Mga Larawan ng Gusto / Mga Taxi / Getty
- Kabuuan: 36 oras 10 minuto
- Prep: 36 oras 10 minuto
- Lutuin: 0 mins
- Nagbigay ng: 2 lbs (32 servings)
| Mga Alituntunin sa nutrisyon (bawat paglilingkod) | |
|---|---|
| 129 | Kaloriya |
| 11g | Taba |
| 7g | Carbs |
| 1g | Protina |
| Mga Katotohanan sa Nutrisyon | |
|---|---|
| Mga serbisyo: 2 lbs (32 servings) | |
| Halaga sa bawat paglilingkod | |
| Kaloriya | 129 |
| Araw-araw na Halaga * | |
| Kabuuang Fat 11g | 14% |
| Sabado Fat 6g | 31% |
| Cholesterol 25mg | 8% |
| Sodium 273mg | 12% |
| Kabuuang Karbohidrat 7g | 3% |
| Pandiyeta Fiber 1g | 3% |
| Protina 1g | |
| Kaltsyum 25mg | 2% |
| * Ang% Pang-araw-araw na Halaga (DV) ay nagsasabi sa iyo kung magkano ang isang pagkaing nakapagpapalusog sa isang paghahatid ng pagkain na nag-aambag sa pang-araw-araw na diyeta. Ang 2, 000 calories sa isang araw ay ginagamit para sa pangkalahatang payo sa nutrisyon. |
Ang homemade puff pastry recipe na ito ay para sa mga purists na igiit ang pinakamahusay na posibleng sangkap para sa kanilang inihurnong kalakal. Ang paggawa ng iyong sariling puff pastry mula sa simula ay hindi mahirap, ngunit ito ay isang proseso ng oras at masakit. Magplano ng tatlong araw upang gawin itong puff pastry, dahil ang una at huling mga hakbang ay nangangailangan ng magdamag na pagpapalamig.
Kapag nabasa mo ang mga tagubilin, maaari kang magpasya na gamitin lamang ang handa na puff pastry mula sa kaso ng freezer sa merkado. Ngunit, talagang may utang ka sa iyong sarili upang subukang gumawa ng puff pastry mula sa simula ng hindi bababa sa isang beses sa iyong buhay.
Na-print muli ang resipe na may pahintulot mula sa On Cooking: Mga pamamaraan mula sa Expert Chefs nina Sarah R. Labensky at Alan M. Hause (Prentice Hall Trade).
Mga sangkap
- 13 ounces / 390 gramo all-purpose flour
- 1 1/2 kutsarita / 7 mililitro na asin
- 3 onsa / 90 gramo na unsalted butter (malamig)
- 7 fluid onsa / 210 mililitro tubig (malamig)
- 10 ounces / 300 gramo na unsalted butter (pinalambot)
Mga Hakbang na Gawin Ito
Mayroong dalawang mga pamamaraan upang mabuo ang détrempe (o kuwarta): sa pamamagitan ng kamay o paggamit ng isang processor ng pagkain. Parehong epektibo ang parehong. Ito ay nakasalalay lamang sa kung alin ang nais mong pumili.
Ipunin ang mga sangkap.
Gamit ang kamay
Upang mabuo ang destrempe sa pamamagitan ng kamay, igisa ang harina at asin nang magkasama sa isang malaking mangkok.
Gupitin ang malamig na mantikilya sa maliliit na piraso at pagkatapos ay i-cut ang mga piraso sa harina hanggang sa ang timpla ay kahawig ng magaspang na cornmeal.
Gumawa ng isang balon sa gitna ng pinaghalong at idagdag ang lahat ng tubig nang sabay-sabay.
Gamit ang isang goma spatula o iyong mga daliri, dahan-dahang iguhit ang harina sa tubig.
Paghaluin hanggang sa maisama ang lahat ng harina. Huwag knead. Ang détrempe ay dapat na malagkit at malagkit na hitsura.
Sa Proseso ng Pagkain
Ang détrempe ay maaaring gawin sa isang processor ng pagkain. Upang gawin ito, pagsamahin ang harina, asin, at mga piraso ng malamig na mantikilya sa isang mangkok ng processor ng pagkain na nilagyan ng talim ng metal.
Proseso hanggang sa isang magaspang na pagkain ay nabuo.
Sa pagpapatakbo ng processor, dahan-dahang idagdag ang tubig.
I-off ang makina sa sandaling magkasama ang kuwarta upang makabuo ng bola. Magpatuloy sa labi ng resipe.
Gawin ang Puff Pastry
Lumiko ang destrempe papunta sa isang lightly floured surface. Knead ang kuwarta ng ilang beses sa pamamagitan ng kamay, pag-ikot sa isang bola.
