Mga Larawan ng ShutterWorx / Getty
-
Magbabad ang Noodles.
Pagbabad sa pansit na bigas ng Thai. D.Schmidt
Para sa isang 1-pahina na bersyon ng recipe na ito, tingnan ang aking: Chicken Pad Thai Recipe, O para sa isang mas madaling bersyon, tingnan ang: Easy Chicken Pad Thai Recipe.
Hakbang 1: Magpainit ng isang palayok ng tubig sa kalan hanggang bago kumukulo. Alisin mula sa init at ibabad ang bigas na pansit. Payagan na umupo habang inihahanda mo ang iba pang mga sangkap.
MGA INGREDIENTS: (SERVES 2-3)
- 8-10 oz. manipis na Thai-style na pansit (o sapat para sa 2-3 katao) 1 hanggang 1 1/2 tasa ng hilaw na dibdib ng manok o karne ng hita, hiwa4 na mga sibuyas na bawang, tinadtad na tsp. cornstarch2 Tbsp. toyo3 tasa sariwang bean sproutsoptional: 2 egg3 tagsibol (berde) sibuyas, slicedapprox. 1 tasa ng sariwang coriander1 / 3 tasa na durog o halos tinadtad na mani (o iba pang mga mani, tulad ng cashews) 1/2 tasa ng stock ng manok1 / 4 tsp. sariwang lupa itim na paminta
SAUCE:
- 3/4 Tbsp. tamarind paste (magagamit sa mga tindahan ng pagkain ng Asyano / Indian) 2 Tbsp. sarsa ng isda 1-3 tsp. sili na sarsa (depende kung paano maanghang ang gusto mo) 2 - 3 Tbsp. brown sugar (higit pa o mas mababa sa panlasa)
-
"Marinate" ang Manok
Paghahanda ng Chicken Marinade. D.Schmidt Narito ang isang napakabilis na pag-atsara na istilo ng Asyano para sa karne na maaari mong gamitin sa anumang gumalaw. Ilagay ang 2-3 Tbsp. toyo sa isang tasa (gumamit ng 3 Tbsp. para sa 1 1/2 tasa na hiwa ng manok, o 2 Tbsp. para sa 1 tasa ng manok). Magdagdag ng 2 tsp. cornstarch at pukawin hanggang sa matunaw ang cornstarch. Ngayon ibuhos ang halo na ito sa hiwa ng manok. Gumalaw upang pagsamahin. Payagan ang manok na mag-marinate sa halo na ito hanggang handa nang gamitin.
-
Gumawa ng Pad Thai Sauce.
Pagdaragdag ng Tamarind Paste. D.Schmidt Upang gawin ang sarsa ng Pad Thai, magsimula sa i-paste ang tamarind. Sukatin ang sukat 3/4 Tbsp. ng malagkit na itim na paste na ito sa isang tasa. Magdagdag ng 1/4 tasa ng tubig at pukawin hanggang mawala ang i-paste sa tubig (nakakatulong ito kung gumagamit ka ng maligamgam na tubig).
Magdagdag ngayon ng 2 Tbsp. sarsa ng isda, 1-3 tsp. o higit pang pulang sarsa ng sili, depende sa kung paano maanghang ang gusto mo, at 2 1/2 hanggang 3 Tbsp. asukal na asukal.
Tandaan: Ito ay maaaring mukhang maraming asukal, ngunit kailangan mo itong balansehin ang pagkaasim ng tamarind paste. Ang balanse na ito ang gumagawa ng lasa ng Pad Thai na napakaganda!
Kung hindi ka sigurado kung magkano ang asukal na gagamitin, tikman - subukan ang sarsa - tandaan na ito ay magiging napakalakas sa puntong ito (ang lasa ay "natubig" kapag ipinamamahagi sa mga noodles). Itakda ang sarsa malapit sa kalan para magamit sa ibang pagkakataon.
-
Ihanda ang mga Itlog (kung gumagamit).
Paghahanda ng mga Itlog. D.Schmidt Gumawa ako ng mga itlog na opsyonal sa recipe na ito, dahil nakita ko ang manok ay nagdaragdag ng higit sa sapat na protina at lasa sa ulam. Gayunpaman, dahil ang mga chef ng Thai ay idagdag ito sa kanilang Chicken Pad Thai, sinubukan ko ring isama ito.
I-crack lamang ang 2 mga itlog sa isang tasa o mangkok at pukawin nang sapat upang masira ang mga yolks. Itabi.
-
Suriin ang Noodles.
Sinusuri ang Noodles. D.Schmidt Suriin ang mga noodles sa pamamagitan ng pagpili ng ilang mga strand gamit ang iyong mga daliri. Ang mga pansit ay dapat na tumalikod mula sa translucent ("see through") hanggang sa kalabasa (purong puti). Ang mga ipinakita sa larawan ay halos handa na, ngunit nangangailangan ng halos 5 higit pang minuto.
Ang isa pang paraan upang makita kung ang mga noodles ay tapos na pambabad ay upang suriin ang texture. Dapat silang malambot na sapat upang kumain, ngunit matatag pa rin (mas magaan kaysa sa "al dente"). Tandaan: ang mga pansit ay dapat pa ring maging pinirito, kaya't huwag labis na magbabad sa kanila, o sila ay gagawing "mushy" sa halip na chewy.
