NightAndDayImages / E + / Mga imahe ng Getty
Ang Sablefish ay mas kilala bilang "pinausukang sable" sa New York delis o "pinausukang itim na bakalaw" sa Pacific Northwest. Sa California, madalas itong kilala bilang "butterfish." Ang dahilan ay simple: Ilang mga isda ay tulad ng malasutla na mayaman sa omega-3 fats bilang sablefish o itim na bakalaw.
Huwag hukom ang isang Isda sa Kulay ng Kulay nito
Ang tagapangasiwa ng malalim na ito ay isa lamang sa dalawang isda sa genus nito. Ang iba pa ay ang skilfish. Ang Sablefish, o itim na bakalaw, ay nakatira sa sahig ng karagatan at natagpuan sa kailaliman ng higit sa isang milya sa ibaba ng ibabaw. Ang balat ng isang sablefish ay may kulay-abo, at ang isda mismo ay hindi katulad ng marami, ngunit ang isda na ito ay tulad ng isang singsing na brilyante sa isang plain brown na pambalot.
Ang mga Sablefish ay nakatira lamang sa Hilagang Pasipiko, at ang karamihan ay nahuli sa Dagat ng Bering. Sa kabutihang palad, ang mga ito ay sagana at dahil sa panlasa at hitsura ng sablefish — kung hindi texture — ay katulad sa Chilean sea bass, ang sable ay isang napakahusay na pagpipilian sa kapaligiran sa bass ng dagat, na pinagbantaan sa ilang mga pangingisda.
Sa kusina, sablefish, o itim na bakalaw, kung gusto mo, nag-aalok ng isang kamangha-manghang hitsura ng yin-yang — creamy puting laman na juxtaposed laban sa itim na balat.
Isang Tunay na Mapagpatawad na Isda
Madaling magagawa si Sable, at ang nilalaman na may mataas na taba ay nagpapatawad sa baguhan ng lutuin dahil ang taba ay kumikilos bilang isang buffer laban sa overcooking. Ang nilalaman ng taba nito ay ginagawang isang punong kandidato para sa paninigarilyo.
Mag-ingat, ang isda na ito ay may malalaking buto ng pin, na kung saan ay mga curved maliit na buto na tumatakbo kasama ang centerline ng isda. Kailangan nilang alisin bago ka pumunta sa karagdagang sa iyong paghahanda. Gawin ito sa isang pares ng mga kargada na may mga karayom.
Ang Spruce Eats / Bailey Mariner
Sablefish Shines sa Paghahanda at Mga Recipe
- Bilang Sushi o Crudo: Gusto mo ba ang mataba toro tuna o salmon tiyan sa mga sushi restawran? Pagkatapos ay mahilig ka sa sablefish raw. Maluho rin itong bihis sa lamesa na may isang splash ng Meyer lemon at sea salt. Huwag gumamit ng sablefish para sa ceviche; ang ulam na iyon ay napupunta nang husto sa may banayad na isda. Sa Grill: Muli, ang taba ay isang tagapagligtas dito. Hinahayaan ka nitong sampalin ang isang sable fillet sa isang mainit na grill nang hindi nababahala nang labis tungkol sa pag-on sa mga isda na masigla kung malayo ka nang matagal. Ngunit ang masarap na texture ay nangangahulugang dapat mong gamitin ang isang hawla o hindi bababa sa magkaroon ng mahusay na grasa ng grill. Pan-Roasted: Isang simpleng sabaw lamang ang nagbibigay-daan sa iyo upang matamasa ang kalaliman ng sablefish, na nag-aalok ng isang mas mayamang mouthfeel at mas matagal na matapos kaysa sa isang banayad na isda. Pagkumpirma : Ang mabangong sablefish ay mabagal sa oliba o ilang iba pang uri ng langis. Sa tingin mo gusto mo ng mabagal, langis-poached tuna? Pagkatapos ay magugustuhan mo ang parehong paggamot sa sablefish.
