Sean Timberlake
Maaaring maginhawa ang taglamig, ngunit sa baligtad, ito rin ang panahon na nagdadala sa amin ng prutas na sitrus. Sa pamamagitan ng kanilang mga maliliwanag na kulay at tangy flavors, lemon, dalandan, at iba pang mga sitrus na prutas ay maaaring magdala ng sikat ng araw sa pinakamadilim na araw, at salamat sa kanilang kakayahang mai-dehydrated, masisiyahan mo ang mga zesty bunga sa buong taon.
Ang isa sa mga pinakamadaling paraan upang mapanatili ang sitrus ay ang pag-aalis ng tubig, na maaaring gawin sa pamamagitan ng isang bilang ng mga pamamaraan, ang pinakamadali sa kung saan ang pagluluto sa kanila sa isang kombeksyon ng oven sa mga manipis na hiwa.
Ang proseso ng conditioning ay halos mahalaga sa pagpapanatili ng pagiging bago sa mga darating na buwan. Dapat mong suriin ang iyong tuyo na sitrus nang maraming beses sa isang araw sa isang linggo pagkatapos ng unang pag-aalis ng tubig upang matiyak na walang kahalumigmigan ang naiwan sa prutas bago mo ilagay ito sa iyong pantry para sa pag-iimbak.
Mga Hakbang sa Dehydrating Citrus Well
Upang magsimula, nais mong tipunin ang lahat ng iyong nais na prutas sa isang lugar at mag-scrub at hugasan ito nang mabuti bago magpatuloy sa paghahanda. Mahusay na gumamit ng mga organikong prutas sa kaso ng pagpapanatili ng buong prutas, rind at lahat, dahil ang mga prutas na ito ay may posibilidad na magmula at magtatagal kaysa sa mga hindi organikong prutas. Tiyaking i-tap mo ang mga ito bago matuyo ang mga ito nang crosswise sa mga disc.
Sa sandaling hiwa ng crosswise, ang sitrus ay maaaring matuyo na bumubuo ng mga gulong na mukhang stain glass na maaaring magamit sa mga braise at tagine, idinagdag sa teas, o simpleng bumaba sa iyong bote ng tubig upang magdagdag ng isang sariwang lasa anumang oras.
Depende sa laki ng iyong prutas, nais mong ayusin ang kapal-hiwa ng mas maliit na sitrus tulad ng mga lime at kumquats sa isang-ikaapat na pulgadang disc habang ang mas malalaking tulad ng dalandan at suha ay dapat na hiwa hanggang sa isang kalahating pulgada na makapal. Maaari mong i-cut sa pamamagitan ng kamay gamit ang isang kutsilyo, ngunit para sa mas pare-pareho na hiwa, maaaring gusto mong gumamit ng isang mandolin o kahit isang electric slicer.
Ayusin ang mga hiwa sa mga tray ng dehydrator, siguraduhing hindi sila hawakan. Kung ang iyong dehydrator ay may mga setting ng temperatura, i-on ito sa 135 F o medium-high, o kahalili, maaari mong ilabas ang sitrus sa mga rack sa mga sheet ng sheet, at itakda ang mga ito sa isang napababang oven ng convection (sa paligid ng 200 F).
Dehydration Oras at Kondisyon para sa Pag-iingat
Ang dami ng oras na kinakailangan upang matuyo ang sitrus ay depende sa laki at kapal ng iyong mga hiwa. Ang maliit na gulong ng kumquats ay maaaring tumagal lamang ng dalawa hanggang tatlong oras, samantalang ang suha ay maaaring tumagal ng higit sa 12 oras. Sa huli, hinahanap mo ang mga gulong upang matuyo ngunit maaari pa ring magawa. Ang laman ay dapat na bahagyang makulit, ngunit hindi basa-basa. Ang pith ay dapat na spongy at maaaring mabaluktot nang bahagya.
Tulad ng lahat ng mga nalulutong pagkain, ang mga hiwa ay dapat makondisyon. Ilagay ang prutas sa isang garapon, punan ang dalawang-katlo na buo, at itatak ang garapon sa isang takip, at pagkatapos ay iling ang garapon ng dalawang beses sa isang araw para sa isang linggo. Kung nakakita ka ng anumang kahalumigmigan sa garapon, ang sitrus ay hindi sapat na tuyo at dapat bumalik sa dehydrator. Kapag ganap na nakakondisyon, maaari mong punan ang iyong mga garapon nang lubusan sa sitrus.
Itabi ang tuyo na sitrus sa isang cool, madilim na lugar. Dapat itong tumagal halos walang hanggan, kahit na ang kulay at lasa ay maaaring mawala sa paglipas ng panahon. Gayunpaman, kung sinimulan mong makita muli ang kahalumigmigan pagkatapos ng pag-iimbak ng mga ito o napansin ang isang malakas na amoy mula sa prutas, maaaring oras na upang itapon ito at pag-aalis ng tubig ang isa pang batch.
