Patnubay ng isang confectioner's sa asukal at iba pang mga sweet

Moe Rubenzahl / Wikimedia / Creative Commons

Ang isang bagay na karaniwang ginagamit ng mga recipe ng kendi ay ang kanilang nakakahamak na paggamit ng asukal. Mahalagang malaman ang pagkakaiba sa pagitan ng iba't ibang uri ng mga produktong asukal upang matagumpay ang iyong mga candies.

Paglalarawan: Melissa Ling. © Ang Spruce, 2019

Granulated Sugar

Ito ay nagmula sa alinman sa mga beets o tubo, at kapag ang isang resipe ay tumatawag ng "asukal" o "puting asukal, " tinutukoy nito ang asukal.

Brown Sugar

Ito ay butil na asukal na may idinagdag na molasses. Nakarating ito sa "ilaw" at "madilim" na mga uri; ang light brown sugar ay may mas banayad na lasa at kadalasang inirerekomenda para sa paggawa ng kendi. Ang asukal na brown ay dapat na naka-pack sa isang pagsukat na tasa habang sinusukat. Karaniwan, ang brown sugar ay hindi dapat gamitin upang palitan ang iba pang mga sugars.

Superfine Sugar

Tinatawag din na caster sugar, ito ay granulated na asukal na may masarap na texture. Ito ay kapaki-pakinabang kapag gumagawa ng mga sentro ng kendi dahil mabilis itong natunaw at hindi gumagawa ng isang makulit na texture. Maaaring gamitin ang superfine sugar sa lugar ng regular na butil na asukal nang walang masamang resulta.

Pulbos na Asukal

Tinatawag din ang asukal ng asukal o asukal sa asido. Ito ay pinong-texture na asukal na may idinagdag na cornstarch; kailangan itong mai-sift bago gamitin. Huwag gumamit ng pulbos na asukal upang mapalitan ang anumang iba pang mga asukal sa mga recipe ng kendi.

Maikling Syrup

Kilala rin bilang glucose. Ang mais na syrup ay ginawa mula sa cornstarch at nagmumula sa "light" at "madilim" na mga varieties; sa confectionery, ang ilaw ay karaniwang ginustong. Pinipigilan ng mais na syrup ang iba pang asukal sa pag-crystallizing at ginagawang lutong mas magaan ang mga lutong candies, kaya madalas na ginagamit sa pagpuno ng cream at fudges.

Baliktarin ang Asukal

Inuming asukal. Pinahuhusay nito ang buhay ng istante ng maraming mga candies. Gumamit lamang ng baligtarin ang asukal kung ang isang recipe na partikular na tumatawag para dito.

Sinta

Ang anumang malumanay na honey ng pukyutan ay maaaring magamit sa mga recipe na tumatawag para sa pulot. Ang pulot ay dapat na likido, hindi sa mga "creamed" o "pagkalat ng honey".