Paano gamutin ang mga greek na olibo

Source Source / Getty Mga imahe

Maliban sa Troubes (isang oliba mula sa isla ng Thassos na pinili kapag ganap na matanda), ang mga olibo ay diretso sa puno ay mahirap at mapait. Ang paggamot ay kung ano ang nag-aalis ng kapaitan. Kapag gumaling, ang mga olibo ay maaaring maiimbak ng mga lasa (lemon, oregano, bawang, at iba pa), ngunit ang unang hakbang ay ang pagpapagaling.

Ang mga sinaunang Greeks ay nagpapagaling ng olibo sa pamamagitan ng "dry curing" na may asin, at sa mga siglo, nabuo ang iba pang mga pamamaraan.

Ang Water Curing "Pinutok" o "Cracked" Olives

Inirerekomenda ang pamamaraang ito para sa malalaking berdeng olibo.

Hugasan ang olibo. Sa pamamagitan ng isang bato o mallet, basagin ang karne ng oliba, pag-iingat na hindi masira ang pit.Put ang mga olibo sa isang kawali at takpan ng malamig na tubig sa loob ng 6 hanggang 8 araw, binabago ang tubig nang dalawang beses sa isang araw, umaga at gabi, hanggang sa ang kapaitan ay nawala (panlasa upang subukan). Kapag handa, punan ang pan na may brine (tungkol sa 1 bahagi ng asin ng dagat sa 10 bahagi ng tubig) at lemon juice (tungkol sa 1 bahagi lemon juice sa 10 bahagi ng tubig), ilipat sa mga garapon kung ninanais. at palamigin nang maraming oras bago kumain.

Paggamot ng Brine

Gumamit ng pamamaraang ito para sa mga itim na olibo. Upang subukan ang ratio ng tubig-sa-asin, maglagay ng isang hilaw na itlog sa halo; perpekto ito kapag lumulutang ang itlog. Para sa mga basag na olibo, kapag handa silang kumain, maglipat sa isang brine na hindi gaanong maalat upang mapanatili sa mahabang panahon.

Hugasan ang olibo. Gamit ang isang matalim na kutsilyo, gumawa ng isang hiwa sa karne ng oliba (itaas hanggang sa ibaba) nang hindi pinuputol ang pit.In isang kawali, ibabad ang mga olibo sa brine (1 bahagi ng dagat ng dagat sa 10 bahagi ng tubig). Siguraduhin na ang mga olibo ay nalubog (gumamit ng isang bagay upang bigatin ang mga ito) at takpan.Gawin ang mga olibo sa loob ng 3 linggo, pag-alog ng kawali bawat araw at pagpapalit ng brine bawat linggo, pagkatapos ay tikman ang kapaitan. Ang prosesong ito ay maaaring tumagal ng 5 hanggang 6 na linggo depende sa olibo.Kung natikman nila ang gusto mo, ilagay sa mga garapon na may brine (1 bahagi ng asin sa 10 bahagi ng tubig), magdagdag ng 4 na kutsara ng red wine suka, at tuktok na may isang layer ng langis ng oliba.

Patuyuin (Asin) Paggamot sa labas

Ito ang pinakamahusay na paraan upang magamit para sa malalaking itim na olibo.

Sa labas, ang mga layer ng olibo na may magaspang na asin ng dagat (mga 1 libra ng asin para sa bawat 2 pounds ng olibo) sa isang basket, burlap bag, o kahoy na kahon na may linya ng burlap na nagbibigay-daan sa hangin na magpalipat-lipat.Gawin ang mga olibo sa labas na may plastik sa ilalim upang mahuli ang ang mga juice na dumadaloy sa loob ng 3 hanggang 4 na linggo, nanginginig araw-araw, at pagdaragdag ng kaunting asin tuwing 2 hanggang 3 araw. Tikman para sa kapaitan, pinunasan muna. Kapag hindi na mapait, maaari mo ring iwaksi ang labis na asin at panatilihin ang mga iyon sa ganoong paraan o ilingaw ang labis na asin at iwaksi ang mga ito nang mabilis sa tubig na kumukulo upang mapupuksa ang asin.Maaaring sila ay ma-marino ng ilang araw sa langis ng oliba upang mabawi plumpness (ang ganitong uri ng pagpapagaling ay magpapabagal sa kanila), o pinahiran na rin ng langis ng oliba, gamit ang iyong mga kamay, bago kumain.

Pagtutuyo (Asin) Paggamot sa Jars

Inirerekomenda ang maliit na itim na olibo para sa pamamaraang ito.

Sa mga garapon ng baso, ang mga kahaliling layer ng olibo na may magaspang na asin. Araw-araw sa loob ng 3 linggo, iling na rin at magdagdag ng higit pang asin upang makuha ang mga juice.

Pagsubok para sa kapaitan (rinsing muna ang oliba). Patuloy na pagalingin kung mananatili ang kapaitan; kung hindi, magdagdag ng maligamgam na tubig upang masakop at 4 na kutsara ng mahusay na kalidad na red-wine suka at tuktok na may isang layer ng langis ng oliba. Handa silang kumain pagkatapos ng 4 hanggang 5 araw.