harpazo_hope / Moment Open / Getty Images
- Kabuuan: 5 mins
- Prep: 5 mins
- Lutuin: 0 mins
- Nagbibigay ng: Mga 2 tasa ng starter
Ang ilang mga tao ay nagsasabi ng isang totoong sourdough starter, tulad ng isang ito, ay ginawa lamang sa pamamagitan ng paglantad ng harina at tubig sa mga microorganism sa hangin at sa harina, alinman sa labas o sa loob ng bahay. Sinabi ng iba na dapat mong asimahin ang starter na may juice o suka upang mahikayat ang maasim na mapagmahal na lebadura. At sinabi pa ng iba na maaari kang magsimula sa komersyal na lebadura at hayaan itong maasim sa pamamagitan ng pag-iwan nito ng ilang araw. Ang isang bagay na sinasang-ayunan ng lahat ay ang isang kultura ng sourdough ay tumatagal ng oras.
Ang Sourdough ay tumatagal ng isang napakahalagang lugar sa mga puso at isipan ng mga Aleman. Ang tinapay na Rye sa Alemanya at Austria ay ginawa gamit ang sourdough, pati na rin ang ilang mga halo-halong harina ("Mischbrote"). Ang mga tinapay na may Sourdough ay hindi nakakagalit nang mas mabilis hangga't hindi inasam na mga tinapay at iniisip ng ilang mga tao na mas mahusay sila sa panunaw. Lalo na ang rye harina ay nakikinabang mula sa isang mababang pH na pumipigil sa mga enzyme na may posibilidad na gawing gummy ng tinapay. Upang makagawa ng tinapay na Aleman sa bahay, nais mong subukan ang iyong kamay gamit ang isang sourdough starter.
Mga sangkap
- 2 tasa ng buong-layunin puting harina o buong trigo na harina
- 1 1/2 tasa na walang tubig na tubig (hayaang maupo ang tubig nang 24 oras o gumamit ng de-boteng tubig)
Mga Hakbang na Gawin Ito
Paghaluin ang 2 tasa ng harina at 1 1/2 tasa ng tubig sa isang 2-quart na mangkok, pagpapakilos nang maayos upang isama ang hangin. Takpan na may isang layer ng cheesecloth upang mapanatili ang mga bug at ilagay sa isang lugar na iyong pinili, alinman sa loob o labas. Gumalaw ng dalawang beses sa isang araw. Kapag bumubuo ang mga bula sa 2 o 3 araw, simulan ang pagpapakain sa iyong bagong kultura.
Magdagdag ng 1 tasa ng harina at 1/2 tasa na walang tubig na tubig at pukawin. Magdagdag ng kaunti pang tubig, kung kinakailangan, upang magkaroon ng parehong pagkakapareho na sinimulan mo.
Ulitin ang pagpapakain ng dalawang beses sa isang araw para sa sunud-sunod na mga araw. Maaaring nais mong hatiin o itapon ang bahagi ng kultura. Panatilihin ang hindi bababa sa 2 tasa at feed na may 1 tasa ng harina at 1/2 tasa ng tubig.
Ang starter ay aktibo kapag ang 1 hanggang 2 pulgada ng bula ay bubuo sa tuktok sa loob ng 12 oras na pagpapakain. Maaari mong pagkatapos ay palamig ito.
Kung ang starter ay nagsisimula na magkaroon ng anumang mga off-odors o magkaroon ng amag na lumalaki sa itaas, kailangan mong itapon ito at magsimulang muli.
Pagpapakain ng isang Kultura
Kung ang kultura ay palamig, pakainin ito isang beses sa isang linggo. Kung pinabayaan mo ito ng maraming linggo, maaaring mamatay ang kultura.
Mga Tag ng Recipe:
- sourdough
- tinapay na german
- german
- tinapay
