Ang Spruce / Zorica Lakonic
- Kabuuan: 4 oras 25 minuto
- Prep: 25 mins
- Cook: 4 na oras
- Nagbibigay ng: Tungkol sa 2 quarts (8 servings)
| Mga Alituntunin sa nutrisyon (bawat paglilingkod) | |
|---|---|
| 917 | Kaloriya |
| 63g | Taba |
| 5g | Carbs |
| 77g | Protina |
| Mga Katotohanan sa Nutrisyon | |
|---|---|
| Mga Serbisyo: Tungkol sa 2 quarts (8 servings) | |
| Halaga sa bawat paglilingkod | |
| Kaloriya | 917 |
| Araw-araw na Halaga * | |
| Kabuuang Fat 63g | 81% |
| Sabado Fat 26g | 132% |
| Cholesterol 292mg | 97% |
| Sodium 267mg | 12% |
| Kabuuang Karbohidrat 5g | 2% |
| Pandiyeta Fiber 1g | 5% |
| Protein 77g | |
| Kaltsyum 88mg | 7% |
| * Ang% Pang-araw-araw na Halaga (DV) ay nagsasabi sa iyo kung magkano ang isang pagkaing nakapagpapalusog sa isang paghahatid ng pagkain na nag-aambag sa pang-araw-araw na diyeta. Ang 2, 000 calories sa isang araw ay ginagamit para sa pangkalahatang payo sa nutrisyon. |
Ang isang homemade beef stock ay madaling gawin gamit ang mga inihaw na mga buto ng baka at mga trimmings, kasama ang mga gulay, tubig, at mga halamang gamot. Ang oras ng paghahanda ng mga kamay ay nasa ilalim ng 30 minuto, at pagkatapos ang stock ay nahumaling sa pagiging perpekto sa loob ng maraming oras.
Kakailanganin mo ang isang lutong pan at isang stockpot na sapat na sapat upang mapaunlakan ang mga buto at gulay, at isang masarap na mesh strainer na may cheesecloth para sa pagwawasto sa panghuling stock.
Ang homemade beef stock o sabaw ay isang mahusay na dahilan upang mapanatili ang mga trimmings ng karne mula sa mga litson at steaks. Gumamit ng iba't ibang mga buto ng karne ng baka, tulad ng mga buto ng leeg, shanks, tadyang, atbp, kasama ang ilang mga baka mismo. Panatilihin ang isang bag ng imbakan ng pagkain sa freezer para sa mga scrap ng karne at isa para sa mga trimmings ng gulay. Pinapayagan ka ng ganitong mga trimmings na gumawa ng sabaw ng gulay sa bahay.
Mga sangkap
- 5 hanggang 6 na libong mga buto ng baka at mga trimmings
- 2 daluyan ng sibuyas (peeled, quartered)
- 2 malalaking karot (gupitin sa 2-pulgada na piraso)
- 2 tadyang kintsay (na may mga dahon, gupitin sa 2-pulgada na piraso)
- 2 kutsara ng labis na virgin olive oil
- 1 kutsara ng tomato paste
- 3 1/2 ay nag-aaway ng tubig (nahahati)
- 1 malaking dahon ng bay (o 2 maliit na bay dahon)
- 3 hanggang 4 na sprigs perehil
- 1/2 kutsarang itim na peppercorn
- 1/4 kutsarita pinatuyong thyme (o isang sprig o dalawa sa sariwang thyme)
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ipunin ang mga sangkap.
Ang Spruce / Zorica Lakonic
Pakinisin ang mas malalaking piraso ng karne ng baka mula sa mga buto at gupitin sa 1-inch piraso.
Ang Spruce / Zorica Lakonic
Init ang oven sa 400 F.
Ilagay ang mga buto (ibig sabihin, mga buto ng leeg, shanks, buto-buto, atbp.) At mga piraso ng karne ng baka sa isang malaking litson na may mga sibuyas, karot, at kintsay. Ihagis gamit ang langis ng oliba.
Ang Spruce / Zorica Lakonic
Inihaw para sa 45 minuto, lumiliko ng ilang beses upang ang mga karne ng baka ay pantay-pantay.
Ang Spruce / Zorica Lakonic
Alisin ang karne ng baka at gulay sa isang stockpot at itabi.
Ang Spruce / Zorica Lakonic
Ibuhos ang anumang labis na grasa at ilagay ang pan ng litson sa medium heat. Idagdag ang 1 kutsara ng tomato paste at lutuin, pagpapakilos, para sa 2 minuto.
Ang Spruce / Zorica Lakonic
Magdagdag ng 2 tasa ng tubig at dalhin sa isang kumulo.
Ang Spruce / Zorica Lakonic
Idagdag ang pinaghalong paste ng kamatis sa stockpot, kasama ang natitirang 3 quarts ng tubig. Kung ang tubig ay hindi masyadong masakop ang mga buto, magdagdag ng kaunting tubig.
Ang Spruce / Zorica Lakonic
Idagdag ang bay dahon, perehil sprigs, peppercorns, at thyme.
Ang Spruce / Zorica Lakonic
Ilagay ang stockpot sa ibabaw ng medium-high heat at dalhin sa isang pigsa. Baktura ang anumang mabango na scum mula sa itaas.
Ang Spruce / Zorica Lakonic
Pagkatapos bawasan ang init sa pinakamababang setting at kumulo sa loob ng 3 hanggang 4 na oras. Ang stock ay dapat maging masarap at mabawasan nang kaunti. Kung nais mo ng mas mayaman, mas puro lasa, lutuin nang mas mahaba upang mabawasan ang higit pa.
Ang Spruce / Zorica Lakonic
Strain through a cheesecloth-lined strainer sa isang malaking mangkok. Takpan at palamig hanggang sa pinalamig.
Ang Spruce / Zorica Lakonic
Alisin ang solidong taba mula sa ibabaw.
Ang Spruce / Zorica Lakonic
Ladle sa 1-, 2-, o 4-tasa na mga lalagyan ng freezer o garapon, na iniiwan ang halos isang pulgada ng headspace.
Ang Spruce / Zorica Lakonic
Palamigin at gamitin sa loob ng 4 na araw o mag-freeze ng hanggang sa 3 buwan.
Ang Spruce / Zorica Lakonic
Mga tip
- Ang stock ay mapapalawak habang ito ay nag-freeze, kaya kung ang paggamit ng mga garapon ng baso ay lalong mahalaga na mag-iwan ng maraming headspace.Gamit ang isang malawak na garapon ng bibig at iwanan ang tungkol sa 1 pulgada para sa headspace.Upang maging ligtas, iwanan ang mga tuktok na nagpapahinga sa mga garapon hanggang sa ang stock ay nagyelo, pagkatapos ay i-tornilyo ang mga ito, ngunit hindi masyadong masikip.
Mga Tag ng Recipe:
- Tomato
- stock ng karne ng baka
- amerikano
- hapunan ng pamilya
