Fryingdog / iStock / Getty Mga Larawan Plus
Ang mga itim na itim na beans (na kilala rin bilang douchi , fermented black soybeans, Chinese fermented black beans, at salted black beans) ay isang tanyag na sangkap ng Intsik. Ang mga fermented at salted beans ay karaniwang ginagamit para sa paggawa ng itim na bean sauce para sa mga masarap na pinggan tulad ng stir-fries, isda, karne, at mapo tofu.
Mabilis na Katotohanan
- Lugar ng pinagmulan: TsinaAlso na kilala bilang: douchi, inasnan itim na beansPaghangin: maalat, funky, umamiCommon pinggan: mapo tofu, spareribs, stir-friesShelf life: hanggang sa isang taon
Ano ang Mga Fermented Black Beans?
Ang mga itim na itim na beans ay ginawa sa pamamagitan ng pag-asin at pagbuburo ng mga itim na toyo, na nagreresulta sa isang napaka maalat at gaanong mapait at matamis na dry bean. Ginagamit ang mga ito bilang isang panimpla sa iba't ibang mga pinggan ng Tsino at maaaring maging itim na bean paste at black bean sauce ( Tochidjan ).
Fermented Itim na Beans kumpara sa Itim na Beans
Habang ang tunog ng mga itim na beans ng beans ay tulad ng mapangalagaang itim na bean na produkto, sila ay talagang dalawang magkakaibang beans. Ang sangkap na Intsik ay ginawa gamit ang itim na toyo, habang ang regular na itim na beans ay popular sa pagluluto ng Mexico at Tex-Mex. Karamihan sa pagkalito ay nagmumula sa itim na bean sauce, isang sarsa na gawa sa pino na itim na beans at ginamit sa iba't ibang mga pagkaing Asyano. Ang mga itim na beans at ferment back beans ay hindi maaaring magamit nang magkakapalit sa mga recipe at magbubunga ng iba't ibang mga resulta.
Paano Magluto Sa Fermented Itim na Beans
Ang mga itim na itim na beans ay karaniwang hugasan bago magamit sa pagluluto. Kung hindi, ibibigay nila ang labis na isang maalat na lasa sa ulam. Para sa pinakamahusay na mga resulta, rehydrate ang mga ito sa tubig o isa pang likido na tinatawag para sa recipe, tulad ng bigas alak, suka, o toyo. Ang paghurno sa loob lamang ng ilang minuto ay mapupuno sila ng sapat para sa pagluluto. Ang mga beans ay maaaring magamit nang buo, tinadtad, tinadtad, o purong-puri. Idinagdag sa simula ng pagluluto, magbibigay sila ng isang mas banayad na lasa ng umami; idinagdag mamaya sila ay mananatili ng higit pa sa kanilang funky lasa at texture.
Dahil sa kanilang malakas na lasa, ang mga itim na itim na beans ay madalas na ipinares sa iba pang malakas na mga panimpla, tulad ng bawang, luya, at mga bata. Ang mga itim na sarsa ng bean ay may posibilidad na maglaman ng iba pang mga sangkap na ito at maaaring mabili ng tindahan o gawin sa bahay. Ang mga beans ay maaaring maidagdag nang buo, tinadtad, o sa form ng sarsa upang pukawin ang mga fries, stews, sopas, karne, isda, at iba pa.
Mga Larawan ng KPS / Getty
4kodiak / Getty Mga imahe
Mga Larawan ng PuspaSwara / Getty
JianGang Wang / Getty Mga imahe
Ano ang Ginusto nila?
Ang mga kulay na itim na beans ay napaka-maalat, nakakatuwa, at may isang gaanong matamis at mapait na lasa. Ang pinatuyong beans ay matigas at chewy ngunit pinapahiran at nababad bago gamitin. Ang mga ito ay hindi inilaan na maubos sa kanilang sarili ngunit sa halip ay ginagamit bilang isang panimpla sa mga pinggan at sarsa. Depende sa kung sila ay idinagdag sa isang ulam at kung gaano katagal ang kanilang babad, ang beans ay chewy o malambot. Ang itim na bean paste at sarsa ay pinagsama ang purong ferment black beans na may mga panimpla tulad ng bawang at luya at bumubuo ng isang makinis, kumplikadong sarsa.
Ang mga itim na itim na beans ay may isang nakakatuwang amoy, na katulad ng iba pang mga pagkaing may ferry, na nagluluto sa pagluluto. Ang sangkap ay nagdaragdag ng isang malakas na sangkap ng umami sa mga masarap na pinggan.
Mga Fermented Black Bean Recipe
Ang mga de-latang itim na beans ay karaniwang idinagdag sa estilo ng Chinese-style na mga stir-fries at sarsa, alinman sa kabuuan ng mga sangkap tulad ng mapait na melon o bilang isang sarsa para sa mga pinggan tulad ng spareribs.
Saan Bumili ng Fermented Black Beans
Ang mga itim na itim na beans ay ibinebenta sa maliit na plastic bag at garapon sa mga pamilihan ng Asyano at Tsino. Kung hindi ka nakatira malapit sa isang merkado sa Asya o supermarket ng Tsina, ang premade black bean paste o sarsa ay madalas na magagamit sa internasyonal na seksyon ng maraming mga supermarket sa mga bote o garapon. Maaari ka ring bumili ng parehong mga itim na beans na beans at premade black bean sauce sa mga online na tindahan na dalubhasa sa mga sangkap na Asyano.
Maghanap para sa mga itim na beans beans na tuyo at buo sa isang maayos na selyadong lalagyan. Ang black bean sauce ay dapat magkaroon ng isang maikling sangkap ng sangkap ng mga pampalasa at lasa.
Imbakan
Sa bahay, alisin ang buong naasim na itim na beans mula sa kanilang packaging at ilipat sa isang lalagyan ng airtight. Mag-imbak sa isang cool, madilim na lugar kasama ang iba pang pampalasa at panimpla. Ang beans ay tatagal ng hanggang sa isang taon sa ilalim ng mga kundisyong ito. Ang hindi binuksan na itim na bean ay mananatili hanggang sa dalawang taon sa istante, at para sa ilang buwan nang binuksan. I-store ang binuksan na mga garapon at bote ng sarsa (mahigpit na sarado) sa refrigerator.
Mga Nutrisyon at Pakinabang
Dahil ang fermented black beans ay isang ferment na pagkain, pinaniniwalaan silang naglalaman ng mga kapaki-pakinabang na bakterya na mabuti para sa kalusugan ng pagtunaw. Ang mga itim na itim na beans ay mataas sa sodium, at samakatuwid ay dapat na natupok sa katamtaman.
Mga Tip sa Baguhan para sa Pagluluto ng Tsina ng Pagkain
