Ang Spruce Eats / Leah Maroney
Ang nagliliwanag na isang ham ay isang mahusay na paraan upang magdagdag ng lasa, kulay, at texture sa lutong ham. Hindi mahirap gawin, at maaari kang gumawa ng isang simple at masarap na ham glaze mula sa ilang mga napakahalagang sangkap na marahil ay mayroon ka sa iyong refrigerator o pantry.
Ang nagliliyab na isang ham ay nagsasangkot ng paggamit ng ilang uri ng matamis na sangkap, na kung saan ay karaniwang pinagsama sa isang sangkap na prutas, tangy o pungent. Ang mga matamis, prutas, malagkit na lasa ay talagang umaakma sa maalat na lasa ng ham.
Karaniwang Mga sangkap ng Glaze
Ang ilang mga karaniwang sangkap na ginagamit sa paggawa ng isang ham glaze ay kinabibilangan ng:
- Jam o pinapanatiliBrown sugarHoneyMaple syrupFruit juice, cider o sodaMustardVinegarCloves, cinnamon, luya, at iba pang pampalasa
Ang ideya ng paggawa ng glaze ay pagsamahin ang mga sangkap sa isang i-paste, na naghahanap upang balansehin ang mga matamis, tangy at pungent flavors. (Hindi sinasadya, ito ay ang caramelization ng mga sugars sa glaze na aktwal na lumilikha ng nakasisilaw na epekto. Isipin ang glassy sugar glaze sa tuktok ng isang crème brûlée, halimbawa.)
Kailan sa Glaze the Ham
Nais mong iwanan ang glaze sa ham nang sapat para sa ito upang mag-caramelize, ngunit hindi masyadong mahaba na ito ay sumunog. At ang asukal ay masusunog nang madali, kaya nais mo lamang na ilapat ang glaze sa ham sa huling bahagi ng pagluluto. Kung hindi man, ang iyong glaze ay magiging isang mabangong gulo.
Para sa karamihan, kapag naghurno kami ng isang ham, simpleng pag-iinit namin ang isang ham na naluto na. Ang mga hams sa ganitong uri ay tinatawag na handa na kumain o handa na maghatid ng mga hams. Sa kadahilanang iyon, ang mas mababang temperatura at mas matagal na oras ng pagluluto ay gagana nang maayos. Ang mga temperatura sa paligid ng 325 F hanggang 350 F ay perpekto. Sobrang mababa ang temperatura, maaari nating ilapat ang glaze sa ham mga 30 hanggang 60 minuto bago matapos ang ham.
Panoorin Ngayon: Ang masarap na Honey-Glazed Smoked Ham Recipe
Paglalapat ng Glaze
Upang mailapat ang glaze sa ham, maaari kang gumamit ng isang heatproof spatula o isang pastry brush. Pagdating sa pastry brushes, mas gusto namin ang uri ng silicone, dahil hindi nila ibinuhos ang kanilang bristles kapag tumanda na, ngunit maaari mong gamitin ang anumang uri na gusto mo. Ang isang spatula ay gagana para sa isang mas makapal na sulyap, dahil maaari mo lamang itong pahidlakan sa ibabaw ng ham. Ngunit para sa isang mas likidong glaze, kakailanganin mong i-brush ito.
Mayroong isang pares ng mga pamamaraan para sa glazing ham. Para sa isang mas malaking ham, sabihin ang 15 pounds o higit pa, maaari mong ilapat ang glaze nang mga yugto. Halimbawa, sabihin nating ihalo mo ang isang isang tasa na batch ng isa sa mga recipe ng ham glaze sa ibaba. Maaari mong ilapat ang 1/3 tasa ng glaze tungkol sa isang oras bago tapos na ang ham. Pagkatapos ng 20 minuto mamaya maaari kang mag-apply ng isa pang 1/3 tasa, at pagkatapos ay ang natitirang 1/3 tasa 15 minuto pagkatapos nito.
Para sa isang mas maliit na ham, masarap na ilapat ang glaze nang sabay-sabay. Ngunit narito ang isa pang tip: Maaari mong gawin ang iyong glaze na mas matamis at mas makintab sa pamamagitan ng pagsikat ng glaze na may honey o maple syrup pagkatapos ng mga 30 minuto. Sa katunayan, kung nais mong maging talagang minimalist, honey o maple syrup lamang ay gagawa ng isang simple ngunit masarap na glaze ng ham.
Mga Guwantes: Upang Stud o Hindi sa Stud
Bago kami makarating sa mga recipe, nakaayos ang isang tala sa mga clove. Maraming mga resipe ang tumatawag para sa pag-stud sa isang inihurnong ham na may buong cloves. Ngunit sa culinary arts, mayroong isang kombensyon na nagsasabing ang lahat ng mga garnish ay dapat na nakakain. At walang nais na pumutok ng isang ngipin na kumagat sa isang buong clove. Kahit na, ang pag-studing na may mga clove ay tradisyonal, at nagdaragdag ito sa pagtatanghal. Kaya kung magpasya kang pumunta sa ganitong paraan, mag-ingat upang matiyak na alisin mo ang lahat ng mga cloves (at mga fragment nito) bago ang larawang inukit. Kung hindi, magdagdag lamang ng ilang mga ground cloves sa glaze.
Mga Recipe
Narito ang ilang madaling mga recipe ng ham glaze para sa iyo upang mag-eksperimento sa:
Brown Sugar at Orange Juice Glaze
- 1 1 / 4cups naka-pack na brown sugar1 1/2 onsa orange juice1 / 2 kutsarang ground cloves
Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap sa isang maliit na mangkok. Mag-apply sa ham tungkol sa 30 hanggang 60 minuto bago matapos ang pagluluto.
Brown Sugar at Mustard Glaze
- 1 1/4 tasa na naka-pack na brown sugar1 1/4 tasa ng estilo ng bansa na Dijon mustard1 / 2 kutsarang ground cloves
Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap sa isang maliit na mangkok. Mag-apply sa ham tungkol sa 30 hanggang 60 minuto bago matapos ang pagluluto.
Pineas Mustard Glaze
- 1/2 tasa ng pinya jam (o peach o apricot jam o pinapanatili) 1/4 tasa Dijon mustard1 / 4 tasa na naka-pack na brown sugar1 / 2 kutsarita na ground cloves
Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap sa isang maliit na mangkok. Mag-apply sa ham tungkol sa 30 hanggang 60 minuto bago matapos ang pagluluto.
Alamin ang Tungkol sa Lahat ng Iba't ibang Ham iba't ibang Maaari kang Magluto
