Ang Spruce / Elizabeth LaBau
- Kabuuan: 68 mins
- Prep: 60 mins
- Lutuin: 8 mins
- Nagbigay ng: 64 1 "mga parisukat (64 servings)
Ang Pâtes de prutas ay isang tradisyunal na kendi ng Pransya na kung minsan ay inilarawan bilang isang napaka-condensadong jam. Karaniwan, ang mga ito ay isang fruit puree na nabawasan, kasama ang isang jelling agent na idinagdag. Ang resulta ay chewy at matingkad, matindi ang prutas.
Ang mga apple pâtes de prutas ay may isang kamangha-manghang matamis-tart lasa at isang mahusay na texture. Ang resipe na ito ay nanawagan para sa isang banilya na bean na maidaragdag sa tubig kapag hinuhuli ang mga mansanas, ngunit maaari mong palitan ang mga kahoy na cinnamon, buong cloves, o anumang iba pang mga aromatic na gusto mong bigyan ang mga mansanas ng isang pagpapalakas ng lasa. Ang resipe na ito ay napapanahon sa oras ngunit sa palagay namin ito ay nagkakahalaga upang lumikha ng tulad ng isang klasikong, gourmet treat.
Mga sangkap
- 6 daluyan ng mansanas (tart, upang makagawa ng 1 lb., 10 oz. Fruit puree)
- 1 vanilla bean pod (split)
- 6 kutsara ng asukal (1)
- 2 kutsarang pulbos na pektin
- 3 1/3 tasa ng asukal (2)
- 1/2 tasa ng light circuit ng mais
- 3 1/2 kutsarang lemon juice
- Karagdagang butil na asukal para sa pagulong
Mga Hakbang na Gawin Ito
Maghanda ng isang 8x8 pan sa pamamagitan ng lining ito ng aluminyo foil o papel na sulatan at pag-spray ng nonstick cooking spray.
Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang pulbos na pektin at ang unang dami ng asukal (1) at ihalo nang mabuti. Ang Pectin ay isang ahente ng jelling na kadalasang ginagamit sa pag-canning. Makikita ito sa mga well-stocked supermarket na malapit sa mga canning supplies o sa baking section.
Magkaroon ng pangalawang dami ng asukal (2), mais syrup, at lemon juice malapit sa kalan, tulad ng sa sandaling simulan mo ang pagluluto ng kendi, ang recipe ay gumagalaw nang mabilis at kakailanganin mong ihanda ang lahat at sa madaling maabot.
Peel ang mga mansanas at ilagay ang mga ito sa isang malaking palayok ng simmering water na may split vanilla pod.
Maputi ang mga mansanas sa loob ng 45 minuto o hanggang sa malambot.
Alisin ang mga ito mula sa tubig at pahintulutan silang lumamig saglit.
Alisin ang mga cores at ilagay ang mga mansanas sa isang blender o processor ng pagkain at iproseso hanggang sa sila ay isang makinis na dalisay.
Ilagay ang puri sa isang medium na kasirola sa medium-high heat at dalhin ito sa isang simmer.
Sa sandaling pumaputok, idagdag ang pinaghalong pectin-sugar habang patuloy ang whisking.
Kapag isinama, idagdag ang pangalawang halaga ng asukal (2) sa maraming mga batch, at patuloy na palisihin hanggang sa ang kendi ay lumuluto.
Kapag kumulo ito, idagdag ang corn syrup at magpatuloy na magluto at whisk.
Magpasok ng isang kendi thermometer at magpatuloy na kumulo, palagi nang whisking, hanggang sa maabot ang timpla ng 225 F. Ang prosesong ito ay tumatagal ng isang habang, karaniwang mga 20 hanggang 30 minuto, depende sa iyong pan at init.
Alternatibong whisking na may pag-scrap sa ilalim ng kawali na may isang spatula ng goma upang maiwasan ang scorching. Sa una, ang kendi ay magiging medyo payat, ngunit habang nagluluto ito ay palalimin at magsisimulang mag-spatter, kaya bantayan ang iyong mga kamay. Kapag handa na ang kendi ay magiging makapal, at magkakasamang magkasama at hilahin mula sa mga gilid ng kawali.
Kapag naabot ang tamang temperatura, alisin ang kawali mula sa init at agad na palo sa lemon juice.
I-scrape ang kendi sa inihandang kawali at pakinisin ito sa isang pantay na layer.
Payagan itong itakda sa temperatura ng silid nang hindi bababa sa 3 hanggang 4 na oras, o magdamag.
Maingat na alisin ang kendi mula sa kawali at alisan ng balat ang pag-back ng foil.
Gupitin ito sa maliit na 1-pulgada na mga parisukat at ibabad ang mga parisukat sa butil na asukal upang ihain.
Tip
- Pagtabi ng apple pâtes de fruit sa isang lalagyan ng airtight sa ref, at igulong muli ang mga ito sa asukal pagkatapos ng pagpapalamig.
Mga Tag ng Recipe:
- mansanas
- cookies at kendi
- amerikano
- pagkahulog