Nahanap ko ang tungkol sa 20 minuto ng oras ng pambabad ay sapat na. Alisan ng tubig at patakbuhin ng malamig na tubig upang hindi sila malagkit. Taglay.
-
Simulan ang Stir-Frying.
Pagprito ng Manok. D.Schmidt Maglagay ng isang malaking (malalim na) kawali o wok sa medium-high heat. Kapag mainit ang wok / pan, magdagdag ng 1-2 Tbsp. langis kasama ang tinadtad na bawang (4 cloves). Gumalaw hanggang sa mabango (30 segundo hanggang 1 minuto).
Idagdag ang manok (kasama ang atsara). Gumalaw hanggang sa wok o kawali ay magiging tuyo (30 segundo hanggang 1 minuto).
Ngayon simulan ang pagdaragdag ng ilan sa stock ng manok. Magdagdag lamang ng ilang Tbsp. sa isang oras, sapat na upang mapanatili nang maayos ang manok. Panatilihin ang paghalo at pagdaragdag ng stock hanggang sa ang lahat ng stock ng manok (1/2 tasa) ay gagamitin at ang mga piraso ng manok / piraso ay luto (mga 5-8 minuto).
-
Idagdag ang Itlog (kung gumagamit).
Gumalaw-Pagprito ng Itlog. D.Schmidt Kung tinanggal mo ang itlog, magpatuloy sa Hakbang 8.
Gamit ang isang spatula o kahoy na kutsara, itulak ang manok sa labas ng wok o kawali. Ngayon idagdag ang itlog, ibuhos ito sa puwang na ginawa mo sa gitna. Mabilis na pukawin hanggang sa maluto ang itlog (ang bahaging ito ay tulad ng paggawa ng mga piniritong itlog).
Huwag mag-alala kung ang ilan sa mga manok ay makakakuha ng halo-halong sa itlog - Ang Pad Thai ay isang magulo na negosyo, kaya ito ay maayos lamang!
Tandaan: Ang ilang mga Thai chef ay pinirito ang itlog sa isang hiwalay na kawali, na kung saan ay neater at pinapanatili din ang iyong wok na mas malinis (ang itlog ay may posibilidad na gawing ibaba ang wok / pan sticky). Ngunit ito ay isang dagdag na hakbang na gagawin ko lamang kapag may oras ako.
-
Idagdag ang Noodles at Sauce.
Pagdaragdag ng Noodles at Sauce. D.Schmidt Ngayon idagdag ang mga pansit (sa ibabaw ng manok / itlog). Ibuhos ang sarsa ng Pad Thai sa mga noodles, sinusubukang ipamahagi ito nang pantay-pantay hangga't maaari.
-
Gumalaw-Fry ang Noodles.
"Tumalsik" ang Noodles. D.Schmidt Gamit ang dalawang spatulas, kahoy na kutsara, o iba pang mga kagamitan, mabilis na pukawin ang mga noodles. Gumamit ng isang "pag-angat at iikot" na pamamaraan (halos parang naghuhugas ka ng salad) sa halip na ang karaniwang gumalaw na paggalaw, o ang mga pansit na pinaghiwalay.
Pagkatapos magprito ng mga noodles sa paraang ito sa loob ng 1-2 minuto, idagdag ang mga bean sprout kasama ang tungkol sa 1/4 tsp. sariwang lupa itim na paminta (iwisik ang itim na paminta). Ipagpatuloy ang "paghuhugas" ng 1 higit pang minuto, o hanggang sa tapos na ang mga pansit.
Kapag tapos na, ang mga pansit ay makakatitik ng malambot ngunit chewy pa rin ("al dente") at isang maliit na malagkit. Sa puntong ito, maaari kang magdagdag ng mas maraming sarsa ng isda kung hindi mo nakita ang sapat na maalat na pansit (Karaniwan akong magdagdag ng tungkol sa 1 higit pang Tbsp.).
Tandaan: Huwag magdagdag ng anumang iba pang likido (maliban sa mga isda o sili) habang natapos mo ang pukawin, o ang iyong noodles ay magiging "mushy". Kung ang iyong wok / frying pan ay masyadong tuyo, itulak ang mga pansit at idagdag ang 1-2 Tbsp. langis, pagkatapos ay ipagpatuloy ang pagluluto ng mga pansit hanggang sa tapos na.
-
Ihatid ang Chicken Pad Thai Kaagad!
Masarap na Chicken Pad Thai, na nangunguna sa mga Peanuts, Coriander, at Lime. Ang copyright na si Darlene A. Schmidt, 10/07/10, About.com corp.
Patuloy na gamitin ang iyong 2 mga kagamitan, iangat ang mga pansit sa isang plate plate. Nangungunang may mapagbigay na halaga ng sariwang coriander, sibuyas ng tagsibol (berdeng sibuyas), at durog o tinadtad na mga mani.
Tangkilikin ang ulam na ito ang perpektong karagdagan sa isang menu ng pagdiriwang sa hapunan ng Thai.
