Iain Bagwell / Photolibrary / Getty Images
- Kabuuan: 7 oras
- Prep: 6 oras 15 mins
- Lutuin: 45 mins
- Nagbigay ng: apat na servings
Kung pinag-uusapan ang pagluluto sa Jamaican, ang salitang "haltak" ay nagmula sa salitang "haltak, " na nagmula sa Espanyol na "Charqui" (char-key). Ito ay karne na niluto sa isang mabagal na sunog na kahoy. Sa modernong pagluluto, ang "haltak" ay hindi tumutukoy sa pamamaraan ng pagluluto, ngunit ang nagniningas na pampalasa ay naghahawak sa karne bago ito inihaw.
Habang ang orihinal na mula sa Jamaica, ang haltaw na manok ay isang tanyag na recipe sa mga tagahanga ng maanghang na pagkain sa buong Amerika.
Bumalik sa araw sa Caribbean isla, ang karne ay tinimplahan ng mga sili at pampalasa at inilagay sa apoy upang lutuin nang dahan-dahan. Ang prosesong ito ng pagpapatayo ng karne ay isinasaalang-alang ng marami na pinagmulan ng mga modernong barbecue. Ang sunog ay nagsilbi ng dalawang layunin: Nagluto ito ng karne at pinananatili ang mga insekto habang naninigarilyo ang karne. Napanatili nito nang maayos ang karne at pinayagan itong maimbak nang mahabang panahon.
Hindi lamang isang recipe para sa jerk seasoning, ngunit may ilang mga pangunahing sangkap na sumasang-ayon sa karamihan sa mga chef ay mahalaga sa paglikha ng lasa ng haltak. Kasama dito ang mga cili, thyme, cinnamon, luya, allspice, cloves, bawang, at mga sibuyas. Ang kumbinasyon na ito ay nagbibigay sa jerk seasoning ang mainit at masarap na lasa.
Kung ang iyong kabinete ng pampalasa ay hindi na-stock, gayunpaman, ang anumang kumbinasyon na may kasamang mga paminta, bawang, sibuyas at hindi bababa sa ilan sa mga pampalasa ay maaaring isaalang-alang na Jerk. Ngunit isasaalang-alang ng mga purists ang isang recipe na maging tunay na haltak kung mayroon itong mga bata, at alinman sa allspice o cloves para sa isang masarap na lasa.
Mga sangkap
- 1 sibuyas, tinadtad
- 1/2 tasa ng tinadtad na berdeng sibuyas
- 1/2 kutsarang pinatuyong thyme
- 1 kutsarang asin
- 2 kutsarang asukal
- 1 kutsarita ground allspice
- 1/2 kutsarang cinnamon
- 1/2 kutsarang nutmeg
- 1 kutsarang itim na paminta
- 1 habanero o Scotch bonnet (sobrang init), o jalapeno (mas banayad), binhi, tinadtad
- 2 kutsarang toyo
- 1 kutsara cider suka
- 1 kutsara ng langis ng gulay
- 1 buong manok, gupitin sa mga seksyon, sinira ang 1/2 "malalim na may isang kutsilyo bawat ilang pulgada
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ipunin ang mga sangkap.
Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap (maliban sa manok) sa isang processor ng pagkain, at magproseso hanggang sa isang makinis na form ng puree. Ilagay ang manok sa isang malaking mangkok, at ibuhos sa atsara. Paghaluin ang mga piraso ng manok sa paligid upang pahiranin ang mga ito nang lubusan, takpan, at mag-atsara ng kahit na 6 na oras.
Ang bahaging ito ng proseso ay tila napakahaba, ngunit mahalaga na hayaan ang mga pampalasa na ganap na mapuno ang manok bago lutuin, upang mabigyan ito ng isang masigla at matibay na lasa.
Alisin ang manok mula sa haltak na pag-atsara at ihaw sa uling hanggang maluto hanggang sa (panloob na temp ng 165 F). Maaari mo ring broil, o litson ang manok sa isang mainit na oven (425 F), ngunit makagawa ito ng isang iba't ibang lasa.
Mga Tag ng Recipe:
- pangunahing manok
- jerk manok
- entree
- caribbean
