Ang Spruce
Kapag natunaw ang tsokolate, ito ay perpektong isang magandang makinis, makintab, satiny na halo. May mga pagkakataon, gayunpaman, kung saan ang creamy natutunaw na tsokolate ay maaaring maging isang tuyo at mahigpit na gulo. Ang isang kaso ay kapag ang tsokolate ay nakikipag-ugnay sa kahit na isang maliit na halaga ng tubig, na tinatawag na "pagsamsam." Katulad nito, kung ang tsokolate ay overheated, ito ay magiging masyadong makapal at mauntol.
Mayroong mga paraan upang maiwasan ito mula sa nangyari, ngunit kung nagpapatakbo ka sa sobrang pag-iinit o naagaw na tsokolate, ang lahat ay hindi mawawala. Ang tsokolate ay maaaring minsan ay nai-save, o ilagay sa iba pang mga gamit sa kusina.
Bakit Sakupin ang Chocolate
Ang tsokolate ay isang halo ng taba (mula sa kakaw na mantikilya) at tuyong mga partikulo (kakaw at asukal). Kapag natunaw ang tsokolate, ang mga sangkap na ito ay naghiwalay nang pantay-pantay, na lumilikha ng isang maayos na pagkakapare-pareho. Gayunpaman, kapag ang natutunaw na tsokolate ay nakikipag-ugnay sa tubig-kahit na ang pinakamaliit na halaga-ang mga tuyong partikulo ay magiging basa-basa at magsimulang magkadikit, mabilis na bumubuo ng isang magaspang, magaspang na i-paste. Nangyayari ito dahil kapag ang tubig ay sumali sa asukal sa tsokolate, nabuo ang isang syrup, na nakakaakit ng mga partikulo ng kakaw at gumagawa para sa isang makulit na texture.
Paglalarawan: © The Spruce, 2018
Pag-iwas sa Pag-agaw
Ang pinakamahalagang bagay na maaari mong gawin upang maiwasan ang pag-agaw ng tsokolate ay upang maalis ang anumang pagkakataon ng tsokolate na nakikipag-ugnay sa tubig. Laging tiyakin na ang mga mangkok at kagamitan na ginagamit mo ay perpektong tuyo at maiwasan ang paggamit ng mga kahoy na kutsara o tabla, dahil maaaring mapanatili ang kahalumigmigan at ibigay ang kahalumigmigan sa iyong tsokolate.
Pag-aayos ng Seized Chocolate
Ito ay maaaring mukhang hindi mapag-aalinlangan, ngunit ang paraan upang ayusin ang tsokolate na nakuha ay upang magdagdag ng mas maraming likido dito. Ang pagdaragdag ng tamang dami ng tubig (o iba pang likido) ay matunaw ang asukal at kakaw sa mga kumpol at gagawing muli itong pagkakapare-pareho ng likido. Gamit ang 1 kutsarang tubig na kumukulo nang sabay-sabay, idagdag sa nakuha na tsokolate at pukawin nang malakas hanggang sa makinis ang halo. Ito ay mainam kapag pinaplano mong gamitin ang tsokolate para sa isang drizzle o isang sarsa, ngunit hindi kung isinasama mo ito sa isang recipe ng pagluluto dahil ang tsokolate ay matunaw.
Overheating Chocolate
Ang tsokolate ay napaka-sensitibo sa mataas na temperatura at iba't ibang mga tsokolate ay nangangailangan ng iba't ibang maximum na temperatura upang matunaw nang maayos. Ang madilim na tsokolate ay hindi dapat maiinit sa itaas ng 120 F, habang ang gatas at puting tsokolate ay hindi dapat maiinit sa itaas 110 F. Madali itong lumampas sa mga temperatura na ito kung gumagamit ng isang dobleng boiler na may tubig na kumukulo, o kung ang microwaving sa buong lakas.
Ang sobrang init na tsokolate ay mawawala ang malaswang ningning ng tinunaw na tsokolate at maging makapal at maputik. Ang pinakamahusay na paraan upang matunaw ang tsokolate ay sa isang dobleng boiler, pinapanatili ang tubig na mainit (ngunit hindi kumukulo), at paggamit ng isang kendi o instant-read thermometer habang natutunaw ang tsokolate.
Nagse-save ng overheated Chocolate
Tulad ng nasamsam na tsokolate, ang sobrang init na tsokolate ay maaaring mailigtas. Una, nais mong palamig ang tsokolate, dahil mas mahirap i-save ang sobrang pag-iinit na tsokolate na sa isang mataas na temperatura sa loob ng mahabang panahon. Upang palamig ang tsokolate, tanggalin ang mangkok mula sa pinagmulan ng init, ilipat ang tsokolate sa isang tuyo, cool na mangkok, at pukawin ang isang maliit na solidong tsokolate. Gumalaw palagi at payagan ang solidong tsokolate na ibagsak ang temperatura ng natunaw na tsokolate.
Kung ang tsokolate ay nanatiling makapal o malulutong, subukang tapusin ito sa pamamagitan ng isang salaan. Kung hindi nito malulutas ang problema, magdagdag ng isang kutsara ng langis ng gulay o natunaw na pag-urong ng gulay at lubusan na pukawin. Maaari mo ring subukan ang pagdaragdag ng ilang mga sariwang natutunaw na tsokolate na may ilang patak ng toyo lecithin (isang emulsifier, magagamit sa mga tindahan ng pagkain sa kalusugan), o paggamit ng isang handheld immersion blender upang makinis ang tsokolate. Kung wala sa mga trick na ito ang makakatulong sa iyong tsokolate, i-save ang tsokolate na gagamitin sa mga recipe ng pagluluto.
Iba pang Mga Nakatutulong na Mga Tip Kapag Nagtatrabaho Sa Chocolate
