Sofie Delauw / Mga Larawan ng Getty
-
Isang Prutas na Panatilihin, Hindi isang Mustasa
Maaari mong isipin na ito ay isang recipe para sa mustasa ng Italya dahil sa pangalan nito, ngunit, bagaman ang Italyano na mostarda ay naglalaman ng mustasa, ito ay malayo na nauugnay sa dilaw na bagay sa pisilin na bote. Sa halip, ito ay prutas na napreserba sa syrup na nakakakuha ng isang sipa mula sa isang malusog na jolt ng pulbos na mustasa ng mustasa o langis ng mustasa. Tulad nito, isa ito sa mga karaniwang condiments na pinaglingkuran ng pinakuluang karne sa Hilagang Italya. Ngayon, madalas din itong nagsilbi bilang isang saliw sa mga keso o charcuterie.
Kahit na makikita mo ito mula sa Piemonte sa pamamagitan ng Veneto at pababa sa Emilia-Romagna, ang kilalang mostarda ay mula sa bayan ng Lombardy ng Cremona, na ginawa gamit ang buong prutas na nakakakuha ng isang kusang-loob na katatagan sa panahon ng paghahanda.
Ang Mostarda ay may isang hindi pangkaraniwang lasa: medyo matamis, dahil ang prutas ay candied sa sugar syrup, ngunit din na maanghang, na may isang makapangyarihang, suntok mula sa mustasa. Ito ay mainit sa paraan na ang wasabi at malunggay ay maanghang: isang uri ng matinding pagsusunog sa mga sinus.
-
Ang iyong kailangan
Ang mga sangkap upang gawing mostarda ay medyo basic at madaling magamit. Upang makagawa ng 1 pinta ng mostarda, kakailanganin mo ng 2 1/2 hanggang 3 pounds na maraming iba't ibang prutas, tulad ng mga mansanas, peras, kiwi, mangga, strawberry, tangerines, cherries, at orange na mga seksyon, at 1 1/2 pounds na butil na asukal. Kinakailangan ang katas mula sa 1 kahel, tulad ng 2 ounces ng mustasa pulbos; Bilang kahalili, maaari kang gumamit ng 10 hanggang 15 patak ng mustasa langis. Gayundin, magkaroon ng 1 tasa ng puting alak sa kamay at isang 1-pint-size na canning jar.
-
Ihanda ang Prutas at Idagdag ang Asukal
Ang Spruce
Alisan ng balat, buto, stem, at gupitin ang prutas. Ilagay sa isang malaking mangkok.
Idagdag ang asukal sa prutas. Maaari mong madagdagan ang halaga ng asukal kung ang prutas ay hindi natural na sapat na matamis, o kung gusto mo lamang ng isang mas matamis na pang-araw.
-
Idagdag ang Orange Juice at Pahinga
Ang Spruce
Ibuhos ang juice ng 1 orange sa ibabaw ng pinaghalong prutas-asukal at hayaang magpahinga ang prutas sa loob ng 24 na oras, malumanay na iikot ang mga piraso nang dalawang beses. Iniwan ng mga purists ang mangkok na walang takip, ngunit baka gusto mong bahagyang takpan ito ng isang malinis na tuwalya ng kusina. Sa susunod na araw, ang asukal ay ganap na matunaw.
-
Salain ang Prutas
Kinabukasan, maglagay ng colander sa isang maliit na palayok at ibuhos ang mangkok ng prutas dito. Alisan ng mabuti ang prutas at ibalik ito sa mangkok.
-
Isentro ang Syrup
Ang Spruce
Init ang fruit syrup sa palayok sa ibabaw ng medium heat. Bawasan ang init pagdating sa isang pigsa at ipagpatuloy ang paggulo nito hanggang sa mabawasan ang dami nito sa kalahati. Baktura ang bula mula sa ibabaw na may isang slotted na kutsara o strainer. Ibuhos ang syrup sa ibabaw ng prutas at hayaang maupo muli ang magdamag.
-
Alisan ng tubig, Konsentrate Syrup, at Matarik sa Ikalawang Oras
Ang Spruce
Ang asukal sa puro na syrup ay kukuha ng mas maraming kahalumigmigan mula sa prutas, na magsisimulang tumibay. Kailangan mong alisan ng tubig at pag-isiping mabuti ang syrup sa pangalawang pagkakataon sa pamamagitan ng pag-uulit ng mga hakbang 5 at 6.
