Michael Möller / EyeEm / Mga Larawan ng Getty
Ang Chickpeas, na kilala rin bilang mga garbanzos, ay naging isang staple sa Mediterranean Basin sa daan-daang taon. Bagaman karaniwan sa buong Italya, lalo na silang lumaki sa timog dahil nangangailangan sila ng mataas na temperatura sa mga buwan ng tag-init. Kapag naaniwa, sila ay naka-hang upang matuyo, at ang mga buto ay pagkatapos ay natipon at magtabi.
Kapag nagpunta ka upang bumili ng mga chickpeas ay mayroon kang maraming mga pagpipilian.
- Ang pinakamadali ay ang bilhin ang mga ito na naunang; Ang mga panadero ng Italya ay madalas na dumulas ng isang palayok na puno ng mga chickpeas sa oven kapag pinaputok nila ito upang maghurno ng tinapay at pagkatapos ibenta ang mga ito sa pamamagitan ng ladle, kasama ang ilan sa kanilang likido sa pagluluto upang ang mga customer ay maaaring magpainit muli sa kanila sa bahay.Ang susunod na pinakamadaling pagpipilian ay ang bumili mga de-latang ito; ang mga ito ay isa sa ilang mga gulay na ang lasa ay hindi makabuluhang napinsala ng proseso ng komersyal na canning.Ang pangwakas na pagpipilian ay ang pagbili sa kanila ng tuyo at magbabad sa kanila. Kung pipiliin mo ang tack na ito, suriin ang petsa ng paggawa sa pakete, dahil ang mga chickpeas na masyadong luma ay hindi malambot kahit gaano katagal magbabad.
Ang mga oras ng soaking ay may posibilidad na maging mahaba, sa pagkakasunud-sunod ng 24 na oras, at maraming mga tao ang nagdaragdag ng isang kutsarita ng bikarbonate sa tubig upang mapabilis ang proseso. Napag-alaman kong ang paggawa nito ay nagbibigay sa mga chickpeas sa halip hindi kasiya-siya na mapait na pag-abot, at ginusto na magbabad para sa buong 24 na oras o higit pa.
Mahaba rin ang oras ng pagluluto, sa pagkakasunud-sunod ng 1 1/2 hanggang 3 o higit pang oras, depende sa recipe; sa oras na tapos na sila ay magiging malambot at magkaroon ng isang medyo creamy texture. Kung gumagamit ka ng isang pressure cooker maaari mong bawasan ang mga oras ng pagluluto nang malaki, kahit na kailangan mong mag-eksperimento upang makita kung gaano kabilis ang pagluluto nila sa iyong kusinilya.
Hindi ito dapat sorpresa, na ibinigay sa mga oras na ito sa pagluluto, na ang karamihan sa mga recipe ng chickpea ay mga pinggan sa taglamig, na mainam para sa mga malamig na araw na ito kapag ang isang palayok na simmer sa kalan ay tumutulong na panatilihing mainit ang kusina. Ito ay magiging kahit na truer noong nakaraan kapag ang mga tao ay gumagamit ng mga kahoy na kahoy na mga kahoy o mga burner na inilalagay sa bukas na mga apuyan para sa pagluluto.
Mula sa isang nutritional pointpoint, ang mga chickpeas ay isang mahusay na mapagkukunan ng protina, mga protina na wala sa purines, at samakatuwid ay angkop sa mga nagdurusa sa gout. Kaugnay ng iba pang mga legumes mayroon silang mas mataas na nilalaman ng taba, na ginagawang mas caloric sa kanila; samakatuwid sila ay hindi kung ano ang nais ng isang tao sa isang diyeta. Gayunpaman, ang mga ito ay lubos na mayaman sa kaltsyum, na ginagawa silang isang mahusay na pagpipilian para sa paglaban sa osteoporosis, ay mayaman din sa bakal, at isang mahusay na mapagkukunan ng hibla. Sila ay sa halip na sodium-mahirap, na ginagawang isang mahusay na mapagpipilian para sa mga nabawasan ang mga sodium diets.
Ang pinakamadaling paraan upang makapaglingkod sa kanila?
Pinainit, pinunasan ng isang maliit na extra-virgin olive oil at tinimplahan na tikman na may asin at paminta. Kung pinaglilingkuran mo sila ng tuna magkakaroon ka ng isang mahusay na pagkakaiba-iba sa tonno e fagioli; magdagdag ng isang puting alak at isang tinapon na salad at magkakaroon ka ng magandang simpleng tanghalian.
Huling bagay: Ang isang bilang ng mga recipe ay tumatawag para sa harina ng chickpea. Madali itong gawin: Magaan na toast chickpeas sa pamamagitan ng pagpainit ng mga ito sa isang kawali hanggang sa gaanong kulay ang mga ito, nanginginig ang kawali upang ilipat ang mga chickpeas at maiwasan ang mga nasusunog na mga spot. Susunod, ibulsa ang mga ito sa isang blender hanggang maabot nila ang pare-pareho ng harina.
Tungkol sa Chickpeas, at handa silang magluto.
Calentita
Isang pagkakaiba-iba ng Gibraltarian sa Panissa, na dinala ng mga mandaragat ng Geneose.
Pasta e Ceci
Pasta na may mga chickpeas, isang pagkakaiba-iba sa pasta e fagioli, mula sa Marche.
Minestrone di Ceci
Ang Minestrone ay isang makapal na sopas na gulay. Ang pagkakaiba-iba na ito, mula sa Sardinia, ay gumagamit ng mga chickpeas.
Ceci sa Umido
Ang mga stewed chickpeas ay gumawa ng isang mahusay na saliw sa isang inihaw o nilaga, ay gagana din nang maayos sa isang piknik o barbecue.
Ceci alla Pisana
Malambing na mga gisantes na sisiw na may mga gulay at mga turista: perpekto sa taglamig!
Insalata di Razza Con Ceci
Isang masarap na salad ng isda na ginawa gamit ang sinag.
Ceci e Tempia di Maiale
Ang mga chickpeas at templo ng baboy (talagang karne ng baboy mula sa buong ulo) ay isang ulam ng Milanese mula sa mga araw ng pananakop ng mga Kastila - noong 1600s.
Ceci sa Zimino
Ang mga baboy na gisantes na may mga gulay, isang bersyon ng vegetarian ng mas klasikong polpo (pugita) sa zimino, mula sa Clifford Wright. Mukhang masarap.
Non-Stop New York's Italianissimo:
La Festa di San Giuseppe NYC-Estilo - isang koleksyon ng mga pinggan ng pista ng Italyano-Amerikano kasama ang dalawang bersyon ng Cavazune, cookies na may pasta na pinuno ng sisiw, Sfingi, at marami pa.
