit ang pagpapagaling ng asin o rosas na asin. Huwag mag-atubiling gumamit ng rosas na asin sa recipe na ito sa halip na dagat asin, ito ay mas ligtas mula sa isang paninindigan ng kaligtasan sa pagkain.
Tingnan ang isang recipe para sa lutong bahay bacon dito at isa para sa cured, pinausukang Kasseler (baboy na baboy) dito.
Mga Tag ng Recipe:
- hamon
- pampagana
- german
- easter