Matarik ang prutas sa muling pag-concentrate ng likido sa magdamag.
-
Kung Paggamit ng Powder Mustard Binhi
Ang Spruce
Kinabukasan, tikman ang iyong mostarda. Kung gumagamit ng mustasa ng pulbos, ibinaba ang mustasa na pulbos sa 1 tasa ng puting alak sa isang maliit na palayok, at malumanay na ibuga ang halo sa mababang init. Gumalaw paminsan-minsan, at hayaan ang pinaghalong bubble sa loob ng ilang minuto.
-
Kung Paggamit ng Mustard Oil
Samantala, maingat na magdagdag ng 10 hanggang 15 patak ng mustasa langis sa syrup sa shot glass. (Kung nakakakuha ka ng langis ng mustasa sa iyong balat, hugasan mo agad ito ng mainit na tubig ng sabon, dahil ito ay isang malakas na inis.)
-
Salain ang Prutas at Magtuon muli
Habang inihahanda mo ang pagbubuhos, alisan ng tubig ang prutas at pag-isiping muli ang syrup.
-
Sterilize ang Iyong Canning Jars
Habang ang syrup ay nakatuon sa ika-apat na oras, isterilisado ang iyong mga garapon.
-
Ilagay ang Prutas sa Jars
Ang Spruce
Punan ang mga isterilisadong garapon gamit ang prutas. Huwag magulat sa kung gaano kalaki ang prutas. Ang resipe na ito ay dapat magbunga ng isang 1-pint jar ng mostarda.
-
Magdagdag ng Powder Mustard
-
Magdagdag ng Mustard Oil
Matapos idagdag ang prutas, kung gumagamit ka ng langis ng mustasa, ibuhos sa mga nilalaman ng shot glass, at pagkatapos ay idagdag ang mainit na puro na syrup upang takpan, paulit-ulit ang pag-tap sa garapon habang pinupuno mo upang mawala ang anumang mga bula ng hangin.
-
Takip at Selyo
Ang Spruce
Takpan ang garapon gamit ang takip at selyo. Hindi na kailangang i-sterilize ang mostarda; ang asukal na konsentrasyon ng asukal ay sapat na mataas upang mapigilan ang aktibidad ng bakterya.
-
Malinis at Store
Linisin ang garapon na malinis at mag-imbak sa isang cool, madilim na lugar. Ang mostarda ay magiging handa sa 2 linggo.
-
Mga Pag-iba-ibang Panrehiyon
Ang Spruce
Maraming mga rehiyonal na pagkakaiba-iba ng Mostarda sa Hilagang Italya; ang ilan ay nakakuha ng kanilang tamis mula sa puro na ubas ay dapat, at malabo. Ang resipe na ito ay nakukuha ang tamis mula sa asukal at naiiba.
Ang pinaka-kilalang mostarda sa Italya ay ang Mostarda di Cremona, na ginawa gamit ang isang pinaghalong peeled, cored fruit: apricots, peach, kiwis (isang kamakailang karagdagan), ang mga Bartlett peras, maliit na mansanas, tangerines, cherries, quinces, figs, at kaya naman. -
Mga Tala sa Kusina
Kung ang prutas ay maliit, ang pagtatanghal ay mas maganda kung iwanan mo ang buo ng prutas (ngunit peeled, na tinanggal ang mga buto at mga tangkay), o sa pinuputol nang kalahating haba. Kung gumagamit ka ng mas malaking prutas, gupitin ito kung kinakailangan.
Gayundin, huwag mag-atubiling gumamit ng iba pang mga kumbinasyon ng prutas kaysa sa mga iminungkahing sa resipe na ito. Sa Mantova, gumagamit sila ng peeled, sliced, at cored quinces, at maaari mong mahanap ang mostarda na ginawa gamit ang lahat mula sa berdeng kamatis hanggang sa makinis na hiniwang pakwan rind.
Sa inihanda na komersyal na Mostarda di Cremona, ang syrup ay walang kulay na walang kulay at malinaw na kristal, anuman ang prutas na pumapasok dito. Ito ay sa bahagi dahil ang ilan sa mga sangkap ng pangkulay ay nasa mga balat, na inalis, at dahil din ang mga luto ay maingat na hindi mababad at sa gayon ay karamelo ang asukal.
