Ang Spruce
Walang pag-aalinlangan, ang pagluluto ng Pransya ay itinuturing na pangunahing pamamaraan ng labis na pagluluto sa mundo ng Kanluran. Ang magagaling na chef ng klasikong kusina ng Pransya na sina Escoffier, Larousse et al ay gaganapin na responsable para sa pagsulong at pagtanggap ng Pranses na tinanggap na pamamaraan. Ito ay ang pagiging totoo at tagumpay ng mga pamamaraan na ito na ginawang mahal at iginagalang sa kanila at kung paano namin pinamamahalaan nang wala ang mga ito ay isang kamangha-mangha.
Sa Unidos, salamat ay dapat pumunta sa Julia Child para sa pagdala ng mga kababalaghan ng pagluluto ng Pransya sa malawak na pagsamba; ang kanyang mga tomes sa Mastering the Art of French Cooking ay itinuturing pa ring klasiko.
Ano ba talaga ang mga pangunahing pamamaraan na ginagamit hindi lamang sa Pransya kundi sa maraming iba pang anyo ng lutuin?
Paglalarawan: Chelsea Damraksa. © Ang Spruce, 2019
Mga Pangunahing Paraan ng Pagluluto ng Pransya
- Ang Flambéing ay medyo mapanganib na pamamaraan dahil kasama nito ang pagtaas ng temperatura ng mga sangkap na kasangkot (madalas na mga juice ng karne at ang batayan para sa mga sarsa) sa napaka, napakainit at pagdaragdag ng ilang anyo ng alkohol (Brandy ay paboritong sa mga sarsa). Sa ganoong mataas na temperatura, ang alkohol ay mabilis na sumunog at ito ang mga lasa na naiwan na ibinibigay sa pagkain. Sautéing (ang salita ay nagmula sa French Sauter - upang tumalon) Ito ay mahalagang mababaw na frying kung saan ang isang minimum na halaga ng mainit na taba ay ginagamit upang magluto ng mga pagkain, ang pinakasikat na pagiging sauteed patatas. Ang mga pagkain ay luto nang napakabilis, literal na tumatalon sa mainit na pagkain. Ang pamamaraang ito ay ginagamit lamang sa range-top na pagluluto lamang. Ang poaching ay isang malumanay na paraan upang magluto ng pagkain sa pamamagitan ng pag-imit sa tubig na kumukulo upang lumikha ng isang malambot na texture at mapanatili ang maximum na lasa. Ang mga itlog ay ang pinakakaraniwan, gayunpaman, ang mga isda, manok at madalas na gulay ay maaari ding ma-poache ngunit hindi palaging sa tubig, gatas at o stock ay maaari ding magamit ito ay muling magbibigay ng lasa sa pagkain. Ang Broiling at Pag - ihaw ay halos magkapareho dahil pareho silang nagluluto ng isang langis na piraso ng pagkain sa ibabaw (o sa ilalim kung gumagamit ng isang stove grill, hindi isang barbecue) nang direkta, katamtamang mataas na init. Ang paggamit ng napakataas na init ay susunugin, sa halip na lutuin ang pagkain, kaya dapat itong lapitan nang may pag-iingat. Matapang kung saan (karaniwang karne) ay naitala sa mataas na init pagkatapos ay niluto gamit ang isang maliit na halaga ng masarap na likido upang magluto ng pagkain. Ito ay isang mahusay na pamamaraan para sa pagluluto ng mas murang pagbawas ng karne. Ang paghurno ay isang paraan ng dry heat gamit ang isang oven upang magluto ng pagkain.