I-wrap ang kuwarta nang mahigpit sa plastik at ginawin ang magdamag.
Upang gumulong sa mantikilya, ihanda muna ang pinalambot na mantikilya sa pamamagitan ng paglalagay nito sa pagitan ng dalawang sheet ng plastic wrap.
Gumamit ng isang rolling pin upang igulong ang pinalambot na mantikilya sa isang rektanggulo, humigit-kumulang na 5 x 8 pulgada. Mahalaga na ang détrempe at butter ay halos pantay na pagkakapare-pareho. Kung kinakailangan, payagan ang détrempe na umupo sa temperatura ng silid upang mapahina o ginawin ang mantikilya nang bahagya upang patigasin.
Sa isang lightly floured board, igulong ang détrempe sa isang parihaba na humigit-kumulang na 12 x 15 pulgada. Itaas at paikutin ang kuwarta kung kinakailangan upang maiwasan ang pagdikit.
Gumamit ng isang dry pastry brush upang i-brush ang layo ng anumang harina mula sa ibabaw ng kuwarta. Ang maluwag na harina ay maaaring maging sanhi ng grey streaks at maiiwasan ang puff pastry na tumataas nang maayos kapag inihurnong.
Peel isang piraso ng plastic wrap mula sa mantikilya. Posisyon ang mantikilya sa gitna ng rektanggulo at alisin ang natitirang plastik.
Tiklupin ang apat na gilid ng détrempe sa ibabaw ng mantikilya na kumpleto ito. Itago ang kuwarta kung kinakailangan; mahalaga na walang nakalantad sa mantikilya.
Gamit ang nakatiklop na gilid na nakaharap sa itaas, pindutin ang kuwarta nang maraming beses gamit ang isang lumiligid na pin, gamit ang isang tumba-galaw na paggalaw upang lumikha ng mga lagusan sa masa.
Ilagay ang gumulong na pin sa bawat tagaytay at dahan-dahang gumulong pabalik-balik upang mapalawak ang tagaytay.
Ulitin hanggang ang lahat ng mga tagaytay ay doble ang laki.
Gamit ang mga tagaytay bilang isang panimulang punto, igulong ang kuwarta sa isang makinis, kahit na parihaba ng humigit-kumulang na 8 x 24 pulgada. Mag-ingat na panatilihin ang mga sulok ng masa bilang tamang mga anggulo.
Gumamit ng isang dry pastry brush upang alisin ang anumang maluwag na harina mula sa ibabaw ng kuwarta.
I-fold ang kuwarta sa mga pangatlo, tulad ng isang sulat ng negosyo. Kung ang isang dulo ay nasira o sa mas masamang kalagayan, tiklupin muna; kung hindi man, magsimula sa ilalim. Nakumpleto nito ang unang tira.
Paikutin ang bloke ng kuwarta 90 degrees upang ang nakatiklop na gilid ay nasa iyong kaliwa at ang kuwarta ay nahaharap sa iyo tulad ng isang libro.
I-roll muli ang kuwarta, ulitin ang pamamaraan ng ridging. Muli, ang kuwarta ay dapat na sa isang makinis, kahit na parihaba ng humigit-kumulang na 8 x 24 pulgada.
Tiklupin muli ang kuwarta sa mga pangatlo, nakumpleto ang pangalawang tira.
Takpan ang kuwarta gamit ang plastic wrap at chill nang hindi bababa sa 30 minuto.
Ulitin ang pamamaraan ng pag-ikot at natitiklop hanggang sa ang masa ay nagkaroon ng kabuuang limang liko. Huwag gumanap ng higit sa dalawang liko nang walang pahinga at panahon ng pag-chining.
Takpan ang masa nang lubusan at ginawin ang magdamag bago paghubog at paghurno.
Ang mga puff pastry sheet ay maaaring maging frozen.
Mga Tala sa Kusina
- Upang i-freeze, tiklupin ang natapos na mga parihaba sa mga third at balutin nang mahigpit bago magyeyelo. Defrost sa ref bago gamitin.Hindi kinakailangan upang gumana sa buong bloke ng masa kapag gumagawa ng mga bouchées (maliit na mga kaso ng puff pastry na maaaring punan ng masarap o matamis na pagpuno), cookies, o iba pa. Gupitin ang bloke sa mga thirds o quarters at magtrabaho kasama ang isa sa mga bahagi nang sabay-sabay, pinapanatili ang natitirang pinalamig hanggang sa kinakailangan.
Mga Tag ng Recipe:
- Pastry
- homemade puff pastry
- dessert
- pranses
